材料
食用油20克高汤2大匙精盐1小匙味精小匙海米20克腐竹200克
做法
1.将腐竹泡软后切成3 厘米长的小段;海米泡软;
2.锅内放油,烧热,下海米、腐竹,加高汤,加入精盐、味精烧开,把腐竹烧透,将汁收稠即成。
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海米烧腐竹是一道美味可口的汉族名菜,属于粤菜系。此菜葱香浓郁,咸鲜细嫩。将腐竹泡软后切成3厘米长的小段,海米泡软,锅内放油,烧热,下海米、腐竹,加高汤,加入精盐、味精烧开,把腐竹烧透,将汁收稠即成。
腐竹可以和什么搭配炒
主料
腐竹
100g
虾米
50g
小葱
50g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
香油
适量
步骤
1.干的腐竹。
2.用水泡发后的腐竹。(大概需要3到4个小时才能把干腐竹泡透,时间短的话,里面有硬心。)
3.虾米准备好。
4.小葱切小段儿。
5.姜切末。
6.把泡发好的腐竹切成段儿。
7.将炒锅置于火上,倒入食用油,放入虾米煸出香味。
8.放入切好的腐竹。
9.放适量的热水。(如果愿意吃稍干些的菜,可以不放水。)
10.加盐。
11.放上切好的葱段。(放入葱段不仅可以提味,还可以为菜品色彩加分。)
12.翻炒均匀,淋入香油。
13.出锅了。
14.好了。
小贴士
腐竹如果没有泡透的话,也不要担心,可以在炒的过程中多放些水闷一会儿。炒出来的菜不会受到任何影响。
腐竹的做法
海米烧腐竹
做法:
1、材料:腐竹、海米、高汤半碗
2、海米用清水泡一下;
3、腐竹用热水泡软泡开后捞出沥干;
4、腐竹切成寸段备用;
1、炒锅内加油少许,烧热;
2、下海米和腐竹煸炒,烹少许料酒;
3、加入高汤半碗,加盖焖煮片刻;
4、汤汁收至快干时,加少许盐和鸡精调味;(注意盐要少一些,因为海米本身有咸味)
出锅装盘就好了~是不是非常简单呢~
很清淡鲜美的菜哦 大家开吃吧 :)
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红辣油拌腐竹
做法:取腐竹200克,红辣油10克,精盐、酱油、白糖各适量。先将腐竹放入盆中,倒入80oC热水浸泡几小时,发好取出切成片,放入开水锅中焯一下,捞出沥干水,放入盘中,再放酱油、精盐、味精、白糖及炸红的辣椒油拌食。
特点:甜中带辣,健脾养胃,温中散寒。
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西芹烧腐竹
原料:
水发腐竹200克,西芹150克。
辅料:
料酒5克,盐3克,胡椒粉2克,味精少许。
做法:
①将腐竹洗净,切3厘米长的段;西芹择去叶子,洗净,斜刀切片,放入沸水中焯一下,捞出沥干,备用。
②锅置火上,放油烧热,放入腐竹、料酒炒匀,放入适量清水烧开,加盐、味精、胡椒粉大火煮片刻,放入西芹翻炒,待汤汁收浓、材料成熟即可。
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腐竹白果猪肚汤
用料: 猪肚一个,瘦肉一百六十克,腐竹八十克,白果仁八十克,生薏米、熟薏米各半碗,马碲肉四个量,盐少许,清水适量
做法:
(1) 先将猪肚上的脂肪去除,翻开用盐、生粉揉捏擦匀,洗净;再如法处理一次,洗干净,放滚水中滚片刻,取出再洗净
(2) 腐竹折段,白果去心,马蹄切片
(3) 用直身瓦煲烧滚清水约八成满,下猪肚煲约一小时,加入其他用料再煲一小时,捞出猪肚切片,与其他料同装碟
附注:
(1) 汤料可用生抽蘸食
(2) 腐竹就是由豆腐皮加工制成的扁圆长棍状的枝竹,素食中常用
鲜蘑腐竹
【原料】:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克,
鸡汤200克,姜2克,水淀粉10克。
【制法】:1.干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后,
切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2.炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出待用。
3.炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、鸡汤、精盐、调好味,
投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
葱油腐竹
腐竹200克葱适量干辣椒少许辣油适量蒸鱼豉油适量
1. 准备的原料。
2. 腐竹先提前用温水泡发。
3. 水烧开,加少许的盐,加入泡发好的腐竹汆烫1分钟左右。
4. 热锅凉油,将葱白煎成焦黄色捞出葱白,葱油待用。
5. 汆烫好的分钟码在盘里,加入少许的蒸鱼豉油,淋上少许的辣油。
6. 撒上葱叶丝,干辣椒圈,再淋上熬制好的葱油就可以。
7. 吃的时候拌匀就可以。
小窍门:
1、温水泡发腐竹可以节约时间,用时比较少些。
2、汆烫腐竹时间不要太长,不能煮太烂。
3、淋的葱油温度要高些。
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五花肉煲腐竹
五花肉400克腐竹250克香菇6朵姜1块蒜6瓣豆瓣酱1勺盐1克鸡精2克生抽4勺老抽1勺
1. 大盆中加入盐和温水,放入腐竹泡浸半小时。
2. 香菇在温水中泡浸20分钟。
3. 五花肉切成小块。
4. 放入锅中焯水,再冲去浮沫。
5. 姜一块拍扁,大蒜8瓣,豆瓣酱一勺备用。
6. 泡发的腐竹切成段,泡发的香菇切成块。
7. 锅内热油下腐竹炸至金黄色,盛出备用。
8. 香菇和大蒜下锅炒香后盛出。
9. 将五花肉、香菇、大蒜、姜块、豆瓣酱转入砂锅中。
10. 往锅内一次性加适量清水,生抽、老抽,煮沸后上盖转小火煲半小时。
11. 再加入腐竹小火煲十分钟。
12. 最后调入少许盐和鸡精。
13. 成品图。
小窍门:
1、泡腐竹用开水容易烂掉,用凉水泡浸时间太长,建议用温水加盐这样腐竹很容易泡发而且均匀。
2、制作的过程加入豆瓣酱和酱油均有咸味,所以最后盐的用量要少放或是不放。
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