用料
猪蹄2只
花椒200g
干辣椒300g
葱姜200g
大料2块
辣炒猪蹄的做法
猪蹄飞水
高压锅煮一个小时
捞出沥干待凉透用手掰开小块儿
锅中放少许油，下葱姜丝炒香然后倒入提前准备的麻椒和辣椒，倒入少许酱油，猪蹄倒入锅内翻炒，待猪蹄表面程金黄色泽出锅
香辣猪蹄的做法最正宗的做法
香辣红烧猪蹄的做法
买猪蹄的时候，让肉摊老板用火枪把皮上的毛烧干净，再剁成大块，这些在家里不好处理，拿回来后，冷水下锅焯水，放几片生姜和一勺料酒去腥 ，水沸腾后煮两分钟，捞出沥干水份备用
。
准备一口炒锅，倒入少许色拉油，等油温上来后，把猪蹄倒入锅里翻炒到表皮微黄，加入姜片，干辣椒，桂皮，八角，香叶，炒出香味后，加一勺料酒去腥，然后加入一小块冰糖和一勺老抽，小火把猪蹄炒到上色，
然后加入开水，水位没过猪蹄，加一勺生抽调味，盖锅盖开大火焖煮10分钟
。
10分钟后，把猪蹄带汤一起倒入高压锅内，大水烧至高压锅上气后，中小火压30分钟，把猪蹄压熟压烂后，倒入大锅中，开大火收紧汤汁，就可以出锅装盘了。
香辣猪蹄最正宗的做法为：
1、先将食材，调料准备好。今天我用的是网易味央的黑猪猪蹄，生姜切片，各种香料也取出装在盘里备用。
2、将猪蹄切块，清理干净，清水浸泡半小时去异味。
3、再将锅中倒入适量清水，将猪蹄投进锅里，开大火将水煮滚，再煮上2-3分钟，让猪蹄中的血水充分流出来，随着猪皮遇热扩张，毛孔中和表皮的隐藏污垢就会出来，和血沫一起浮到水面上来，焯过水的猪蹄异味会明显少了很多。
4、将猪蹄表面的血水清洗干净，如果发现有没有清理掉的猪毛，这时候用镊子拔掉，会轻松很多。
5、将猪蹄倒进压力锅里，准备好的香料倒进锅中，有专用过滤的纸袋可以将香料装进袋子里更好，家里的纸袋已经用完了，今天我就直接将香料丢进锅里了。
6、加入味极鲜生抽，老抽，蚝油，豆瓣酱，不用再加盐和糖，如果喜欢咸口点，可以根据自己的口味加适量盐。
7、锅中加入适量清水，没过猪蹄，我通常都会多加些水，炖过猪蹄的汤水，浓厚鲜美，过滤掉香料渣，用来做煮面条的汤底，既省了时间又很美味，一举两得。压力锅调到蹄筋功能，盖盖开始炖。
8、一个蹄筋功能结束，立刻泄压，不要焖在锅里，这时候的猪蹄皮肉很有韧劲，最适合后面的操作，如果焖在压力锅中时间久了，压力锅中热量会持续让猪蹄变得太酥烂，就不适合后面用来烧烤了。将猪蹄和少量汤水放入锅中，大火收汁，将汤汁尽可能的收干，这样猪蹄的味道会更入味。
9、烤网上铺上锡纸，将猪蹄间隔放在烤网上。空气炸烤箱设置190度，不用预热，将猪蹄放入，空气炸15-18分钟。
10、取出炸篮，将烧烤料均匀地撒在猪蹄表面，入烤箱再以同样的温度加热3分钟，出炉。
香辣猪蹄是一道美食，主要材料有猪蹄，配料有花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜等。其味道香辣可口，肥而不腻。香辣猪蹄是一道家常菜。
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