滑鱼片的家常做法:主料:偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克。
配料:鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克
1、将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。
2、炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。
3、炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。
滑鱼片的方法
主料:龙利鱼柳350克、竹笋80克、黑木耳10克
辅料:油20毫升、盐3克、料酒5毫升、白胡椒粉5克、淀粉6克、葱蒜8克、鸡蛋清20克、芝麻油4毫升
一、竹笋洗干净用冷水浸泡。
二、黑木耳用冷水浸泡。
三、浸泡竹笋撕成长方形的条,木耳撕成小朵备用。
四、龙利鱼柳切成稍微厚些的片,放入容器内,加入料酒、白胡椒粉调匀,再放入鸡蛋清、淀粉搅拌均匀。
五、加油搅拌均匀腌制10分钟。
六、木耳、竹笋入锅焯水后捞出沥干水。
七、锅内加入非转基因金龙鱼黄金比例调和油,烧热,将鱼片逐片下锅滑炸,鱼片变白色时捞出控油备用。
八、油烧热,姜蒜入锅煸香,加料酒、盐,再加适量水,竹笋、木耳入锅炒。
九、将鱼片入锅,炒均匀。
十、加盐炒,淋入水淀粉,炒均匀再淋入芝麻油即可盛出享用。
十一、完成。
滑溜鱼片的做法
粟米滑鱼片
材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.
做法:
1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上.
2.速冻玉米粒解冻,沥干水分.
3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁.
4.腌制过的鱼片中倒入两勺色拉油拌匀,可以避免炒鱼片时粘连.
5.烧热锅,放油,中火,趁油低温时入鱼片滑散,鱼片变色马上盛出.
6.用余油炒玉米粒,翻炒片刻后下刚才滑油过的鱼片,快速翻炒几下马上倒入步骤3的味汁炒匀出锅.
最后喜欢的话可以淋上少许香油,上桌.
材料:
鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
步骤:
1、鱼片洗净沥干,放一点盐,用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考:百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
家常菜滑炒鱼片,在家的具体做法与步骤是什么呢?
原料:
青鱼1尾(约500克),冬笋适量,鸡蛋2个,葱25克,植物油500克(约耗60克),姜、蒜各5克,精盐3克,料酒15克,淀粉30克,胡椒面1克,香油3克。
一、鱼肉切片,冬笋切片,麻椒切块,小红辣椒切段。
二、鱼片加入料酒,盐少许,蛋清,淀粉抓拌均匀。
三、炒勺上火,放油烧至六成热,将鱼片分散下入,用手勺轻轻搅动。
四、炸好倒入漏勺沥油。
五、锅底油放入葱,姜、蒜炝锅,加入冬笋。
六、加入麻椒。
七、料酒,盐,味精,加入点水(有高汤更好)。
八、放入鱼片,轻轻翻匀。
九、加入小红辣椒,翻炒均匀。
十、盘子准备好,弥勒佛是南瓜肉皮冻放在模具里做的,恭喜发财是火腿肠。
十一、装盘。
滑炒鱼片这道菜吃起来非常的软糯可口,鱼片里面没有鱼刺,吃起来更加放心,再搭配一些其他的蔬菜一起炒,非常的嫩滑,在家里面制作也比较简单,非常下饭。
一、滑炒鱼片在家的具体做法和步骤
1、在制作滑炒鱼片之前,要先准备好相应的食材准备两片龙利鱼片,然后再准备一些青红椒,木耳和香葱,玉米淀粉,姜,葱蒜,料酒,盐,鸡蛋,胡椒粉和白糖。
2、先把买回来的龙利鱼片给切成薄片,鱼片一定要切成半透明状,这样鱼片腌制的时候才能够更加入味,然后把鱼片里面的水分给挤干,放到碗里面去,再碗里面加入一些盐和胡椒粉基金进行搅拌,搅拌均匀之后腌制10分钟左右。腌制好了之后,少量的加入一些清水,继续搅拌,搅拌到水分完全被鱼片给吸收之后,再找出一个碗里面加入蛋清和玉米淀粉,然后把鱼片挂糊。
3、然后再准备其他的材料,把木耳用开水泡发,然后撕成小块青红椒,把里面的辣椒籽给去掉,切成方块或者是菱形,把葱切成段,姜和蒜都切片备用。接下来在锅里面准备半锅开水,等水微微开了之后就下入鱼片把鱼片滑散,大概滑20分钟的时候捞出来控水,再把青红椒和木耳放到锅里面去焯水,熟了之后一起捞出来备用。
4、然后锅里面留一些底油,油热了之后先把姜葱蒜给爆香,然后在锅里面加入半勺水,放一些盐,胡椒粉,白糖和料酒,接着再把鱼片以及木耳青红椒全部放进去,迅速翻炒,翻了之后淋入明油就可以装盘出锅了。
二、结语
滑炒鱼片这道菜做起来还是比较简单的,但是最重要的步骤就是中间片鱼的部分,鱼片必须要薄一些,而且挂完浆之后的鱼片也必须要薄,这样吃起来才能够更加嫩滑,入水之后才能够不脱浆。
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