红烧，是一种比较常用的中式餐饮烹调方法。红烧菜多数是用糖色或酱油上色，成品多为深红、浅红或枣红色，它的色泽红润，味道鲜咸微甜，酥烂适口，汁黄浓香。
红烧菜取材广泛，可荤可素，飞禽走兽，山珍、水产均可作为红烧菜的食材。在过去的红烧菜烹制过程中，因为调料有限，老厨师都采用糖色来着色，尤其是做鱼类肉类的菜品。而今调料品种五花八门，各种各样的酱油、酱汁、老抽、红烧汁、红汤等等。
红烧菜虽然是烹调中的一种技法，南北东西也较为普遍，也是饭店酒店厨房都有的。但要做到红而发亮，味浓汁厚，这就需要工夫和窍门了。想做到色泽发亮，汤汁浓厚，就更需要火候的掌握程度了。
红烧肉起源在哪里？
我也觉得是家常菜或者是普通的小菜，仔细讲的话，我感觉它属于东西交汇、南北通吃的大众菜肴。四大菜系、八大菜系中，处处可以寻觅到它的踪迹。当然，各菜系中以及各地的红烧肉都已经具备了鲜明的地域特色。比如苏式红烧肉、川式红烧肉等等。
毛氏红烧肉是哪个地方的菜？具体的制作方法是什么？
红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。
红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的 大众菜肴。提起红烧肉（东坡肉），大家自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。
考究红烧肉的历史，确实难以说清楚它产生于何时、何地，不过，由于东坡先生孜孜不倦的努力，从他那时起，红烧肉就正式的走上了历史的舞台。“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”从这首苏东坡的《食猪肉》诗，不难看出苏老先生不仅是“每日早来打一碗好吃”，而且，还深谙红烧肉“慢着火，少着水，火候足时它自美”的烹饪之道。
毛氏红烧肉是哪个地方的菜？毛氏红烧肉归属于湖南菜，还可以称为湘菜，是中国史上较为久远的菜式之一，湖南菜在制作中是很讲究的，在用材层面广泛较为普遍，口感并不是单一的，反而是多种多样混种杂交的，看起来美观大方度是十分吸引人的，在品位上非常重视辣、鲜、软，亦在制做上，以煨、炖、腊、蒸、炒这种方式混和好用。毛氏红烧肉一般是用于下饭菜的，因此味儿相对来说较为深厚，因此抓住了绝大多数人食欲。
具体的制作方法是什么？毛氏红烧肉关键要用五花肉做为主人公的，而其余的调料便是白砂糖、米酒，不过关键的困难取决于烹制的方法和时长，或是熟度的水平，因而假如不是很善于制做毛氏红烧肉，那样第一次制做极有可能达不上理想化的实际效果，关键的制造精粹取决于多加练习，数次试着，随后根据前几次的工作经验和必须改进的地方，数次科学研究揣摩，那样最终获得的产品便会是含有金黄泽，油而不腻的美味美食，所说获得顾客的心，需先紧抓胃，因而这道菜在诸多的店中，全是叫一些较为高端的老师傅去制做的。
制做毛氏红烧肉能够提前准备一些带皮五花肉，适当盐，红糟粉，白砂糖，米酒，制做的关键流程和第1种方式类似，仅仅直到料汁稍粘稠之后，必须加入适量的水及其白胡椒粉，红糟粉，让这种原材料全部都添加到每一块肉上，再改为文火焖炖一下，直到红色显著，添加沸水熬煮，最终加一些盐调料就能够吃完。
制做毛氏红烧肉还能够提前准备红米粉，米酒，桂丁，八角糖及其新鲜的五花肉，把五花肉放进压力锅里边烧煮，煮好以后就可以拿出去再切成块状，切完的五花肉先放进锅中里边炸一下，环境温度必须保证在80度上下，炸3~4min捞出来，再换红米粉，米酒，桂丁，八角，糖调成料汁，占比掌握好，把肉粒再装进去，用高压锅压15min以内就能够吃完。
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