广州人煲猪脚姜醋的正宗做法如下，所需食材：猪脚，黄姜，鸡蛋，甜醋，黑醋，料酒，盐少许。
步骤：
1、将所有的食材都准备好，鸡蛋用清水冲洗干净。再放入盆里，放入盐浸泡5分钟，接着起一锅，里面放入足量的清水，再把清洗干净的鸡蛋放入锅里，水开后大约煮8分钟即可。
2、将买回来猪脚残留的猪毛拔掉，然后用火烧一下猪脚表皮，将皮烧得焦黄就可以了，这样烧一下可以更好的去处腥味。然后用刀把猪脚表面刮洗干净，多用几遍清水冲洗干净备用。
3、起锅，将砍好的猪脚倒入锅里，再倒入水，加入几片生姜、葱结，倒入1勺料酒去腥，用大火把水烧开，用勺子把浮沫撇掉，再继续煮1分钟。然后把猪脚捞出来，再次把猪脚清洗干净，沥干水分装入盆里备用。
4、生姜先把表面的皮刮干净，刮好的生姜用冷水清洗干净，然后用刀轻轻拍一下，这样能够更好的出姜汁，全部拍好后放入碗里备用。
5、我们把煮好的鸡蛋捞出来放入冷水里面，这样能够更易剥壳。全部鸡蛋壳剥好后，我们用牙签在鸡蛋表面扎一些孔，这样能够更容易吸收猪脚姜汤汁的味道。
6、起锅，开小火，将拍好的生姜放入锅中，慢慢的煸炒出香味，煸干水分，然后盛出备用。
7、把煸干水分的生姜放在砂锅，接着把焯好水的猪脚倒入锅里。现在我们开始来调味，倒入甜醋，先倒入甜醋在砂锅里面，刚好没过所有的猪蹄就可以了，盖上锅盖，大火烧开，再调成中小火，煲半个小时。
8、时间到后，把煮好的鸡蛋倒入锅里，再倒入大半碗黑醋，加入黑醋是为了增加口感和加强猪脚的软化程度，让煲出来的猪脚姜味道更好。然后盖上锅盖，用中火煲上1个小时。就差不多好了。
猪脚姜醋广东正宗做法
主料：猪蹄1只、肉姜300克到400克、鸡蛋5个、猪皮1大块
辅料：甜醋2瓶、片糖1片
1、猪蹄斩件跟猪皮一起放入锅里，加入姜片，料酒，花椒粒煮5分钟。
2、冲洗干净后猪蹄放入锅里，猪皮用刀划去肥肉冲洗干净后放入锅里，加入1小勺盐把水分炒干。
3、大肉姜去皮切成厚片。
4、同样放入锅里加入1小勺盐把水份炒干。
5、取一个搪瓷锅或者砂锅擦干净水份，把炒好的姜片放入锅里加入甜醋。
6、加入片糖调味煮开。
7、再放入炒好的猪蹄和猪皮，大火煮开后转小火慢慢煲40分钟。同时另用一个锅把鸡蛋煮熟过凉水后剥去蛋壳。
8、加入鸡蛋继续小火煮15分钟关火。
9、关火后先把盖子打开以免水蒸气进去了容易坏，等凉透再盖上锅盖放一晚入味。
10、第二天再大火煮开后转小火煮20分钟就可以开始食用啦……酸甜浓郁连姜片都入味好吃。
11、猪脚姜醋成品图。
准备用料：鸡姜1000克、甜醋2500克、猪脚一个、鸡蛋适量、红片糖适量。
1、鸡姜去皮。
2、洗净。
3、用开水滚10分钟。
4、沥干水分。
5、猪油倒入锅内。
6、炒5分钟。
7、倒入黑甜醋煮30分钟。
8、第二天再煮滚5分钟，连煮4天。
9、猪脚砍块。
10、飞水。
11、沥干水。
12、再放进姜醋里煮到糯软就行。
13、鸡蛋煮熟，剥皮。
14、放进姜醋里煮开即可，煮太久会硬。
15、成品图。
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