扣肉做法
主料：
五花猪肉700克，梅菜100克。 调料：
植物油600克(实耗约60克)，大油120克，鸡汤100克，湿淀粉10克，白糖20克，酱油30克，蒜茸少量。
作法：
(1) 将肉用汤煲在文火上煮到6～7成熟，取出来。用酱油涂抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，烧到7～8成热，把煮好的肉放入，炸到大红色，捞出来以后，随即放进清水中漂透(用流动清水漂至没有浮油为准，这是本菜制作的关键环节)。
(3) 将肉切成长10厘米、厚0.8厘米的大块薄片，皮向下逐块拚摆在碗里。
(4) 将梅菜洗干净切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸匀，取出来放在肉上面。
(5) 用鸡汤、酱油调成汁，倒入肉碗内，上笼屉用旺火蒸40分钟。
(6) 倒出原汁，将梅菜扣肉复扣于盘里。原汁加入湿淀粉勾芡，淋入肉面上即成。
红扣肉的做法 最正宗的做法
1、用料：五花肉400克、生姜3片、黑枣5颗、小葱2根、八角1个、桂皮1块、青菜适量、料酒15克、花雕酒15克、生抽15克、老抽15克、糖30克、盐2克。
2、五花肉冷水下锅，加入葱结、姜片、八角、桂皮、1大勺料酒，大火烧开后转小火煮10分钟捞出，过程中有浮沫就捞干净。
3、晾到不烫手的程度后把五花肉切片，薄厚按自己喜好来，注意不要太厚。
4、五花肉中加入2大勺糖、克盐、1大勺生抽、1大勺老抽、2大勺热水，抓匀腌制15分钟，腌肉的汁留着。
5、准备一个小碗，把五花肉肉皮朝下码在小碗里，倒入3大勺腌肉的料汁，再淋入1大勺花雕酒，摆上黑枣。没有黑枣可以用红枣或者蜜枣代替下。
6、放入水开了的蒸锅里，中火蒸40分钟。
7、取出来在碗上盖一个盘子，把碗连同盘子一起倒扣过来，小心不要烫到。
8、最后在扣肉周围点缀一些青菜就可以了。
冰糖蜜枣扣肉的做法
红扣肉的做法
食材明细
主料
五花肉
两块
雪里红
一把
辅料
葱
适量
姜
适量
大料
1个
干辣椒
2个
糖
少许
味素
适量
十三香
适量
生抽
适量
老抽
适量
淀粉
适量
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
做法步骤
1五花肉肥的多一点，雪里红是东北秋天腌制的那种，很咸，雪里红清水泡10分钟，搓洗干净
2五花肉焯水，洗去浮沫
3锅里换清水，放入洗干净的五花肉，加葱段，姜片，大料，大火煮开，小火煮20分钟，煮好后肉汤留着备用
4煮好的肉趁热放老抽上色
5油炸一下，小火炸，肉皮很容易嘣油，注意安全
6洗干净的雪里红切小碎末
7葱花姜丝干辣椒段炝锅，放雪里红翻炒，加老抽，味素，十三香，少许糖，倒入适量煮肉的汤炖一会，这个雪里红是腌制的很咸，不用放盐了，汤不用太多
8炸好的五花肉切片，尽量薄，我的刀功太糙了
9切好的肉片加少许老抽，少许生抽上色入味
10把肉皮朝下整齐的码在碗里
11肉上面倒入炖好的雪里红
12盖盖隔水蒸，大火烧开转小火蒸30分钟
13蒸好后倒出汤汁，然后倒扣在盘子里，汤汁勾芡淋在肉上
扣肉的做法材料五花肉，蜜枣，葱，姜，蒜，八角、桂皮，白糖，盐做法1、锅中放入生水加入盐，葱姜蒜，八角桂皮然后将五花肉放入锅中煮至八成熟过油；2、捞出放入煮肉的水里浸泡二十分钟，切成薄片，排好放入碗中；3、然后放入蜜枣，再放入白糖，加一点点水，用保鲜膜封好；4、放入蒸笼内蒸四个小时就可以了。
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