主料
玉米面粉
300g
白面
200g
豆面
50g
酵母
4g
白糖
20g
温水
适量
小白菜
150g
粉条
150g
虾皮
100g
辅料
苏打
4g
葱末
40g
姜末
30g
花生油
适量
五香粉
1/4小勺
精盐
适量
鸡精
1大勺
步骤
1.玉米面300克，白面200克，豆面50克，酵母4克，，白糖20克，温水360克（水要适量的加，根据面粉是吸水性，我用的是细的玉米粉，如果要是粗点的玉米面，那就的先把玉米面烫熟）。所有材料混合，然后揉成光滑的面团。
2.揉好的面团蒙上保鲜膜，或者盖上盖子，放到温暖处发酵2倍大小。
3.发酵好的面团，取适量的苏打(大约4克，对少许的水搅匀，撒放到发酵好的面团里面，然后用手揣面，揣好的面团在醒至10分钟左右）。
4.小白菜摘去老根，清洗干净。
5.锅中放入适量的凉水，水开后放入小白菜焯至变色，马上捞出。
6.过凉，攥去水分。
7.放到案板上切成厘米长的细末。（不要切的太碎，太碎就没有菜团子的味道了）。
8.粉条提前浸泡1个小时，然后放到锅里面煮熟。
9.捞出后放到案板上，剁成细末。（不要剁的太细）
10.剁好的粉头，放入盆中备用。
11.葱末，姜末都准备好。
12.虾米100克（这个随意放）
13.锅中放入适量的花生油，油温7成热后放入虾皮翻炒至变色。（炒过的虾皮就没有醒味了）
14.所有馅料放入盆中，调入，花生油，五香粉，少许精盐，鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。
15.取适量小面团，放入手掌中，按平。
16.放入适量的白菜馅，然后左手和右手合拢，合拢后，右手的手掌不停的转动菜团子，转动期间左手的大拇指要不停的把馅往菜团子里面按，一个菜团子就包好了（一个人做，没放拍照）。
17.做好的菜团子放入蒸连内，（蒸连底部要抹油），开水下锅，大火烧开15分钟即可。
18.蒸好的菜团子。
怎样用糯米粉做花生块
用料：菠菜2斤、鸡蛋4个、香干6块、胡萝卜1根、虾皮1把、面粉200克、玉米淀粉20克；
调味品：盐、耗油、五香粉、麻油、鸡粉、白胡椒粉；
馅料调制：
1、菠菜洗净放入开水快速灼水，捞出后过冷水，捏出水份控水份切碎装盆。
2、胡萝卜洗净切丁，锅内放少许油煸炒熟透，放入盆内。
3、香干切丁装入盆内。
4、香菇切丁锅内煸炒（不放油）。
5、鸡蛋打散炒碎，放在一边；利用余油炒一把虾皮，翻炒出香味立即和鸡蛋一起出锅，倒入盆内。
6、盆内放入少许五香粉、白胡椒粉、鸡粉、麻油、耗油、盐根据个人口味适量。
7、搅拌均匀后加入3调羹玉米淀粉，继续搅拌均匀。
开始制作：
1、将调制好的馅料，下手捏成团；
2、将馅料团放入面粉中“滚雪球”，均匀包裹面粉后备用；
3、蒸锅水开后，把“雪球”放在笼屉上，大火蒸4分钟关火，打开锅盖晾一分钟后，出锅。
所用食材：
玉米粉 青菜 葱 虾皮 食用油 盐
具体做法：
1将焯好的青菜挤净水分，然后粗粗的切碎，加入切碎的葱段、淡干虾皮、花生油、盐拌匀。青菜是秋天爸爸给我焯好一袋袋分装冷冻的。具体是小油菜还是小白菜，我已经分不太出。我的家乡，通常是用各种小青菜，如小油菜，小苔菜、小白菜、萝卜叶、野苋菜等作为菜团子的馅，或配上海米、虾皮，或配上油脂渣做馅。您如果是用虾皮的话要注意，虾皮本身就含有或多或少的盐份，要注意用量，拌馅时盐要酌量放。拌馅时我一般会使用花生油或芝麻油提香。您也可以放点猪油增香。
2将拌好的馅分成大小适宜的菜馅，用手团一下略捏紧，以馅不会松散为宜。拌好的馅，因为除了葱之外，都是熟的可直接食用的，所以您可以先尝一下咸淡味道，调成自己喜欢的口味即可。
3取一个大盘子，底部放些玉米面，然后将菜团子放在上面。如果再放点黄豆粉会更香更松软，我家里正好没有了，所以没放。玉米面与黄豆粉的比便是2：1就行。
4轻轻晃动，使菜团子上面均匀的沾上玉米面。您可以单个操作，手拿菜团子在玉米面中滚几圈，使玉米面附着均匀。粘满玉米面后用手再轻轻团一下，菜馅中会有水分渗出，使玉米面更好地附着在上面，然后拿起菜团子在滚一遍。您还可以拿起菜团子在水中快速滚一下，再回到玉米面中再滚一遍，如此反复，每一次，都会使玉米面更厚一层。不过，我喜欢皮薄得，只滚了三遍。
5锅中放入适量的水，冷水上锅就可以，将菜团子放在锅中。
6大火上汽后蒸10分钟即可。关火后焖两分钟再开锅，这样效果更好。因为菜馅是熟的，只要皮熟即可。如果您做的菜团子较大，那样就要适当延长蒸的时间，这个请您自己掌握好。
用料
❤糕粉手粉:
水磨糯米粉(防粘的，要是做原味饼皮就用这些量的粉) 50g
❤饼皮用材料:
水磨糯米粉 100g
玉米淀粉
30g
细砂糖
75g
清水
170g–175g
黄油(橄榄油，色拉油) 25g
❤包馅用材料:
熟花生米 适量
白芝麻(黑芝麻) 适量
细砂糖(红糖) 适量
❤表面用材料:
可用熟糯米粉，熟黄豆面，熟芝麻粉，椰蓉 适量
糯米花生团子(花生糯米糕)的做法
水磨糯米粉+玉米淀粉+细砂糖=混合粉～
倒入清水搅拌均匀～
第一次过筛～
此时还有小疙瘩～
第二次过筛～
非常顺滑细腻～
隔水上锅蒸～
盖上锅盖大火烧开转小火蒸30分钟(没有液体状态)～
蒸糯米团时制作花生馅料:
将熟花生米放入保鲜袋中用擀面杖擀碎(也可用料理机打碎，花生皮一吹就去除了)～
将花生碎放碗内，放入白芝麻～
加入适量白糖～
搅拌混合均匀成花生芝麻白糖馅～
刚蒸好的糯米团借用小铲子盛出(粘铲子)～
放入黄油(橄榄油，色拉油)～
趁热(不烫手)带一次性无粉手套揉至黄油融合，混合均匀～
黄油吸收融合，非常有韧性，基本不粘手套了～
将糯米团放到硅胶垫上，进行揉搓(和揉面团一样)，目的是让糯米团更Q弹～
面团平均分成9份(每份大概42g)，取出一份面团，擀成中厚边薄的饼皮，准备个小碗放入饼皮(也可直接将饼皮放手上超做)～
将花生馅放入饼皮内，提起四角包好，收口朝下放，花生馅团子就做好啦～
❤原味饼皮(熟糯米粉):
糯米粉倒平底锅内，转小火炒至微黄，沾上一圈，原味饼皮的花生团子就做好啦～
❤椰蓉饼皮(椰蓉):
椰蓉倒入碗内，放入包好的团子，均匀的裹上一圈，椰蓉饼皮的花生团子做好啦～
❤黄豆面饼皮(熟黄豆粉):
黄豆面倒入平底锅内，转小火炒至微黄，盛出装入碗内，团子裹上一层熟黄豆面粉，黄豆面饼皮的花生团子就做好啦～
❤白芝麻表饼皮(白芝麻粉也可用黑芝麻):
白芝麻装入保鲜袋，用擀面杖擀碎(也可用料理机打碎)，装入碗内，团子裹上一层芝麻粉，白芝麻饼皮的花生团子就做好啦～
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