煎粉的用料:
红薯淀粉 250g 水 750g
油 适量 芝麻酱 适量
醋 适量 盐 适量
味精 适量 香菜 适量
辣椒油 适量 香油 适量
蒜 适量
煎粉的家常做法,怎么做煎粉好吃
一、淀粉放进小汤锅中,把水倒进去,开中火熬制,不停用擀面杖顺一个方向搅动
二、熬到淀粉呈半透明、固体胶状即可关火
三、在一个长方形大保鲜盒内壁刷一层油,把熬好的面糊放进去压实压平,晾凉
四、把面粉坨倒出来,刀沾水切成等大的小块
五、把粉块再装进保鲜盒,倒一些油进去拌匀防止粘连
六、平底锅烧热,铺满一层粉块中火煎,不用经常翻动,煎一会颠几下锅翻面,这样煎到粉块表面变硬,把粉块装在盘子里,再煎下一锅
七、把所有粉块都煎完,放盘子里
八、取两人份芝麻酱用温水懈开,分装在两个碗中,蒜切末,香菜切碎
九、分别加入适量醋、盐、味精调成自己喜欢的口味待用
十、回过头来再煎一遍粉块(这样粉块就不会出现中间有软芯的情况)
十一、把煎好的粉块放进调好汤的碗里,再加入蒜末、香菜末,淋上几滴香油,依据个人口味加点辣椒油
煎粉的粉坨怎么做
500克地瓜淀粉,2000克水浸泡,1:4的比例。稍微加点明矾和食盐。
浸泡至少4个小时以上,最好是一夜,泡透。第二天早上,淀粉沉淀搅拌均匀。锅中放入200克左右的水,最好不要超过500克,比例不要超过1:5。水烧开后倒入淀粉浆,然后边加热边搅拌。不停的搅拌,越搅越稠,中间会有些半透明的块状物,块状物会越来越多最后成了半透明的淀粉糊就可以关火了。把透明的淀粉糊放到碗里,放凉,淀粉糊结成块状的,就做好了。把做好的放到冰箱里大约可以保存一个星期左右。这个只是半成品,之后可以直接炒成街头小吃,或者炒菜,或者做焖子蒸肉都非常好吃。
煎粉的制作方法:
放入锅中红薯粉和水,一茶匙盐,搅匀,开中火,擀面杖不停不停不停的顺时针方向搅,直到确实搅不动为止。
用料:红薯淀粉400克;水1200克;盐1茶匙+2茶匙;油适量;芝麻酱100克;酱油1勺+1勺;醋4勺;辣椒油适量;香菜1根;蒜4瓣
煎粉的做法
1、放入锅中红薯粉和水,一茶匙盐,搅匀,开中火,擀面杖不停不停不停的顺时针方向搅,直到确实搅不动为止。观察粉坨要没有硬块。
2、把粉坨倒入大碗,盖上保鲜膜放在冰箱里存放一两个小时即可拿出。
3、凉透后切成小块,锅里放油(最好是平底锅),油可多些,煎炒至无白芯。
4、喜欢配茶蛋的,可以提前一晚煮上茶蛋,然后扒皮泡进煎粉汤里泡着,配在一起吃。
5、煎好后盛出放两个碗,浇上麻酱料,调料,热水,搅匀~开吃吧!
其实,“煎粉”与“炒粉”的原料相同,做法也相似,然而一“煎”、一“炒”的差别,使它们在外观和口感上产生了不同。实在佩服最初取这两个名字的人,生动传神,一字之差,点破了这两种风味小吃在烹调制作上的区别。
“煎”——把食物放在少量的热油里弄熟;“炒”——把东西放在锅里搅拌着弄熟。“煎”出的食物,往往会保持原料形体的完整,如我们熟知的煎鱼、煎荷包蛋……而“炒”则通常是将食物切成块、条、丝、片等形状,再放入锅中翻炒,如各种小炒,而一些较软、易碎的原料,在“炒”的过程中则会变得更细碎,例如炒豆腐。
煎粉,是将粉坨(由淀粉加工后制成,最好是由红薯淀粉提炼而成),切成边长3厘米左右的立方体,在平底锅上倒入豆油,油热后,放入粉块,适当翻面,直到粉块完全熟透。在煎制过程中,注意保持粉块的完整,不要煎碎。将煎好的粉块盛入碗中,加入芝麻酱汁、蒜汁、醋、酱油、调味汁、辣椒油、香菜……你就可以开始品尝一碗风味独特的可口小吃了。
将玉米淀粉放入容器内加入清水矾和碱和成稀糊状,将锅加入清水烧开放入一个白钢盆,使盆受热将稀糊倒入,加热成熟晾凉即成。
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