材料:猪蹄四只(约500g)，酒醅15g。
辅料:黄酒75g，桂花5g，白糖5g，葱5g，姜3g，花椒2g，精盐10g。
①先用猪前蹄，刮干净，洗净，直切成两半，从里到外把骨头切成三段(体断皮连)，放锅里煮出来，洗净后放砂锅里，加水(连猪蹄)，葱(打结)，姜片，大火煮开，撇去云浮沫，加黄酒10克，盖上砂锅，改用文火。
②猪蹄原汤挑葱、姜，加胡椒粉、精盐、糖，后端锅煮沸，放凉。
③将香醇的酒糟捣碎放入碗中，加入黄酒拌匀，用纱布滤出药渣，将汁液倒入已风干的猪蹄汤中，拌匀成药渣。
④将猪蹄面朝下放入卤汁中，浸泡三四个小时后取出，从断骨处切开，装盘食用。
酒糟猪蹄怎么做？
红焖猪蹄的做法
红焖猪蹄的做法，红焖猪蹄是很多人都非常爱吃的一道菜，而红焖猪蹄不仅美味，猪蹄还含有丰富的胶原蛋白，吃了对我们的肌肤很有好处，下面为大家分享红焖猪蹄的做法，在家里试试看做一下吧。
红焖猪蹄的做法1
用料(一汤匙=15ml)
猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
做法步骤
1、炒糖色锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深 红焖猪蹄的做法猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
2、倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
3、倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
4、倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
5、把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
6、加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
7、开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
小贴士
1、猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实，炖制时不易烂。
2、要用冰糖，冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
3、为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固，所以不放一点盐。
4、要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火，用铸铁锅炖两小时，普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的'关键，大火会将猪蹄炖的烂不成形。
红焖猪蹄的做法2原料
猪蹄、生姜、蒜头、香料、老抽、蚝油、冰糖、油、盐、水。
做法步骤
1、准备材料
2、猪蹄洗净后用开水煮一煮，使猪蹄变色
3、再用冷水冲一冲
4、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪蹄翻炒使其上色
5、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味
6、倒入适量料酒
7、加老抽，拌匀
8、再加入适量耗油，翻炒均匀
9、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪蹄表面，盖上盖子焖20分钟即可
10、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花
红绕猪脚家常做法大全
糟猪蹄
糟猪蹄简介
主料： 猪蹄四只（约500克），香糟15克。
辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
简介
主料： 猪蹄四只(约500克)，香糟15克。
辅料： 黄酒 75克，桂花卤5克，白糖5克，葱5克，姜3克，花椒2克，精盐10克。
制法
①先用猪前蹄，刮去毛，洗净，顺直剖两半，从内部将骨头斩成三段(体断皮连)，先放锅内加水煮开捞出，清洗后放入砂锅中，加入清水(与猪蹄平)、葱(打结)、姜片，旺火烧开，撇云浮沫，加入黄酒10克，盖上砂锅盖，改用微火，炖焖至猪蹄皮肉熟烂时捞出，放入盆内，撒上少许精盐。
②拣去煮猪蹄原汤中的葱，姜，加入花椒，精盐，白糖，烧开后端锅离火晾凉。
③将香糟放碗内捣碎，加入黄酒拌匀，用纱布滤去糟渣，将汁倒入已晾凉的猪蹄汤内，搅匀成糟卤。
④将猪蹄面向下放入糟卤内，浸泡三、四小时后取出，从骨断处切开装盘食用。
营养
内含：
蛋白质376.5克，
脂肪10.5克，
碳水化合物16.2克，
钙35.9毫克，
磷3.2克，
铁2.5毫克，
维生素A:5.6国际单位，维生素B1:0.05毫克，维生素B2:0.06毫克，维生素C5毫克，
尼克酸0.3毫克
红绕猪脚家常做法
用料
猪蹄 2个
老抽 2勺
生抽 2勺
料酒 2勺
香叶
桂皮
八角
盐
冰糖
葱姜
花椒
红烧猪蹄的做法
葱切断，姜切片，猪蹄切段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可
将猪蹄放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出
锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪蹄放入翻炒
待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖
继续翻炒几下，加入没过猪蹄的热水
将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味
大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了。（我用的铸铁锅，比较省时，如果觉得不是很烂的话，就继续炖，越烂越好吃。）
接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q
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