饭店凉拌菜做法大全集
饭店凉拌菜做法大全集,夏天到了凉拌菜出现在餐桌的频率又高了,凉拌菜也是我们平常生活中常做的菜,它可以做成各种各样的菜肴,既美味又营养,以下分享饭店凉拌菜做法大全集
饭店凉拌菜做法大全集1素拌三丝的做法
粉丝放入碗中用开水泡软。
菠菜洗净,切段,胡萝卜切丝。
放入菠菜和胡萝卜丝焯水。
捞出过凉。
控干水分备用。
泡软的粉丝控干水分,也加入到盆中
碗中打入两个鸡蛋。
搅散。
平底锅预热刷油,薄薄的一层即可。
到入蛋液。
迅速晃动一下平底锅,将蛋液摊成鸡蛋饼。
摊好的鸡蛋饼卷起来。
切成丝,放入盆中。
大蒜切成蒜末。
放入盆中,再依次加入盐,鸡精,生抽,香醋,香油,辣椒油,白芝麻。
拌匀即可。
饭店凉拌菜做法大全集2
凉拌娃娃菜的做法
买这种小颗的娃娃菜,凉拌起来比较好吃,我做了三盘的份,你们吃多少做多少。
把娃娃菜洗干净
沥一下水
把娃娃菜一片一片叠起来,然后斜着切成条
我用了4颗娃娃菜就切了一大盆,然后撒上盐去腌几个小时,用手翻均匀一点
用盐腌了一个多小时,娃娃菜就变成半盆了,再把娃娃菜上下翻一下,再腌个1~2小时再凉拌,早上做中午吃,或者中午做晚上吃正合适。
腌了几小时后的娃娃菜,觉得如果有点咸的话,可以加点凉白开进去
把娃娃菜捞起来挤一下水,然后准备配料凉拌。
切了小米椒、大蒜,葱段,然后锅里烧热油
淋上热油,再加一勺辣椒油,酱油、蚝油,醋、白砂糖、鸡粉然后拌均匀,喜欢吃辣一点,还可以加点辣椒酱
挺好吃很开胃
喜欢吃,就动手做起来吧
饭店凉拌菜做法大全集3
适合夏天吃的.家常凉拌菜的做法
粉丝热水泡软,菠菜焯水切小,豆腐皮切丝煮熟,胡萝卜洋葱切丝(生拌),我喜欢手工切的,口感更好。
所有食材放一起,放入蒜末、少量十三香、适量盐、鸡精、生抽、辣椒(有小孩放的少)、花椒粉、白芝麻、香醋。
浇上热油,刺啦刺啦!拌匀,开吃啦!
饭店凉拌菜做法大全集4
清爽开胃凉拌菜|健康减脂的做法
水开后,放活虾
加料酒、姜片 去腥
煮3-5分钟,煮熟
鸡腿表面划刀,冷水下锅
加料酒、姜片 去腥
煮15分钟,煮熟
煮好的虾和鸡腿
分别用凉水冲一下,放凉
虾去头 剥壳
鸡腿撕小块
【所需食材切配好】
黄瓜拍一下,再切 特别入味~
搞一个大碗,越大越好!!
把食材码进去
看图操作按步骤
【酱料】
盐适量
生抽3勺
耗油2勺
陈醋2勺
香油1勺
抓拌均匀后
再撒点白芝麻装饰
酸辣开胃
凉菜素菜
巧拌时蔬
主料:西生菜、小木耳、紫甘蓝、莲藕、荷兰豆、小西红柿、黄瓜、熟腰果、
调料:酱油、盐、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉、
制作过程:
1、先将莲藕去皮切成片状洗净放进开水灼熟捞出漂凉,荷兰豆摘去根脉洗净
放进开水灼熟捞出漂凉,小木耳泡发好摘去根蒂洗净放入开水捞出漂凉,
将漂凉好的莲藕片、荷兰豆、小木耳控干水份,待用。
2、将紫甘蓝、球生菜剥开洗净,用手斯成小片状放入净水加入少许盐泡几分
钟捞出控干水份待用。
3、将黄瓜洗净对半切开去掉中间的籽切成小块状,小西红柿洗净切成小块,
待用。
4、取一个小碗,放入少许盐、酱油、陈醋、白糖、芥末油、芝麻油、蘑菇粉,
调和成拌菜的油醋汁,待用。
5、取一个不锈钢的小盆子,放入控干水份的莲藕片、荷兰豆、小木耳、西生
菜、紫甘蓝和切好的黄瓜块、小西红柿块,再淋入调和好的油醋汁搅拌均
匀,盛出装入盘中,点缀几个熟腰果在上面即可。
碧绿脆瓜
主料:黄瓜、干辣椒丝、姜丝、
调料:酱油、陈醋、白米醋、白糖、纯净水、
制作过程 :
1、先将黄瓜洗净对半切开用铁小勺子刮去中间的籽,切成粗条状放入小盆
子中加入少许盐,拌匀腌一个小时左右后,用净水冲洗掉腌黄瓜的盐味,
再用纱布挤干黄瓜的水份放入汤碗中待用。
2、另取一个汤碗放入姜丝、干辣椒丝,加入少许酱油、陈醋、白米醋、白
糖和少许纯净水调和成酸辣甜汁。
3、将调和好的酸辣甜汁倒入挤干过的黄瓜条的汤碗中,包裹上保鲜膜放进
保鲜柜冷藏浸泡两个小时左右,拿出装入盛器中既可上菜。
送你四道素凉菜,如果你都做过,觉得普通,敬请谅解。
一、蒜油豉香娃娃菜:主料:娃娃菜,配料:色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、
制作工艺:
1、把娃娃菜掰开洗净,氽水过凉切条备用。
2、把豆豉斩成细沫,把蒜切成蒜米。
3、把色拉油(豆豉的两倍)到入净锅上火,炸葱油,葱不要炸太糊,小火。葱油炸好后,将葱虑出,然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味,下蒜米,炸数十秒钟出锅倒入金属容器内,凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。
特点:粤菜特色,豉香浓郁,清脆爽口!
口味:咸鲜
二、四喜豆腐,
主料:盒豆腐(内脂豆腐)一盒,
副料:火腿少许,鸭黄一个,香葱香菜少许,松花蛋一个,盐,味精,白糖,白酱油,红油,蒜沫。
做法:
1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。
2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上,型似田字
3、将调料调制成淡色红油味汁(略咸)即可上桌。
特点:徐州特色,四色鲜艳,入口即化,是下饭,佐酒佳品。
口味:咸鲜微辣
三、五彩素拼:
主料:龙口粉丝、生菜丝(青黄瓜丝也行)、蛋皮丝(鸡蛋液摊制)
副料:木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。
调料:盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油
做法:
1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断,拌酸辣口味(略咸),铺在鲍鱼盘底,
2、将副料一一焯水过凉
3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌
特点:迁安特色,多料多色,外形美观,酸辣爽口
口味:酸辣
四、红果银耳
主料:银耳、山楂罐头,
副料:白糖、枸杞
做法:
1、将银耳和枸杞,用凉水泡发后,用开水略烫投凉
2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。
特点:青龙特色,色泽悦目,酸甜可口
口味:酸甜
※看在咱俩同行的缘份上^_~,再送你四道素菜:
一、熏豆卷:
主料:干豆片(略淡),鸡蛋,土豆,火腿。
副料:面粉,盐,茶叶,白糖。
1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋(去皮)和几个土豆(略咸)备用。
2、用两个鸡蛋加少许盐打散,和面粉一起调成糊,把干豆片整张打开平铺在案板上,将卤鸡蛋切八瓣,将土豆切条(略粗),将火腿切成条。
3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣,一排土豆条和一排火腿条,在这一排料上淋少许蛋糊,然后把豆片上全摸一层薄蛋糊,卷成卷(卷紧点),然后再用保鲜膜包紧包严。上屉顶气蒸十分钟,去除保鲜膜。
4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大,拌匀,放上蒸屉离白糖高点,然后把蒸好的豆卷码在屉上,盖上盖上火,中火将豆卷熏黄上色即可,凉后可冷藏一周以上,一次可多做点,上桌时盘底垫上生菜叶。
特点:口感筋道,色泽诱人,满口熏香。
口味:咸鲜。
二、孜然鸡腿菇:
主料:鲜鸡腿菇、
副料:孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉(少许)
做法:
1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条,焯水,投凉,挤干水分,加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀(略淡)。
2、炒锅上火倒油,待油温达七成时,将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面,炸制金黄色,稣翠即可捞出,放在垫餐巾纸的托盘上。常温待凉后,上桌前拌入香菜即可。
春冬季常温可放三天左右,夏秋季常温可放一天。
特点:稣翠爽口,孜然味浓郁,是佐酒佳肴
口味:咸鲜微辣。
三、红油蒜茄子
主料:线茄子(长茄子)。
副料:蒜米,香菜细沫,红油味汁(要淡点)(用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳),
制作方法:
1、将茄子洗净,整根上屉蒸烂,晒凉,将红油味汁调好,备用
2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口(正常即可别太咸)把茄子一侧片开,另一侧连着,然后将拌好的蒜沫夹在中间(多放点),放在保鲜盒中冷藏,淹两个小时以上即可,上桌前切敦淋红油味汁,盘底垫生菜。冷藏保存两三天
特点:香辣爽口,蒜香浓郁,老少皆宜。
口味:香辣
四、糖醋佛手瓜
主料:佛手瓜。
副料:黑芝麻,白糖,白醋
制作方法:将佛手瓜去皮,切细丝(比火柴耿稍细)放清水中,上桌前拌糖醋口味,多放糖少放醋,装盘时堆成圆椎型,然后在上面撒上少许黑芝麻,要撒匀,用黄瓜小薄片围上花边即可。我之所以提这道菜,是因为此菜造型颇为美观!
特点:清脆爽口,
口味:酸甜
以上就是关于饭店凉拌菜做法大全集全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!