腌黄瓜，很多人都喜欢吃，特别是北方地区，腌黄瓜好吃又方便。吃起来脆脆的，又香又辣，非常清香爽口，是一道非常不错的下饭菜。腌黄瓜有很多种腌法，也有短期和长期之分，但基本的流程及方法都一样，题主这里问的是蚝油腌黄瓜，其实也不难，下面分享下我长期腌制的方法
准备原料：黄瓜500克、小米辣15克、姜15克、大蒜25克、花椒、干辣椒，白酒30ml、酱油100ml、蚝油20ml、白糖20ml、食盐30克一、切黄瓜首先我们要挑选黄瓜，黄瓜种类不限，但一定要挑选新鲜的、不发黄、无斑点的黄瓜，否则腌制出来的黄瓜，容易变质发霉。然后，黄瓜要洗净干净，切去头蒂，去除瓜瓤，切成手指粗的长条备用。黄瓜的瓜囊必须去除，口感才爽脆。
二、黄瓜脱水1、盐腌脱水黄瓜切好之后，加入30克食盐，搅拌均匀，腌制一小时。时间到后盘底有许多黄瓜的汁水，将其倒掉，此时的黄瓜韧性非常好，对折不断，但是还不行，需要进行下一步的处理。2、晾晒黄瓜此时需要取出黄瓜放在太阳下面，摊平摊散，暴晒3个小时，进一步脱水，水分越少，后期的腌黄瓜越爽脆。三、熬料汁起锅烧热，放入食用油，放入姜、蒜煸香，之后再放花椒、干辣椒炒出香味。接着倒入酱油和白糖，大火煮至沸腾，关火放凉备用。油要多放一些，并且酱汁必须等放凉了才能使用，否则黄瓜会变质发霉！等晾凉之后，加入蚝油，这一步很重要，一定要等料汁凉之后再加蚝油，否则会影响蚝油的鲜味。
四、腌制黄瓜把暴晒后的黄瓜，倒入坛子中或密封的瓶子里，必须保证容器干净、干燥无水份，这样以后腌出来的黄瓜才不会开花发霉。然后倒入冷却好的料汁，并倒入白酒，密封起来腌制。这样腌制几天就可以食用了，但是，最好腌制半个月以上，这样可以减少黄瓜中的亚硝酸盐的含量，吃着更放心更健康。平时尽量放在冰箱中冷藏着，这样不仅美味，而且能保存更长的时间。注意事项：1、腌黄瓜的水要倒掉，黄瓜放瓶时，用筷子一根根夹进去，以防带入水份。2、每次取用黄瓜食用时，要用一根干净干燥的筷子，夹出黄瓜，以免带进水份或其它杂物，而导致黄瓜变质发霉。3、熬制料汁时，要大火煮制沸腾再关火，并且要等料汁完全凉后再泡黄瓜，否则黄瓜容易变质。4、最后一定要加入白酒后，再密封腌制，因为白酒不仅可以提鲜，而且还有杀菌的作用。
总结：蚝油腌黄瓜就是以上流程，虽然简单，但是里面涉及到很多细节，稍不注意，黄瓜很容易开花发霉而变质，所以，要注意上面注意事项里面的细节知识。
凉拌黄瓜的做法教程
蔬菜当中，黄瓜天天吃，或拍或生啃或做炸酱面的菜码，便宜而美味。有时买回家，放老了放蔫吧了就不想吃了，这东西又不贵，很多人就随手扔掉。也有奢侈点的，自己有块地儿，种上几棵黄瓜苗，无需精细管理，便有了吃不完的黄瓜，哪天忘记摘了或是一时没发现，黄瓜就长老了，往往这样的老黄瓜到最后也都被浪费了。但今天，我来教给大家一道老黄瓜的做法，黄瓜越老这菜就越好吃越下饭，比大鱼大肉都香，不信大家就试试看。
【蚝油老黄瓜片】
【食材】：老黄瓜两三根、蒜4瓣、葱1段、蚝油2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖少许、香醋少许、现磨黑胡椒碎适量、油适量、盐少许。
【具体做法】：
1、把老黄瓜洗净，切成菱形片，讲究点儿的话，先去皮去籽后再切成菱形片。
2、葱和蒜都切末；热锅热油，先炝香蒜末。
3、倒入黄瓜片，中火，把黄瓜片炒至半透明状。
4、接着烹入料酒、酱油、蚝油、黑胡椒碎、白糖，翻炒均匀。
5、然后撒入切好的葱末。
6、炒匀后出锅前点香醋，再次炒匀，关火装盘出锅。
7、微酸微辣，咸鲜清脆，美味至极，拌饭吃，比大鱼大肉都美味，大家都试试看。
【小贴士】：
1、在这道菜中，黑胡椒碎、蚝油及出锅前点的香醋，都是重点，缺一不可。
2、这道菜是快手菜，不要把黄瓜片炒的过软。
3、给黄瓜切菱形片很简单，但仍然有新手不会切，先把黄瓜斜切成段，再把黄瓜段竖起来切成片，菱形片就切好了。
4、这菜看似上不了台面，但着实好吃，我也是跟一位大厨学的，大家一定要试试看。
请教一下爽口黄瓜的好吃做法？
凉拌黄瓜的做法大全一：
原料： 黄瓜1根，食盐1/4小匙，蚝油1大匙，香油1/2大匙，陈醋1大匙，白糖1小匙，蒜蓉辣酱1/2大匙，
做法：
1、将黄瓜洗干净，用刀背将黄瓜拍扁，不需要拍得太碎。
2、将黄瓜从中剖开，再切成小段。
3、将黄瓜放入碗内，放入蚝油1大匙、盐1/4小匙、芝麻香油1/2大匙、砂糖1小匙、陈醋1大匙、蒜蓉辣椒酱1/2大匙，用筷子拌匀。
4、拌匀后，盖上保鲜膜移入冰箱冷藏10-20分钟后就可以食用了。
凉拌黄瓜的做法大全二：
原料： 黄瓜400g，油适量，盐适量，白醋适量，干辣椒适量，花椒适量，白糖适量
做法：
1、准备黄瓜一根，配料适量。
2、黄瓜切去头尾，用切开的一段在切口处磨擦，会擦出一些乳白物，减少涩味。
3、用两根筷子放置在黄瓜与砧板之间，将黄瓜各一毫米切一刀，第五刀切断。
4、加适量的盐洒在黄瓜表面，腌制半小时。
5、腌制好的'黄瓜挤出水分。
6、挤出水分的黄瓜装盘待用。
7、锅烧热，加花椒、干辣椒爆香，加清水，白醋烧开，加白糖煮融化，做调味汁。
8、烧好的调味汁冷却，淋在黄瓜上面就行了。
黄瓜、蒜、干辣椒、香油、生抽、醋、清水、食盐、蚝油
黄瓜放入清水中洗干净，对半切开，然后再次对半切，削掉黄瓜芯
最后把黄瓜切成块，干辣椒切碎，大蒜剥皮捣成细腻一些的蒜泥
准备一个小碗，倒入适量生抽、醋、香油、食盐、蚝油，搅拌均匀成碗
把黄瓜、干辣椒、蒜泥倒在大碗中，然后把拌好的碗汁浇在上面，搅拌均匀装盘即可食用
黄瓜、花生米、火麻油、剁椒、醋、蚝油、生抽、盐、味精、糖
【制作流程】
1、将材料准备好。
2、起锅，倒入火麻油，炒一下花生，至花生炒熟即可出锅
3、黄瓜去皮，根据个人喜欢去皮还是不去皮。
4、用刀将黄瓜拍扁、切好，大小长短根据个人喜好。
5、放入碗中，加人准备好的材料盐、生抽、糖、醋、放冰箱腌制20分钟左右
6、腌制好后，倒入花生、滴上两滴火麻油，最后撒上剁椒、葱花。
两根黄瓜，两瓣蒜，两个干辣椒皮，佐料有麻油、醋（最好是白醋，颜色会更清爽些）、盐、味精、糖
1、把小黄瓜洗净，切成块，干辣椒若干切成两段，蒜瓣若干。
2、在泡菜盒内放入黄瓜块、葱花、蒜末、食盐、味精，腌制10分钟。
3、倒出水分，然后用少量花生油把部分蒜末炒出香味，倒入适量醋，最后把辣油倒入腌制好的黄瓜块上。
4、待辣油凉后放入味道更佳
1、黄瓜洗净，用刨子刨成花皮，切成小片，放入碗中，同时放入蒜片，切好的细辣椒丝，用盐腌二十分钟左右。
2、待黄瓜变软后，沥去腌出来的水，加入适量的麻油、糖、醋、味精，拌匀即可。
（也可放入酱、虾仁等，吃起来味道更好，黄瓜宜选嫩一点的。）
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