油酥饼 材料:
黄油150克，自发粉180克，白糖50克
做法: 1.黄油从冰箱取出来，先在室温下放一阵子，让它略为软化融解。
2.在黄油中加入两大匙白糖，用打蛋器用力搅打至颜色略为发白。
3.在打发好的黄油中，分两次加入自发粉，然后用手揉面极松软的面团。
4.把黄油面团放入冰箱，冷藏一个钟点。
5.把黄油面团从冰箱中取出，在扁平的模具里弄成方形饼块的形状。
6.把方形饼块放入烤盘，用锋利的刀把它均匀地分割成大小合适的饼干块。
7.烤箱先预热160度，然后设为150度，送入烤盘，烘烤２０分钟后，拿出来，在饼干块上用筷子轻轻插一些小洞洞（看起来好像从外边买到的饼干那样 ~~）。
8.接着把烤盘送回烤箱，再次用150度烤25至30分钟，即可。
9.烤好的饼干取出后，稍稍放一会儿，让它变凉，就成为又酥松又香口的牛油酥脆饼了。
材料:
黄油225克，面粉190克，颗粒状细糖60克，黑樱桃60克，每颗切成4份，绿樱桃60克，每颗切成4份
做法: 1.将烤箱预热到175度。
2.将黄油或人造黄油，面粉和颗粒状细糖混合在一起打10分钟。
3.将茶匙大小的量放到烤盘上。每块饼之间隔开约5厘米。樱桃块放在每个饼的中心位置，红绿相间。
4.在预热好的烤箱里烤15-17分钟或直到底部变微黄。移出然后冷却5分钟后，可以将它从烤盘里转移碟子里继续冷却。完全冷下来之后可以放到密封罐子里保存。
材料:
油酥面，主面团，葱花，椒盐，植物油
做法: 1.将主面团和油酥面各分成4块面剂，取一主面团擀成圆片包入一油酥面团，象包包子一样把油酥面包入其中，再将合成面团擀成椭圆形面片（越薄冰的层次越多），在面片上刷层植物油，撒匀葱花、椒盐，将面片顺长边卷起卷成长条状。
2.将长条的两头向中间卷起，形成两个面卷，再将两个面卷重叠在一起，用手稍微按扁一些，用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼。
3.最后放入擦过油的平锅，小火将其煎黄一面后翻面，煎至两面金黄熟透即可。
小诀窍:
油酥面（用植物油或猪油加面粉搅拌均匀，切勿加水），主面团（温水和面，用筷子搅拌均匀后揉成软面团醒20分钟）。
比例(5个)/油皮：油酥：馅=100公克：50公克：50公克 材料:
冷水307公克，沸水155公克，奶油180公克，水30公克，麦芽糖42公克，熟面粉45公克，糖粉130公克
做法: 1.作法：1.将馅料中的熟面粉筑粉墙，中间放入糖粉、麦芽糖，用手抓拉成粉丝。
2.再将奶油与水加入作法1中拌匀成团，分割为5等份备用。
3.：1.将油皮材料中的沸水冲入中筋面粉内拌匀，再以冷调节面团软硬度(软硬度大约和耳垂一样)，揉至光滑不黏手，醒约30分后再分割为5等份备用。
4.将油酥材料一起拌匀成团，即为油酥，亦分成5等份备用。
5.油皮压扁包入油酥，稍压扁后杆长再卷起，再次压平杆长卷起，杆卷二后即可盖上塑胶袋静置醒15分钟。
6.取一份饼皮包入一份内馅，杆扁成直径18~20公分的大圆饼，入烤箱以上火200℃、下火180℃，烤约25分钟。
原料，油皮，面粉100克，水55克，酵母1.5克，盐1克，糖2克，油酥，面粉35克，油20克，苹果馅，苹果200克，白糖30克，白醋一滴（也可以用柠檬汁）
做法:
做法
1，油皮类材料放入容器里和成一个稍软的面团
2，锅中20克油烧开
3，倒入面粉35克中，即成油酥
4，苹果切成小粒，白糖量根据各人喜好加入，放在锅中用小火炒制
5，颜色金黄色即成焦糖苹果馅
6，面团这时也醒得差不多了，擀成长方形面团，
7，上面把油酥涂满
8，卷起来
9，分成差不多大小的剂子
10，将剂子两边按平，再擀圆，放入苹果馅
11，包成圆形
12，锅中涂少许油，将油酥饼放入，烙至金黄即可。
小诀窍:
飞雪有话说
1，饼的面团一定要和得软和一些，这样烙出来的饼才不会硬。
2，馅料可以根据各人口味而定。
3，吃不完的饼，放到第二天再加热，饼皮会更酥脆
材料:
饺子皮、五香油酥
做法: 五香油酥：色拉油和面粉调成小朋友吃的米糊状；加入葱花和五香粉、盐搅拌均匀即可
五香饼：
1、剩余的饺子皮重新揉成团，醒15分钟左右
2、按照自己要的饼的分量分割，擀开（尽量擀的薄些）
3、在上面薄薄得抹上一层五香葱花酥油，然后从面皮一端开始慢慢卷起成条状
4、接着再卷成一团，用手压平，再次擀薄
5、热锅在表面刷上少许油，放入面饼转小火慢慢煎（期间要不断地转动锅）
6、一面金黄翻面再煎，出锅前举起煎锅将面饼在锅内上下翻动几下即可取出
材料:
中筋面粉125克，黄油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，盐十六分之一小匙
做法: 1.黄油切小丁提前放室温软化，用电动打蛋器搅打至浓稠呈乳霜状；
2.将糖粉加入到黄油中，用电动打蛋器搅打均匀；
3.将蛋清加入，用电动打蛋器搅打均匀（均匀即可，不要搅打过度了）；
4.面粉和可可粉混合均匀，过筛加入到黄油中，用手抓捏均匀成饼干糊，取如图花嘴装入裱花袋，再将饼干糊装入，在烤盘纸上挤出W形状即可；
5.箱预热180度，烤想上层１０-１２分钟左右。（因为造型不同的缘故，第二盘烤了１５分钟）
小诀窍:
1.以上材料可做长帝CK25B烤盘2盘；
2.没有糖粉，可以用料理机把砂糖磨细，再没有就用细砂糖；
3.盐只要用勺子尖弄一点就成 材料:
饼皮料：低筋面粉500克，鸡蛋1个，猪油80克，糖50克，水少许。
馅料：糯米粉100克，糖50克，生抽1匙，陈皮1/8块，南乳1小块，花生油1匙，盐少许，糖冬瓜100克，炒花生100克，核桃仁100克，白芝麻50克，猪肉干50克。
做法: 1、先把面粉分成三份，把一份面粉放在碗里放猪油揉成油酥面团。静置30分钟；
2、另外二份的面粉放入鸡蛋，糖，猪油，水揉成光滑的水油皮面团。静置30分钟；
3、把静置好的水油皮面团揉成条状，切成12等分；
4、把油酥面团也切成12等分；
5、取一个水油皮小面团，用手掌压扁，放上一块油酥小面团，包起来；
6、收口朝上，擀成长条，然后向里卷收口朝上；
7、卷好的面团再次擀成长条，再次向里卷收口朝上；
8、再重复做一次；
9、静置好的面团，擀开，包入五仁馅，收口朝下放好；
10、刷蛋黄液，撒上芝麻；
11、烤箱180度预热3分钟，200度中层烤20分钟左右。
材料:
高粉100克，糖80克，小苏打1克，低粉50克，泡打粉3克，牛奶55克，蛋液15克，牛油20克
做法: 1.高粉100克.低粉50克.糖80克.小苏打1克.泡打粉3克.加入牛奶55克和蛋液15克拌匀.
2.再加入溶化的牛油20克(不能用力揉出筋了).
3.成团后放15分钟后分成六份做成圆饼状.180度15分钟.
油酥饼的做法
你好，很高兴，回答你的问题，你问得问题是油酥饼怎么做才好吃层次又多？
首先，我本人就是做油酥饼的，有着21年的经验，而且，经常有全国各地的朋友过来找我学习的。
下面我就谈谈油酥饼的做法。
做好一个油酥饼，主要分以下几个步骤。每个步骤都是有着严格的制作要求的。
1.发面和面。
发面和面是做好油酥饼的第一步，也是非常关键的一个环节。发好面，要跟水温、环境都有关系的。
2.醒面。
和好的面，要经过一个醒发的过程。也不能发的太过了，否则，做出来的油酥饼口感会很差的。
3.打碱面。
因为发面是有酸性的，所以必须用碱性来克制，也就是常说的：酸碱中和。
4.制作。
制作油酥饼这个环节，也是决定油酥饼有没有层次的关键一步。尤其是油酥饼卷到最后一节的时候，一定要把面片拉的越薄越好。
5.烘烤。
这个环节也是做好油酥饼的最后一个环节，在烤油酥饼的时候，炉温一定要达到250度以上，否则，发面不会膨胀起来的。这样就会影响油酥饼的口感。
以上是我今天的回答，希望对你有所帮助。谢谢！ @匠心手艺人 @宁哥探店
生活中常见的小糕点有很多，但是外表酥脆的油酥饼，好像更受欢迎，酥饼吃在嘴里，满口香，几乎不太用嚼，尤其是老人很喜欢吃酥饼。油酥饼不仅外表酥脆，还有很多的分层，看起来更好看。
之前想吃酥饼，都是买着吃，总觉得制作方法很难，其实我们在家就能制作出来，但是在家制作的时候，很多朋友表示，做出来，并不像买的那样酥脆，还没有层次，问题是出在哪里了呢？今天就 以具体的例子给大家分享一下 。其实油酥饼的做法有很多，可以是油酥烧饼，也可以是油酥小糕点，今天就给大家分享一个，我比较喜欢吃的酥饼，在 做油酥饼的时候，要注意水油皮和油酥之间的柔软度，要一致，做出来的酥饼才会起层次，口感才会酥， 今天做的是 鲜肉酥饼 ，因为里面加入了肉，口感会更丰富， 外表酥脆，层次多，吃着口感更棒 。具体做法来看一下。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。
油皮：面粉160克，玉米油80克。
馅儿料：猪肉，葱花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖。
1，猪肉剁成猪肉泥，加入葱花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食盐，白糖，筷子搅拌至上劲，备用。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面团。油酥：面粉加食用油，揉成面团。全都盖上保鲜膜，静置10分钟。
3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小剂子，把油酥包进水油皮中，收口朝下，擀成长舌状，卷起来，再擀成长条状，卷起来，竖着按压，成圆饼，再擀制一下，包进去馅料。收口朝下。
4，锅中不用刷油，放进去圆饼，小火烙制，一定要小火，烙制金黄，出锅。
1，如果不像吃猪肉馅的，可以换成 枣泥馅，豆沙馅 ，等等自己喜欢吃的馅料。
2，水油皮包进去油酥的时候，擀制成长舌状卷起来，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步骤 ，都要放在一旁松弛一下， 能够降低面的筋性 。
3，在制作酥皮的全部过程，最好用 保鲜膜盖上 ，以免变干，成品不好。
这个鲜肉酥饼就制作好了，是不是超级简单呢？这个酥饼制作出来之后，外皮特别酥脆，吃一口满嘴香，而且还带有肉的鲜香，口感特别棒。大家在制作酥饼就可以按照我这个方法来做了，非常简单，做出来好吃多层。
用二两猪油(水状)加四两左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入适量白沙糖，反复搓混然后压成薄片，把冻成糕状的猪油包入其中，压扁后折叠反复数次(次数越多层数越多)，再切成三角型，摆上盘扫上鸡旦液放入160度左右的烘炉4一5分钟便成，(粤式为千层酥)
想吃油酥火烧自己在家做油酥火烧这样做出来才好吃，学会了这个做法，不用烤箱，讲解详细，比外面买的好吃，照着做放一天也照样酥脆，只需简单几步，食材：面粉，油，椒盐等，快快和小月月学会做法和家人分享你的厨艺吧
持续分享不同的 美食 给大家！~
主要油酥要做好，猪油兑面
油酥饼的做法大全图解
油酥饼的做法：
用料
主料面粉500克大葱30克
辅料食油10克花椒粉10克黑胡椒粉5克盐2克
1、面粉加入温水和好；扎软，饧发30分钟。
2、大葱洗净切细粒；碗中放入食油、花椒粉、胡椒粉、盐调成油酥备用。
3、饧发好的面团分成6份。擀成大的面片，将油酥舀到面片上。
4、提起面片，将油酥沾满整个面片。
5、撒上大葱粒，卷起。
6、分成两份；卷叠成团，擀开成饼胚。
7、平底煎锅烧热，抹上少许油，放入饼胚，稍煎一会。
8、饼面刷上一层油，翻一面。
9、同样的做法再重复两次，即“三遍油，四遍火”。
10、煎好的油酥饼，饼面金黄，外焦里软，松酥起层，滋味醇香。
酥饼的做法大全
油酥烧饼的原材料：普通面粉300克，酵母菌3克，黑芝麻粉碎，五香粉、盐、少量味精
一、揉面
1、用温开水将发酵粉化对外开放置5分钟，随后用融进了发酵粉的水揉面，先把面弄成雪花片装，随后再揉成一团。这一面糊要比平常擀饺子皮的面糊软一些。
2、给揉好的面糊上蒙上保鲜袋，随后盖上湿抹布，置放温暖的地区发醇40—60分钟。
二、做软油酥饼
做油酥烧饼，自然要有油酥饼了，作法呢也非常简单。这个呢，在面发酵的情况下就可以做的。
锅中倒适当的油，烧至熟，随后倒进碗中，趁着热添加黑芝麻粉碎，搅拌均匀后叫适当的五香粉、盐、少量味精，随后分批筛入小麦面粉，拌成粥状的油面浆就可以。
三、做油酥烧饼
1、先把面擀成大面积（不必过薄，要不随便露出油酥饼），随后在上面抹上一层软油酥饼（量呢，看本人爱好，喜爱软嫩点的呢，就多抹点，怕胖得话就少抹点）
2、把左侧的面片往右边折三分之一，把右侧的面片往左边折三分之一（这二步呢，看本人爱好，能够 错乱的哈）；
3、再把叠起来的面片往上折三分之一，再把叠起来的面片的此外三分之一往下折起来（这二步仍然能够 错乱次序哈）。
4、随后把刚折好的面糊轻轻地按扁，随后擀开，再度抹上一层油酥饼，并从便于刚开始翻卷，将卷好的面卷以一头为管理中心钱钟书围城一环形的面坯。再随后按偏就可以了
5、电饭煲加热，随后在电饭煲的底和内腔刷上上一层油，放进搞好的混沌皮，按住做饭键就可以。
四、摊煎饼
饼装进去之后，不一会电饭煲的电源开关便会又做饭跳到隔热保温，此刻无需管它，等过个15分钟的模样，开启盖子看一下，试一下地底那边能够 旋转不，能够 旋转得话，就翻个面。此刻要当心哦，别被电饭煲的内胆给烫了。随后再按住做饭键，跳到隔热保温后15分钟后，有铁铲按一下饼，倘若回弹力挺不错得话，就表明早已熟透，就可以起锅了。
上边这种便是非常简单的有关油酥饼的做法全集，非常简单的，大伙儿之后就不必让不清楚吃啥而困惑我们了，这种特色小吃都能够好好地的让亲人获得考虑，实际上全国各地的特点的特色小吃也有许多的，例如一些串串香啊，也有鸡蛋灌饼啊，也有这些的一系列的特色小吃，都能够让我们获得考虑。
葡萄干奶酥饼干的用料
低筋面粉175g 黄油80g
奶粉20g 细砂糖50g
蛋黄3个 葡萄干70g
蛋黄1个（刷液）
葡萄干奶酥饼干的做法
步骤1
准备好材料并称好重，葡萄干用热水洗一下，沥干水份。
步骤2
黄油软化后和细砂糖用电动打蛋器打到颜色发白。
步骤3
分次加入蛋黄，每次打匀后再加入下一个蛋黄。
步骤4
打到黄油纹路明显，蓬松的状态。
步骤5
加入过筛后的低粉，奶粉和萄葡干。
步骤6
用硅胶刮刀拌匀，没有干粉的状态。
步骤7
用油纸包起，然后用擀面杖隔着油纸擀薄，天气较热不好切，放冰箱冷冻二十分钟。
步骤8
然后切成想要的形状，放在烤盘里，烤盘上放一张油纸。
步骤9
用刷子在饼干上刷一层蛋黄液，烤好后颜色比较好看。
步骤10
放入预热好的卡士烤箱，中层，热风功能160度烤15分钟左右。
步骤11
看到饼干四周微微上色，呈现诱人的金黄色，关掉烤箱取出饼干。
步骤12
放凉后就可以享用了。
步骤13
饼干酥香可口。
步骤14
酥香可口。
步骤15
简单易做又好吃。
步骤16
这些材料我做了36块饼干。
葡萄干奶酥饼干的烹饪技巧
葡萄干也可以换成别的果干 。
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