做法如下：
1、备料。
2、鱼洗干净，头和身之间，切开取出鱼线，猪皮洗干净切块，蒜剥皮，姜切片备用。
3、锅放油烧热。
4、放大料，姜片。
5、炒出香味，放入猪皮，辣椒，大葱。
6、放入胡椒粉，生抽，老抽。
7、翻炒均匀，放开水。
8、放入鱼，盐，料酒。
9、水放漫过鱼的一半，我是从中间切开，容易熟，把鱼头周开，大火烧开转中火炖，20分钟左右。
10、大火收汁。
11、即可装盘食用。
查干湖鱼的做法
用料：胖头鱼鱼头1个
步骤：1.鱼头洗净，备用。2.姜，蒜，香叶，花椒，八角，酱油，料酒，盐，糖，备好。3.用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。4.热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香(我虽然喜欢花椒味，但不喜欢咬到花椒，对于我这个南方人来说，太麻了，所以把刚炒过的材枓沥出去了，留下的油很香)。5.放入鱼头，两面煎成金黄。6.倒入料酒，酱油。再放入姜，蒜，香叶，八角，盐，糖，水，水要没过整个鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
能否介绍下红烧胖头鱼的好吃做法？
主料
查干湖鱼
600g
辅料
油
适量
盐
适量
葱
1段
姜
4片
大蒜
4ml
大酱
1大勺
料酒
1大勺
红辣椒
2个
味精
适量
香菜
适量
水
适量
白糖
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.将鱼清洗干净
2.切成小段备用
3.锅里放入适量食用油，烧至七成热
4.放入葱、蒜、姜，煸炒出香味
5.添入适量清水或高汤，放入适量料酒、大酱、白糖、胡椒粉和盐
6.放入鱼段，干红辣椒，汤汁最好没过鱼肉，盖好锅盖
7.大火烧开，小火炖15~20分钟，收汁
8.出锅前放入味精，撒上香菜，装盘即可
红烧胖头鱼窍门
食材明细
主料
胖头鱼一条
辅料苏子叶适量
配料油适量
盐适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
醋适量
葱姜蒜适量
香叶适量
桂皮适量
八角适量
味精适量
咸鲜口味
炖工艺
半小时耗时
普通难度
红烧胖头鱼的做法步骤
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1
鱼刮鳞、去内脏，洗净，在身上划几刀，撒少许盐腌一下
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2
准备好辅料
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3
热油锅，放入鱼煎一下
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4
再放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶爆香
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5
放入适量花椒粉
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6
倒入料酒
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7
倒入适量酱油
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8
再放入白糖
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9
放入盐
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10
再放入醋
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11
倒入适量的清水
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12
放入适量苏子叶，盖盖，炖20分钟左右
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13
放入适量味精调味
小窍门
苏子叶没有也可以
最后放点香菜最好了
[红烧胖头鱼]
主料：胖头鱼（中部和尾部共三段）、开水适量
调料：葱段、姜片、大料、花椒、生抽、老抽、白糖、米醋、黄酒、盐适量
制作过程：
1、二月底购买了一条活的大胖头鱼，当时只用鱼头做了鱼头泡饼，剩下的鱼身子放入了冰箱冷冻起来，上个周末想起来，就从冰箱拿出来制作了红烧鱼。
2、鱼块从冰箱取出后，用凉水浸泡解冻，去除血水，要更换几次清水。有两块鱼肉特别厚，用刀从中间切开，鱼段就变成了五块。
3、鱼化开后，用葱段、姜片、蒜、花椒、大料、黄酒进行腌制，大约20分钟左右。
4、腌好鱼块，要用厨房纸沾干鱼块表面上的水分，可避免下油锅时油飞溅烫伤人。锅中倒入适量的植物油，油热后以煎炸的方式让鱼块过下油。
5、鱼全部煎炸好后，锅中留下底油，直接把腌鱼用的调料放入锅中，爆香后在调味。
6、先后放入生抽、老抽、黄酒、白糖、米醋，翻炒均匀后，倒入适量的开水。
7、将炸好的鱼块，全部顺锅边入锅中，水煮开后，把大火转为中小火，盖上锅盖，慢慢炖制，大约40多分钟。
8、当鱼的汤汁变得浓稠时，就可关火，装盘了。
9、鱼块的色泽红棕色，汤汁是浓稠的，鱼肉嫩嫩的，尝一口，鲜咸适口，就着米饭吃特别香。给你一份回味悠长的满足感。
胖头鱼是生活中人们常吃的水产鱼类，它是中国著名四大家鱼之一，此鱼鱼头大而肥，肉质雪白细嫩，另外健脑益智也是胖头鱼的重要功效之一。因为这种食材中含有大量的天然磷脂，它被人体吸收，以后可以提高记忆力，也能促进脑垂体叶素的分泌，它既能提高脑细胞活性，也能促进智力发育，经常食用能让人们变得越来越聪明。特别是上学的学生们，红烧胖头鱼块，鲜嫩不油腻，好吃不上火，多吃这种鱼会越吃越聪明。
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