步骤 1
热油，先放姜蒜，干红辣椒，八角花椒爆香。加入泥鳅爆炒，加水加盐炖。
步骤 2
等泥鳅烧的差不多了，加入面条，这里放的是那种手工挂面，绝配啊～
步骤 3
出锅前加入葱花，盛入大碗，开吃～
合肥有什么特色美食
泥鳅挂面，合肥十大民间小吃之一，肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食。泥鳅挂面是合肥当地有一道美味的“土菜”———泥鳅下挂面。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表。
泥鳅肉质鲜美，营养丰富，既是美味佳肴,又是益寿药品，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅挂面口味偏辣，入口滑嫩，吃上一碗，既解馋又爽口。泥鳅不仅肉质鲜美，且营养丰富，其脂肪成分较低，胆固醇更少，泥鳅挂面偏辣口，辣得入味，泥鳅够滑嫩，老少皆宜。
将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用。坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可。
泥鳅最好选取野生的泥鳅，养殖泥鳅的滋味不如野生的鲜美，做出来的风味也是逊色很多。野生泥鳅多在每年四月上市，精明的当地人都会选择这个时节向鱼贩预定货，因为数量有限，先到先得。其次，要做出精湛的泥鳅挂面，做好选用手擀面，鲜美的野生泥鳅搭配筋道的手擀面，这才是上乘之策。泥鳅关火，用另一个锅煮擀好的面，并捞出，过滤掉水分。将煮好的泥鳅浇在面条上，撒上香菜，热气腾腾的泥鳅挂面就做好了。
泥鳅的吃法与做法大全
1、东关老鹅汤
东关老鹅汤，是巢湖之滨含山县东关镇的名吃，由于汤汁独特，别具风味，短短几年，声名鹊起，香溢大江南北。
东关老鹅汤一大特点是讲究尝全鹅，即一盆汤由一只整鹅熬成，鹅肉、鹅血与鹅头、蹼及内脏切成块状，汤色红润清亮，肉烂而不碎，油而不腻，味道鲜美，入口难忘。
2、臭鳜鱼
臭鳜鱼是安徽地道的传统名菜，每到过年过节的时候安徽当地都会做上这样一道美味，就是以“其闻起来臭吃起来香”的独特风味深受广大食客的喜爱。
鳜鱼又被人们叫做桂鱼，是一种淡水鱼类，鳜鱼和黄河鲤鱼、松江鲈鱼、兴凯湖大白鱼同被誉为中国淡水湖四大名鱼。鳜鱼本身肉多刺少，另食客吃起来非常的便捷，而且鳜鱼本身肉质细嫩，美味可口。
3、李鸿章大杂烩
这一道美食里面包含了鸡杂，肚片，火腿，面筋等等，所以它吃起来口感非常的丰富，也非常有层次，而且是色香味俱全，鲜香可口，醇香不腻，是非常难得的一道风味美食。这样的一道美食的由来也是很有讲究的，相传是当时李鸿章去到俄国参加一个庆典，但是却吃不惯那里的食物。
4、泥鳅挂面
泥鳅挂面，合肥十大民间小吃之一，肥东县特色小吃，是一道由泥鳅、挂面等做成的美食。泥鳅挂面是合肥当地有一道美味的“土菜”———泥鳅下挂面。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，既是美味佳肴,又是益寿药品，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。
5、庐州烤鸭
千年庐州城，烤鸭最出名。说到合肥有名的小吃，自然少不了庐州烤鸭。制作庐州烤鸭，先腌后微火烤，出炉后晶莹透亮，香气扑鼻，吃在嘴里，油而不腻。而现在不仅烤鸭深受人们喜爱，鸭油烧饼更是伴随着不少老合肥人的成长。
肥肠和泥鳅怎么做好吃呢
主料：新鲜泥鳅500克。
辅料：植物油适量、盐适量、料酒10克、老抽5额、生抽10克、姜10克、花椒粒1克、香葱2根、辣皮子5个、鸡精1克。
步骤：
1、准备好食材。
2、宰杀好的泥鳅多清洗几次，再用盐和料酒拌均匀，腌制10分钟。
3、把姜、辣皮子、大蒜去皮，切片，香葱洗净切末。
4、热锅凉油，油热7成，撒上少许的盐，下泥鳅。
5、先中火煎到泥鳅定型，在小火慢煎，煎至两面金黄色捞起。
6、锅底留底油，加葱姜蒜辣皮子、花椒粒炒出香味。
7、下煎好的泥鳅翻炒均匀，加料酒翻炒出香味。
8、加生抽和老抽和盐翻炒均匀出酱香味。
9、加盐加少许的水稍微闷烧2分钟左右，不可多加。
10、加鸡精和香葱翻炒均匀。
11、稍微炒1分钟左右即可出锅了。
红烧泥鳅的做法详细步骤
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段，姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可。
熘肥肠的做法
【特点】 滋味香浓，肠肥软烂。
【原料】
主料 猪净熟肥肠250克。辅料 水发玉兰片10克，水烫油菜15克，水烫胡萝卜10克，水发冬菇10克。猪清油、酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、葱、姜、蒜、香菜梗、鸡汤、湿淀粉。
【制作过程】
1、把熟肥肠切成斜刀片（约一分半厚）。将水发玉兰片、胡萝卜切成片。油菜切成段。葱切成象眼块。姜、蒜切成末。香菜切成段。冬菇切两半。
2、用酱油、醋、花椒水、绍酒、味精、湿淀粉、鸡汤对成汁水。
3、勺内放猪清油，油热八成时，将肥肠倒入勺内冲炸片刻，倒入漏勺控净油。
4、勺内放少量油烧热，用葱、姜、蒜炸锅，放入玉兰片、油菜、胡萝卜、冬菇略加煸炒，接着将冲炸好的肥肠倒入勺内，将对好的汁水烹上，再放入香菜段，颠炒几下出勺即成。
麻辣肥肠：
1、将生肥肠同生水一起煮，肥肠变白后，即刻捞出。
2、将肥肠切成寸长，待用。3、将葱，姜，蒜切细待用。准备豆瓣，泡椒，盐，味精，料酒，花椒粒，花椒粉
4、将油适量倒入锅中，待六成热时，将豆瓣，泡椒放锅中煸炒至出红色，放葱， 姜，蒜，花椒粒，待出香味后，将肥肠倒入翻炒稍时，放入准备好的料酒，盐，味 精，再行翻炒，出锅装盘，在成菜上撒上花椒粉。
5、将适量油倒入锅中，烧热，浇在成菜上即可。
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