主料:带鱼500g
辅料:植物油适量、盐适量、花椒适量、八角适量、红烧酱油适量、料酒适量、米醋适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、淀粉适量、绵白糖适量、胡椒粉适量、干辣椒适量。
1、将带鱼处理干净。
2、葱、蒜、姜切好。
3、将带鱼切成段。
4、带鱼中放入淀粉,每一段两面都要粘上。
5、锅上火,倒入植物油。油六七成热时,放入带鱼炸制。
6、炸成两面金黄。
7、锅中放入适量的植物油,倒入花椒、八角、葱、蒜、姜翻炒。
8、倒入清水。
9、放入红烧酱油。
10、放入料酒。
11、放入米醋。
12、放入白糖。
13、放入胡椒粉。
14、煮开。
15、放入炸好的带鱼段,放入盐。
16、大火煮开,转小火慢炖直到收汁。
红烧带鱼的家常做法
红烧带鱼的做法
1.备齐主要原料
2.带鱼收拾干净,切成段,在带鱼表面切几刀便于入味,但是不要切段
3.将带鱼表面薄薄蘸上一层干面,再把多余的面粉抖掉
4.不粘锅烧热倒入约1/2杯植物油,油热后放入带鱼煎至两面金黄
5.盛出多余的油
6.放入八角和花椒煎出香味
7.烹入料酒,放入葱姜蒜,轻轻翻炒出香味,倒入生抽酱油、加白糖、加老抽酱油、加白醋、加朝天椒
8.转成小火,端起炒锅轻轻晃动,让调料混和在一起,再将鱼煎约10秒钟,翻面再煎10秒钟,至带鱼上色
9.倒入清水大火烧开
10.加盐,转成小火炖约15-20分钟,至汤汁收尽
11.起锅前加点香菜提香
红烧带鱼的家常做法都有哪些?
红烧带鱼做法如下:
首先准备好做这道菜需要用到的食材:带鱼。平时买到的带鱼一般都是冷冻的,一定要自然解冻,千万别用开水烫,肉质会变松散影响口感。
将带鱼身上的鱼鳞清洗干净,剪去头尾清理内脏,不是很宽很厚的带鱼直接用剪刀剪成合适的寸段就行。
加入盐和料酒姜片腌制10分钟左右去腥。
炒锅中火热锅至掌心灼热感,倒入食用油加热。先倒掉带鱼腌出的腥水,再将带鱼放在厨房用纸上渗干多余水分。
用筷子夹起带鱼在淀粉中翻滚蘸取一层薄薄淀粉裹满鱼身,油温灼热时将带鱼段逐一滑入锅内,调小火煎炸。
将带鱼煎至一面金黄后翻面接着煎另一面。
带鱼煎至两面金黄时就能闻到鱼肉香气四溢,关火将带鱼捞出备用,馋的话已经可以偷吃两块儿解解馋,因为这一步已经干炸带鱼的完成版了。但是别吃完了,毕竟我们今天要做的是红烧带鱼。
将炸带鱼的油倒出后开火继续下一步,锅里留少许底油做红烧,油热放入葱姜蒜煸出香味。
将炸好的带鱼下锅铺在葱姜蒜上面,倒少许老抽和醋,盐在腌制时候已经放过了,只需酱油上色即可。
加少许白糖后添加热水,水量淹没带鱼即可。
将带鱼大火烧开后改中火炖几分钟。
炸过的带鱼本身已经熟了,轻炖几分钟大火收汤,色泽红亮、汤汁粘稠就可以出锅了。
红烧带鱼正确做法
红烧带鱼,既有经典的红烧味,又有带鱼的鲜美,这样一道好吃可口的菜肴,我们一起来学学这红烧带鱼的做法吧。
带鱼的营养价值很高,因为带鱼表面有一层银色的东西,这个东西叫“银脂”,对我们人体身体起到了很好的作用。但往往会有些人不知道这是有营养的,会把这层“银脂”给清洗掉,其实这是不对的。接下来和大家分享一下这红烧带鱼的做法吧。
我这边有两种红烧带鱼的家常做法,大家可以根据自己的喜好来做。
做法一:新鲜的带鱼、油盐、淀粉、生姜、小葱、八角、酱油、白糖、醋、料酒。
将带鱼去掉内脏清洗干净,切成10厘米长短的鱼段,腌制10-15分钟。准备一个的碗,倒入料酒,酱油和白糖,加入醋和盐,搅拌均匀。所用的配料根据带鱼的量来定。带鱼段蘸匀好淀粉,在锅里倒入油,油热之后放入带鱼段,小火煎制几分钟。
煎好一面之后,轻轻地翻到带鱼段的另一面,煎到另一面至微黄就可以了,将带鱼段盛出放在一边备用,在锅里放入葱姜八角炒至有香气。将剪好的带鱼段和调好的糖醋汁倒入锅里,小火炖煮10分钟就好。
做法二:新鲜带鱼、葱姜蒜、高度白酒、酱油、老抽、花椒、鸡蛋和八角。
将带鱼去头去内脏清洗干净,切成10里面的鱼段。把带鱼放到保鲜盒内,倒入高度白酒浸泡,放花椒,浸泡15-20分钟。在碗里打一个鸡蛋,在锅里放油,把带鱼段放到蛋液中翻匀一下,在油温7成热的时候将带鱼段放入锅中煎炸,煎到两面金黄捞出,沥干油分放在一边备用。
重新倒入油在锅里,油热到7成的时候放入花椒,葱姜蒜和八角炒制爆香。放进炸好的带鱼段,再放白糖、酱油、老抽、醋和盐,加入少量的开水,水没过带鱼就好,盖上锅盖,中火炖煮20分钟左右。之后大火收汁,就可以出锅了。
红烧带鱼的做法如下
1、带鱼去鳞、去内脏、去腹黑,清洗干净。
2、剪成任意大小的段,沥干水分或者用厨房用纸把水吸干净。
3、将每块带鱼的两面沾上面粉。 在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!
4、油5成热时(油面微动),轻轻拿着鱼块沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。
5、把带鱼的两面煎成金黄色。
6、煎好的鱼放在笊篱里沥一下油或者用厨房用纸吸一下油。
7、锅里留少许底油,放入葱姜蒜、八角、花椒佐料爆香。
8、放入煎好的带鱼并把2勺的白糖均匀的撒在鱼上面。
9、放入少许的盐。
10、沿锅边烹入1勺醋,然后盖上锅盖焖10秒,让醋香与蒸汽循环,起到去腥提鲜的作用。
11、然后打开锅盖儿,放入3勺生抽。
12、沿锅沿烹入2勺的白酒(料酒),去腥提鲜。
13、倒入适量的开水,水的量与带鱼齐平,大火煮开,中火微炖约10分钟分钟左右。 大火煮开后改小火煨炖5分钟,再改中火,用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再煨炖5分钟左右。
14、然后大火收汁,收至汁红芡亮。
注意:鱼刚放到锅里时不要用铲子铲,因为铲子较凉,翻动鱼的话,鱼肉就“抱”铲子,这样鱼肉就散啦。2,烹鱼时一定用开水或者温水,这样鱼不腥气。3,我使用的是不粘锅,如果您用的是铁锅,要把锅烧的热热的,再用姜擦擦锅底,再倒上油,油要烧到7成热时才能把鱼放进去煎,煎的时候要随时调火,以免糊锅。
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