做法如下:
主料:七鲜盐池滩羊羊小排1份、土豆2个、生姜几片、大料2个、香味2片、小葱1根、红烧酱适量。
辅料:清水适量。
步骤:
1、所有材料准备好。
2、羊排,生姜,料酒,倒入锅中,炒熟,将羊排沥干水分备用。
3、另起锅,倒油,烧热后放入羊排炒至表面金黄,加入葱姜,大料,炒香。
4、加入红烧酱,炒匀。
5、倒入清水没过羊排。
6、大火煮开,转小火炖20分钟,加入土豆块。
7、炖至土豆块熟透,大火收汁即可。。 牛羊猪禽,在七鲜买更放心。
技巧说明
做红烧羊排,要是要冷水下锅焯水和出锅前再加盐,冷水下锅焯水,才可将羊肉中的血水和脏污逼出,吃着更加干净卫生,而且还能帮助去除膻味;出锅前再加盐,是为了避免提前加盐让羊肉的蛋白质凝结,从而不易将羊肉煮烂,所以一定要出锅前再放盐调味。
四川版红烧羊排的家常做法
主料:羊排750克、土豆2个大点的。
辅料:冰糖适量、姜适量、葱适量、蒜适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、料酒适量、花生油适量、八角适量、香叶适量、味精适量。
1、所有材料准备好、羊排冷水下锅、加入姜片和料酒焯一下去除血水、再用冷水清洗干净、沥干水分。
2、锅中放入适量油、油热后、加入适量冰糖、小火、炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排、不断地翻炒。
4、羊排炒至表面金黄、加入葱、姜、蒜、香叶、八角、继续翻炒至出香味。
5、倒入老抽和生抽、继续翻炒、至羊排上色。
6、加入热水、没过羊排即可、放入适量盐、大火烧开、再转小火炖煮。
7、大约炖30分钟后加入事前切好的土豆块。
8、盖上锅盖、继续小火炖煮20分钟左右。
9、盖上锅盖、继续小火炖煮20分钟左右。
10、香喷喷的红烧羊排就做好了、红烧羊排成品图。
红烧羊排是一道以羊排作为主要食材,以冰糖、醋、八角、桂皮、草果、香叶、红枣、干辣椒、生姜、葱、料酒作为辅料制作而成的家常菜,口味咸鲜。其中以四川版的红烧羊排的家常做法比较常见,下面是相关的做法,仅供参考:
食材准备:主料:羊排500克(需要斩件)
配料:冰糖约12颗,醋约25毫升,八角2颗,桂皮一小块,草果一个,香叶2片,红枣5颗,干辣椒3个,生姜(切片)、葱(挽结)、料酒各适量
制作步骤:1.将斩好的羊排洗净血水,锅内放入适量的冷水,放入洗净的羊排,加入约25毫升醋,烧开后用漏勺将羊排捞出,用清水冲净血沫,沥干待用;2.将冰糖敲碎,净锅内放入适量的油,下入冰糖,用小火将其炒至融化;3.下入羊排,翻炒至上色后下入两小勺料酒,炒匀;4.放入洗净的八角、桂皮、草果、香叶、干辣椒、红枣、姜片、葱结,倒入适量的热水(高出羊排约3厘米),大火烧开后用汤勺舀去浮沫;5.放入适量的盐,转小火,盖上锅盖,煮约80分钟至羊肉酥烂汤汁收干时即可出锅。
注意事项:1.羊肉焯水时加入少许的醋,可以有效地去除膻味;2.炒糖色时,放入油后即可下入冰糖,要用小火,以免炒过头味道发苦;3.水最好一次性放足,如中途需加水请加热水。
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