材料
主料：鸡胗700g、香菜20g；
辅料：泡姜1块、泡蒜1头、泡椒4个、生抽适量、米醋适量、自制麻辣红油适量、大葱1段、八角2个、香叶3片、桂皮1段、料酒适量、花椒1小把
凉拌鸡胗
1
准备好原材料。
2
泡姜切成片、泡蒜掰开成一瓣一瓣的、大葱切成段。
3
锅里加入足量水，放入泡椒、泡蒜、泡姜、八角、桂皮、香叶、大葱、料酒，烧开。没有泡姜、泡蒜、泡椒的可以直接加入干辣椒和生姜，大蒜个人建议不加，根据自己的口感来定哈。
4
鸡胗充分冲洗，去掉多余的脂肪。
5
将鸡胗放入锅中煮。
6
煮约20分钟关火焖两个小时。
7
将鸡胗切成薄片。
8
香菜切成小段。
9
鸡胗和香菜装入容器中，放入适量生抽、米醋、麻辣红油，拌匀即可。
10
凉拌鸡胗做好了。
怎样做鸡胗
鸡胗的做法也是多种多样，爆炒和凉拌的方式都是非常不错，以上两种都是大家比较常见的吃法，极少数人会把它们油炸着食用，好些人认为这样做，不仅会非常耗费食材，而且制作成本会相对高一些，虽然如此，但是对于那些喜欢回家喝两杯的人而言，未免缺少了些许滋味，酒鬼鸡胗才是他们钟爱的口味，任何时候出现在餐桌上，都会倍感欣喜。
其实酒鬼鸡胗的做法特别的简单，除了刀工要好以外，首先是怎么切？不仅不塞牙，而且容易咀嚼，其次是怎么腌制入味才是大家共同关心的问题，大伙先不用着急，文中各个环节都会有详细的描述。
麻辣鲜是近年出现的调味料，它是一种干料，里头包含着各种辛辣的香料，不仅对去除食材的腥味有着良好的效果，而且对刺激味蕾有着明显的作用，但凡喜欢它的人口味都会有所偏重，炸鸡、炸肉时，额外的放入它，可以让食物吃起来更有风味一些，随着喜辣、喜麻的人群逐年增多，现在它已经成为大家家中常备的调味料，没有尝试过的朋友，不妨试试它，兴许它会带给你意外的惊喜。
【食材配料】：鸡胗、料酒、盐、麻辣鲜、蚝油、酱油、鸡精、十三香、辣椒粉、白芝麻、土豆淀粉、食用油、葱、生姜。
【制作过程】：
1、首先去市场购买20块钱左右的新鲜鸡胗，把它们清洗干净后（务必把鸡内金剥离掉，把它晒干后，可以入药，好些民间配方都会用到它），先将它们的两侧改上花刀，再对半切断，劈成两半，状态如上图所示，全部装入碗中备用。
2、然后，在碗中加入适量的葱段和姜片，再倒入少量的料酒去腥，以及少许的酱油、蚝油、盐、鸡精、十三香（王守义）调味。
3、喜欢吃的更辣些的人，可以另行添入少量的辣椒粉，以及适量的白芝麻，最后，再加入半勺的土豆淀粉，把它们充分抓拌均匀后，把它放置一旁腌制30分钟备用。
4、起锅烧油，油温提升至5成热时，再把腌制入味的鸡胗倒入热油中，全程开大火把它们炸至金黄酥脆为止，因其表面光滑，虽然“吃粉”不会很好，但是不会影响口感。
5、鸡胗炸酥后，控干油分装入盘中，再趁热撒入适量的麻辣鲜，味道立马提升10倍，吃起来麻辣辣酥脆，咸香适中，非常适合充当下酒菜，吃起来不仅特别的耐嚼，而且十分的回味，家常版酒鬼鸡胗制作完成。
【温馨提示】：
1、切鸡胗的时候，先在表面凸起的部分改刀，每个“山包”直到拉上2-3刀即可，切口深度要略深一些，但是不要把它们切断，这样切出来的效果，吃起来不仅不容易塞牙，而且腌制的时候，会更加的入味。
2、另外，炸鸡胗时，油的温度是特别重要的，正常情况下，以5-6成热的油温较为合适，而且全程必须开大火猛炸
鸡胗怎样做好吃呢？
①脆辣鸡胗
〖原料〗鸡胗，青红尖椒，榨菜，大蒜，生姜，泡椒，白糖，盐，生粉，料酒，胡椒粉，蚝油，
把辣椒切成圈，然后再把生姜大蒜切开，撒一些盐在鸡胗上面，捞出来搓洗一下，把筋膜清洗干净，切成片状，加一些干淀粉，料酒，胡椒粉，蚝油，生抽搅拌均匀，锅里面加油烧热，蒜，生姜放进去炒香，鸡胗放进去，用大火快速翻炒，等到鸡胗变色以后就放入辣椒圈，榨菜，最后加白糖，盐调味就可以吃了。
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②烤鸡胗
〖主料〗青椒 ：一个，鸡胗 ：6个，土豆 ：一个
〖辅料〗烧烤汁 ：适量，盐 ：适量，孜然粉 ：适量，黑芝麻 ：适量，酱油 ：适量，玉米油 ：两勺
〖做法〗.鸡胗洗干净切成薄片，青椒和土豆也一样。加入以上调理混合，腌制4个小时以上。
2.穿上串。
3.进烤箱180度烤5分钟。拿出来刷酱料油。
4.进去烤15分钟，又刷油，进烤箱200度烤20分钟。
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③酱卤鸡胗，鸡胗切花刀备用，葱切段，姜切片备用，锅内加水，冷水放入鸡胗、葱段、姜片开火煮沸。水沸后除去表面的血沫，将2勺藤椒汁、2勺照烧汁倒入锅内搅拌均匀。 加盖，小火煮制40分钟，开盖转大火收浓汤汁即可。
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④泡椒炒鸡胗
食材
鸡胗，料酒，尖椒，泡椒，葱，姜，蒜，花生油，盐，生抽。
做法
1、准备好原材料。
2、 鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒。
3、 尖椒切成小块、泡椒切成小段。
4、 葱姜蒜切成末。
5、 焯好水的鸡胗切成片。
6、 锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
7、 加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
8、 锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
9、加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅。
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⑤干锅鸡胗
食材
鸡胗，葱，大蒜，姜，油，豆瓣酱，酱油，糖，牛肉粉。
做法
1、将葱切粗丝，大蒜拍碎，姜切丝备用。
2、鸡胗洗净，去掉筋膜后切薄片。
3、将切好的鸡胗放入开水中灼烫一下，捞入凉水中使鸡胗降温（这样更脆，然后淋干水分）。
4、锅中倒入油，放入葱姜蒜爆香。
5、加入豆瓣酱，炒出红油。
6、倒入鸡胗，加入酱油、糖、牛肉粉，炒匀后出锅。
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凉拌鸡胗的家常做法
鸡胗好吃的做法如下：
1、鸡胗洗净干净，放入锅里中，加清水和料酒，焯水。
2、尖椒切成小块、泡椒切成小段，葱、姜、蒜切成末。
3、焯好水的鸡胗切成片，锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末。
4、加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用。
5、锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味。
6、加入鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅，调料可根据个人口味增减。
鸡胗，别名鸡肫、鸡胃，是鸡的砂囊，属于鸡的一种胃，是帮助鸡进行消化的器官，其形扁圆，外有筋膜，内有肫皮，两侧为肫肉，肉为紫红色，质韧，熟后脆嫩。
鸡胗有很多种食用方法，可以凉拌、爆炒、油炸、盐_等等，在进行爆炒和凉拌之前，需要对鸡胗进行水煮，这样可以除去鸡胗中的杂质，还可以缩短之后的烹饪时间。鸡胗味道清新鲜美，口感Q弹。
凉拌鸡胗的家常做法：
1、主料：鸡珍，姜片，葱段，料酒，八角，桂皮，花椒，蒜末，姜末，辣椒粉，橄榄油，生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，芝麻，香菜。
2、锅中放入清水，姜片，葱段，料酒，鸡胗，煮10~15分钟。
3、煮好的鸡胗放入冰水中泡凉。
4、碗中放入葱末，姜末，辣椒面。
5、勺中放入橄榄油，冷油放入花椒，桂皮，八角，小火炸至出香味后，把香料捞出。
6、把热油浇在冰水中，等气泡消失后拌匀。
7、把鸡胗从冰水里捞出切成薄片，越薄越好。
8、鸡胗放入碗中，加入刚才调好的辣椒调料，再加入生抽，盐，醋，糖，香油，蘑菇精，香菜，芝麻拌匀。
9、放入冰箱冷藏30分钟后味道更好。
鸡胗的介绍
鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃。也称作鸡肫、鸡郡肝。概括来说，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，所以可以说鸡胗是指鸡的一种胃。
雉科动物家鸡的砂囊（鸡胗）是帮助鸡进行消化的，由于鸡没有牙齿，常吞食砂砾储存在此，协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物进行物理消化。
全国各地均有生产鸡胗。杀鸡后，取出鸡胗（鸡肫），立即取下内壁（黄色的一层膜），洗净，晒干。可以生食或炒用。
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