主料:鱼片适量、虾仁适量、豌豆少许、香菇适量、红椒少许
辅料:料酒适量、盐适量、蛋清适量、白胡椒粉适量、淀粉适量、姜适量、葱适量、鸡精适量
1、虾仁去虾线,加料酒盐淀粉胡椒粉腌制片刻。
2、鱼片洗净沥干水分切成片,加适量料酒盐蛋清,少许淀粉白胡椒粉抓匀腌制15分钟。
3、红椒洗净切成丝,香菇切片,备豌豆、姜葱段,水淀粉适量。
4、锅中烧开水,将腌好的鱼肉倒入,鱼肉颜色变白色盛出。
5、虾仁干锅烙变色备用。
6、热锅热油,下葱姜片爆香,倒入豌豆、香菇翻炒断生,再倒入半碗高汤或清水大火煮开。
7、加入虾仁,加适量盐和鸡精调味。
8、倒入鱼片,翻炒均匀即可。
9、滑炒虾仁鱼片的成品。
滑鱼片的做法和步骤 滑溜鱼片的做法
滑鱼片的家常做法:主料:偏口鱼450克。冬笋25克、木耳25克。
配料:鸡蛋清25克。绍酒20克、精盐4克、湿淀粉50克。花生油100克、葱10克、蒜5克、芝麻油10克
1、将偏口鱼肉洗净,劈成长5厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的片放入碗内,加入绍酒、精盐、调匀入味。再放入鸡蛋清,湿淀粉拌匀。冬笋切成片,待用。
2、炒锅内加入花生油,置中火上烧至四成热(约100℃)时,将鱼片逐步下锅滑熟呈白色,捞出沥油。
3、炒锅内留油,中火烧至六成热(约150℃)加葱、蒜偏炒,放进绍酒一烹,加入清汤、精盐、冬笋片、木耳烧开,撇去浮沫,4、放入鱼片用小火煨透,用湿淀粉勾成薄芡,淋上芝麻油,装盘即可。
滑鱼片怎么做
1、食材:鱼柳适量,青椒适量,油适量,盐适量,黑胡椒适量,淀粉适量,蛋清适量,白糖适量,醋适量,料酒适量。
2、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻,这样利于保鲜。
3、把鱼柳清洗干净,斜刀切成薄片放在汤碗中。
4、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。
5、用手抓匀,朝着一个方向打匀,腌渍10分钟。
6、准备好配料:青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。
7、锅放油,放入花椒粒,小火煸炒出香味。
8、倒入青椒片和其它配料,调入适量的盐、醋和白糖,翻炒至青椒出虎皮。
9、把青椒放在锅的一边,也可以盛起来,放油,倒入鱼片。
10、把鱼片大火炒至发白,再与青椒片,翻炒均匀即可出锅装盘。
怎么做滑鱼片?
粟米滑鱼片
材料:黑鱼片,速冻玉米粒,生粉,盐,料酒,鸡精.
做法:
1.鱼片洗净沥干水分,用少许盐,料酒和生粉抓匀腌制十分钟以上.
2.速冻玉米粒解冻,沥干水分.
3.准备一个小碗,放少许盐,鸡精和一勺生粉,小半碗水调成味汁.
4.腌制过的鱼片中倒入两勺色拉油拌匀,可以避免炒鱼片时粘连.
5.烧热锅,放油,中火,趁油低温时入鱼片滑散,鱼片变色马上盛出.
6.用余油炒玉米粒,翻炒片刻后下刚才滑油过的鱼片,快速翻炒几下马上倒入步骤3的味汁炒匀出锅.
最后喜欢的话可以淋上少许香油,上桌.
材料:
鱼片(整条一斤多点的黑鱼,片出来的鱼片)、盐一小撮、料酒一茶匙(5ml)、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙(5ml)
步骤:
1、鱼片洗净沥干,放一点盐,用手抓捏至发粘
2、放入一点料酒,用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。
3、一点点的加入蛋清,每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。
4、加入非常厚的湿淀粉
5、不断抓到淀粉全部裹在鱼片表面,发粘没有水份,静置
6、入锅前加入一些食用油拌匀
参考:百度经验—鱼片滑嫩秘诀大公开——雪菜黑鱼片
制作方法:原料
净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。
调料
猪油1000克(约耗75克),绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1/3小勺,葱、姜、丝,蒜片各少许,淀粉适量。
做法
1、将鱼肉片成薄片,装碗内,加入蛋清,少许精盐,胡椒粉腌渍调味,上“蛋清浆”,下入四成热油中滑散滑透,倒入漏勺。
2、用小碗加入精盐,味精,胡椒粉,鲜汤,水淀粉调制成“芡汁”备用。
3、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜片煸炒,烹绍酒,下入鱼片,泼入对好的“芡汁”,翻炒均匀,淋明油,即可。
材料替换
鱼片可用鸡片、里脊片替换,称滑炒鸡片、滑炒里脊。
口味变化
调味料中用香糟,称为糟炒鱼片。
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