粉蒸鱼的做法
鲈鱼500克 糯米1把 去皮油酥花生米3汤匙 干辣椒1把
花椒1汤匙 八角1粒 生姜1块 香葱2根 包菜叶2张 酱油1汤匙
郫县豆瓣1汤匙 甜面酱2茶匙 腐乳汁1汤匙 花生油3汤匙 黄酒1汤匙
1、准备好主材料,将鲈鱼腹内充分洗净,包菜、香葱、生姜洗净。
2、白菜撕成大块;郫县豆瓣剁细;葱绿切成花;葱白和生姜切成末。
3、鲈鱼去头,将身子砍成两边,然后切成条状。
4、鲈鱼置大碗,加入姜末、葱白末、甜面酱、黄酒、腐乳汁、酱油和郫县豆瓣充分抓匀,腌15分钟。
5、腌鱼时,将糯米、花椒、干辣椒和八角一同放到干净的锅里,用小火炒到米发黄关火,冷却。
6、将炒好的米和料以及去皮油酥花生一同放到料理机里打成细粉。
7、鱼腌好后,将磨好的粉倒入,放花生油充分抓匀。
8、将包菜均匀放在蒸笼底上。
9、将鱼肉平铺在包菜上,蒸锅水开后,放进去中火蒸10分钟,关火,上桌前撒上葱花。
粉蒸鱼怎么做
湖北素有“蒸菜之乡”的之美誉,“蒸”是湖北民间传统的一种烹调技法。蒸菜常常作为筵席中的大菜上席,故江汉平原素有“不上格子(指蒸笼格)不请客”的习俗。著名的“沔阳三蒸”就是湖北的传统名菜。此菜多以小蒸笼上席, 品种最原始为三类,蒸肉, 蒸鱼, 蒸菜。 一般用传统的小竹蒸笼, 每个蒸笼中放一个品种,很多时候是三种一起上。而最常用的就是用南乳和红糟米粉来蒸, 这样蒸的最入味,最够劲,也最香浓的。 当然现在随着食物和口味的多样化和个性化, 也有用白粉蒸的清爽口感的, 也有蒸牛肉, 蒸鸡等, 很多品种都加入了蒸的队伍, 也是, 现代人都提倡了健康的饮食, 这种烹饪中最健康的方式当然不能放过。
在这蒸菜中, 自然少不了粉蒸鱼的身影, 湖北是鱼米之乡, 吃鱼方式花样百出,鲜美的鱼肉裹上了米粉, 再混入了南乳汁一起蒸, 不仅蒸出来的肉质鲜嫩而完整, 而且其色泽红亮,软糯适口。
当然这蒸菜容易做, 但要味道做着好吃, 这米粉就要亲自动手啦。 其实这过程也不复杂, 只要将米和大料一起炒香, 再用家里常备的料理机将米粉打碎(不要太碎哟, 要能看到细小的颗粒), 这样吃起来才有口感; 做好的米粉加入鱼块中, 放入调味料和腐乳汁一起腌制三十分钟(粉蒸鱼腌制的时间不需太长), 再码放在蒸笼中上锅蒸就行。
怎么样, 这样一道湖北的宴客菜制作起来一点不难吧。(收起)
食材
主料
草鱼块
300g
糯米
100g
辅料
油
适量
盐
适量
八角
适量
桂皮
适量
花椒
适量
香叶
适量
姜
适量
腐乳汁
适量
料酒
适量
胡椒
适量
步骤
1.将糯米, 八角, 桂皮,香叶和花椒一起放入锅中炒;
2.继续炒制米直至发黄,大料散发香味出来;
3.将炒好的米倒入磨碎机中;
4.将它们一起粉碎成细小的微粒;
5.放入碗中, 加入鱼块,再加入盐, 料酒, 胡椒,姜末, 油和腐乳汁;
6.抓匀后一起腌制半个小时;
7.将玉米叶垫入蒸笼底;
8.上面码好腌好的鱼块;
9.水开后大火蒸上十五分钟, 再在上面撒点水和适量的油, 再大火蒸上十五分钟;
10.出锅后撒上小葱末即可。
小贴士
1. 在糯米中加入大料一起炒香, 然后用料理机打碎, 但不要打的太碎, 碎的程度是要能看到细小的颗粒, 这样不仅更好入味, 也容易熟;
2. 其他米也可以, 但糯米的粘性更好, 可按自己口味定; 要想省事就直接买蒸肉的调料包来用, 但自己做的味道更香;
3. 鱼在蒸之前先腌制, 主要是加入料酒, 姜末, 盐和胡椒等调味料; 适量加点油, 这样整出来的鱼更嫩滑, 口感好;
4. 垫底的玉米叶能为蒸菜带来一股清新, 如果有荷叶更好, 味道又会有点不同; 随便一起蒸个玉米也不赖;
5. 蒸菜的时候中间在表面上撒点水和油, 这样菜的表面不会发干, 鱼吃起来更嫩滑。(收起)
粉蒸鱼的用料
鲜鱼肉半斤,切片。米粉一两。料酒两大匙。酱油两大匙。姜米一咖啡匙。葱花一大匙。香油一大匙。盐适量。香菜一棵切碎。调和油两大匙。汤两大匙。
特色小吃粉蒸鱼的做法
1、在鱼片里放入盐、酱油、姜米、葱花、料酒、调和油、香油,拌匀码味十分钟以上。
2、加入米粉、汤拌匀。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约二十分钟。
4、取出后撒上香菜即可食用。
温馨提示
1、最好能用鲜鱼,味道会比较好;
2、选用草鱼、鲫鱼、鲢鱼、鲤鱼等都可以
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