步骤
1.腐竹提前用温水泡发好备用。
2.青椒和蒜薹一份洗净备用。
3.将泡发好的腐竹斩段备用。
4.放入淀粉和食盐。
5.搅拌均匀腌制一会。
6.青椒和蒜薹切段备用。
7.炒锅放宽油,烧热。
8.下入腌制的腐竹炸。
9.炸至腐竹外皮酥脆,沥油捞出备用。
10.炒锅留底油,下入花椒炸香。
11.花椒出香味后,放入干红辣椒炸香。
12.将青椒段和蒜薹段放入锅内翻炒。
13.下入炸好的腐竹,加入食盐和酱油翻炒均匀。
14.少许点一点清水或者高汤,煮一下入味,加入鸡精调味出锅即可食用。
烧腐竹的做法视频
鲜蘑腐竹
原料:鲜蘑150克,腐竹150克,花生油50克,精盐7克,味精2克,料酒5克, 姜2克,水淀粉10克。
做法:
1、干腐竹放入盆内用冷水泡上,压一重物,泡发5小时,待胀发后, 切成3厘米长的段,鲜蘑洗净,撒成小块。
2、炒锅上火,放清水烧开,下入腐竹、鲜蘑,开锅后捞出。
3、炒锅上火,放油烧热,下入姜末略炸一下,加入料酒、水、精盐、调好味, 投入腐竹、煨入味后,加味精、用水淀粉勾芡,淋入香油,装盘即成。
腐竹木耳煲
主料:腐竹 200克,水发木耳 50克,胡萝卜 50克
辅料:盐、蘑菇精、素高汤、麻油、芝麻
做法:
1、准备好腐竹、木耳、胡萝卜。
2、把腐竹用凉水泡两小时以上后切成段。
3、胡萝卜切成片,木耳撕成小朵。
4、锅中加入适量的油。
5、下入泡发的腐竹煸炒。
6、再下入木耳和胡萝卜片一同煸炒均匀。
7、加入高汤,烧开后改用小火焖烧5分钟。
8、加入盐 蘑菇精调味后再用旺火收汁,用湿淀粉勾芡。
9、撒上芝麻,淋入麻油。
10、搅拌均匀即可。
油泼腐竹
主料:腐竹 、黄瓜
辅料:干辣椒、熟黑芝麻
做法:
1、腐竹洗净泡胀用开水焯一下,捞出沥干水分,切段;黄瓜洗净切成菱形片,将两种食材放入容器中,加生抽、味精、白糖、精盐、醋、香油腌一小会儿。
2、洒上黑芝麻拌匀。
3、把拌好的腐竹盛盘。
4、干辣椒切成小圈。
5、上炒锅将油放入锅内,待热至七八成时,下入花椒,干辣椒,炒香关火。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可。
卤腐竹
原料:干腐竹,姜,干红椒 调料:盐,糖,生抽,十三香,花椒粉
做法:
1、干腐竹泡发,沥干水份。这一步要提前一两个小时做,凉水开水都行。
2、姜切末。
3、锅内放油,干红椒炝锅,再放姜末炒出香味。
4、放腐竹翻炒两下,生抽十三香糖,少量的花椒粉放入,小火咕嘟。汤汁收得差不多了装盘。
炝锅腐竹
食材:腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通面粉20g、西红柿1个。
做法:
1. 腐竹提前泡发,切段。
2. 豆芽用开水焯一下,捞出过凉水,然后铺在盆底。
3.面粉放进腐竹里,抓匀,尽量裹在每一片腐竹上。
4.锅里热油,放进腐竹炸成金黄色。
5. 捞出沥干油放在豆芽上。
6. 另起锅,放底油炝炒西红柿,放适量的盐和酱油,加水煮开,水量根据容器大小,要没过豆芽的量就好。
7.再起锅放底油,慢火炸香麻椒和辣椒,倒在腐竹上。
红烧腐竹
烧腐竹的家常做法如下:
用料:腐竹100g、香菇3个、青辣椒1个、葱10克、蒜2瓣、胡萝卜50克、味极鲜酱油15克、老抽酱油15克、蚝油15克、白糖6克、食用油20克、淀粉7克。
步骤:
1、腐竹提前泡发,洗净。
2、将泡发洗净的腐竹攥干水份,切成寸段。
3、胡萝卜切片。
4、香菇切厚片。
5、青椒切滚刀块。
6、葱切葱花,蒜切片。
7、用淀粉调个碗芡。(碗芡宁薄勿厚,太厚了炒出的菜会成团,影响口感和颜值)。
8、锅中适量油烧热,下葱花蒜片爆出香味。
9、下香菇翻炒。
10、再加入胡萝卜和腐竹。
11、翻炒均匀后加1勺味极鲜酱油,1勺老抽酱油,1勺蚝油,翻炒均匀。
12、然后加入适量的清水,刚能没过食材即可。
13、大火煮开后转中火焖7-8分钟。
14、加适量白糖提鲜。
15、最后加入青椒翻炒断生。
16、起锅前淋入碗芡。
17、翻炒均匀即可。
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