鸡胸肉虽然嫩,脂肪含量又低,但它没有油脂,调出来的小馄饨馅,难免会又干又柴,口感不好。要想解决这个问题,必须得在鸡肉里加入4种食材:肥肉、鸡蛋、生粉、葱姜花椒水。
肥肉可以让鸡肉馅有肉香味,而且鸡肉馅里有了油脂,就不会又干又柴。每500克鸡胸肉加50克肥肉。
鸡蛋里的鸡蛋清,可以让鸡肉馅变得更嫩,不会又干又硬。每500克鸡肉馅加1个鸡蛋。
生粉在小馄饨馅里非常重要,起到粘合肉馅抱团的作用。每500克鸡肉馅加生粉40克。
葱姜花椒水有去腥增香的效果,鸡肉馅里加了它,可以不干又柴,鲜嫩好吃。每500克鸡肉馅加葱姜花椒水20克。
下面把鸡肉馅小馄饨的做法分享给大家,做鸡肉馅小馄饨,以上4种食材的加入,小馄饨馅才能又香又嫩抱团又好吃!
鸡肉馄饨的家常做法大全怎么做好吃视频
鸡肉云吞(爽滑不渣)的做法步骤
步骤 1
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鸡肉选鸡腿的肉口感比较嫩滑,胸肉有点渣。 去皮鸡腿肉,半肥瘦猪肉,一起搅成末,加所有调料放一起
步骤 2
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姜末加开水稍微泡一下
步骤 3
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虑出一汤匙姜水加入肉末,剩下的姜末,再加点开水泡着,待会虑进煮鸡骨架的汤里
步骤 4
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搅拌均匀
步骤 5
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鸡骨架洗干净,加水煮开后,倒入刚才剩下的姜水(只要水,姜虑出来扔掉),边包云吞边小火熬煮
步骤 6
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取一片云吞皮,放适量肉末,不要像包饺子那样团在中间,而是分散开来薄薄的贴着大部分云吞皮的中间
步骤 7
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手指合拢
步骤 8
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然后用指尖稍微捏,不用太用力,肉馅的粘性会把皮粘起来的。但是也不要太小力,煮的时候皮会整个脱出来。这个力道大家包一次,煮过之后,大概就知道以后要什么力度了
步骤 9
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这样就好了。继续包完剩下的
步骤 10
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一个小视频希望能更好表达我的意思 手指收拢的时候,其实手掌是不出力的,就是说,只有在捏云吞的收口处,中间我是没有用到力气去抓紧的,这样包出来的肉质会比较嫩滑
步骤 11
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捞起鸡骨架
步骤 12
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将云吞放入滚开的鸡汤。可以分两次煮,不要一次放满满的
步骤 13
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加入云吞后,用勺子伸到锅底,勺子贴着锅底,顺着一个方向往前推,这样可以防止粘锅,顺着一个方向可以避免弄破云吞皮。 稍微推两三下就好,等待汤煮开,加一点冷水,再煮开就好了。装起来在碗里
步骤 14
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煮熟的云吞会飘起来
步骤 15
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青菜洗净
步骤 16
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小葱洗净切碎
步骤 17
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适量加入生抽,蘑菇精/鸡精/味精,稍微拌匀
步骤 18
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蘑菇精
步骤 19
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这样已经可以吃了
步骤 20
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喜欢青菜的同学,烫几根青菜,不用太久,煮太久会失去脆脆的口感
步骤 21
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捞起青菜,加入少许葱花在表面就好了
步骤 22
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可以准备小葱+指天椒末
步骤 23
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加少许生抽和芝麻油,沾一点这个葱花辣椒酱,