食材
主料
黄鳝
300g
辅料
蒜苗
250g
盐
6g
油
适量
秘制红烧汁
25g
老抽
1g
生抽
2g
糖
1g
黄酒
适量
胡椒粉
适量
步骤
1.黄鳝冲洗干净（在买黄鳝时，可以让摊主杀好，或者剪段）。
2.锅内加水加盐5克，加黄酒，把水烧开关火。
3.黄鳝倒入锅内烫一下，烫个3、4秒就够了。
4.黄鳝烫好后在水下冲洗，把覆盖在黄鳝身上白色的皮去掉。
5.蒜苗切段，冲洗干净。
6.中火，锅内倒入适量的油。
7.等油温4、5成时，倒入蒜苗煸炒，炒至蒜苗微微有些发软后盛出。
8.锅内留油，中火，接着倒入黄鳝煸炒。
9.锅内加入黄油，秘制红烧汁，老抽，生抽，盐（1克），糖、
10.加入调料后煸炒，煸炒均匀后加盖焖约40~50秒。
11.加入之前炒好的蒜苗，撒少许胡椒粉。
12.大火，煸炒，煸炒均匀后加一小勺明油，快速煸炒起锅装盘。
小贴士
尾油又称明油，能给菜肴增色增香，家庭做菜么，这明油随意，如果是为了摆拍或增加视觉效果，可以加一点明油使菜肴更明亮。
蒜头烧黄鳝段的做法大全
黄鳝炒蒜苗是一道由黄鳝、蒜苗等做成的美食。
原料：黄鳝、蒜苗。
做法：步骤1：鳝鱼宰杀，洗净切丝待用，蒜苗也切段。
步骤2：锅中放油，油热后放大蒜头暴香一下，大蒜头可以多放一点。然后倒入鳝丝加料酒，酱油煸炒至半熟。
步骤3：放蒜苗段、小干红辣椒，放入白糖、盐调味，稍微可以加些水混炒熟即可。
红烧黄鳝的做法
食材准备：鳝鱼、大蒜、生姜、海鲜酱、料酒、鸡精、白糖、老抽、盐、食用油
具体步骤：
1、准备几条新鲜处理好的鳝鱼，然后在鳝鱼表面切上花刀再砍成4cm左右长度的小段，全部切好之后放入清水中清洗掉血水，洗净后沥干水分备用；100g大蒜去掉外皮后洗净，大蒜可以多准备一些，生姜切成小丁备用；
2、起锅，锅中倒入适量清水，开大火煮开后下入切好的鳝鱼，翻动几下使其受热均匀，大概焯水30s后捞出沥干水分备用；再次起锅，倒入适量食用油，油热后下入焯好水的鳝鱼，开中小火慢慢煎制，煎至略微焦黄的时候控油盛出备用；
3、锅中留底油，油热下入大蒜、姜粒，开小火不断翻炒爆出香味，然后下入一勺海鲜酱，继续翻炒出香味；
4、下入煎好的鳝鱼块，再淋入少许料酒去腥，翻炒均匀后开始调味，下入适量盐、鸡精、白糖，翻炒均匀将调料化开，然后再加入少量老抽上色，再次翻炒均匀，再倒入适量清水刚好没过食材，转大火煮开后然后转中小火，盖上锅盖焖煮10分钟；
5、10分钟后打开锅盖，开大火将汤汁收一下，不断翻炒待汤汁收至浓稠的时候就可以关火出锅了，盛入盘中，这道家常大蒜烧鳝鱼就做好了，大蒜像珍珠似的养眼，跟鳝鱼段相得益彰，大蒜香味浓郁，吃起来口感软嫩入味，非常下饭。
小贴士：
1、鳝鱼一定要选鲜活的，不新鲜的鳝鱼会有毒性，食用会影响健康。
2、鳝鱼一定要焯水，这样可以有效去除黄鳝鱼表面的粘液以及腥味。
3、鳝鱼腥味很重，大蒜辛辣味道浓郁，具有极佳的除异味效果，可以多加一些大蒜。
用料
主料黄鳝6条蒜苗1小把
辅料食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺
红烧黄鳝的做法
1、备好食材。
2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。
4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。
5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅起。
7、接着放入鳝鱼，先不要急于翻动。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味。
10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香，炒匀。
11、加入生抽、老抽。
12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐。
14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋，即可关火。
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