自己在家做凉皮方法如下:
首先我们应该把高筋面与水混合,揉成面团,放入水中洗出面筋,把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟,洗出的面浆水倒入面粉,搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油,均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱,最后取出做出的凉皮。
凉皮的做法
凉皮,可以说是最近非常火的一道经典小吃,做出来劲道十足,而且入口的味道真的是非常开胃,让人吃一口忍不住想再吃一口。
那么这时候肯定有人好奇了,既然凉皮这么美味,那到底应该怎么做呢?其实凉皮的做法非常简单,我这次分享的凉皮做法还省去了洗面的步骤。整个过程中最重要的就是要把面粉的稠度给掌控好,这样做出来的凉皮劲道才刚刚好。
下面话不多说,今天就给大家分享凉皮的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。
备料
主料:高筋面粉一百克、小麦面粉一百克
辅料:辣椒油十五克、水二百克、醋五克、味极鲜十克、黄瓜半根、盐三克、鸡精味精各两克
做凉皮之步骤
步骤一、首先将高筋面粉和小麦淀粉过筛混合在一起(过筛的目地是为了让凉皮入口更细腻)
步骤二、加入50%的水顺时针搅动,一直到很光滑为止,剩下的50%水一直搅动到均匀为止(水的量只能少一些不能太多了,面粉的吸水量不同,所以要分次放入)
步骤三、大火烧一锅水,凉皮锣锣擦油,面水舀入凉皮锣锣中(喜欢吃薄一点的可以少加一些面水,喜欢厚一点的多加一点,根据自己的口味选择(没有凉皮锣锣可以用不锈钢盆代替)
步骤四、盖好锅盖蒸1到2分钟左右,期间不要揭锅盖等凉皮起大泡为宜,做熟后不要急于从凉皮锣锣上拿下
步骤五、准备一盆冷水,把凉皮锣锣放入凉透,最好准备两个凉皮锣锣,交替使用省时省力,凉皮取下来之后在表面抹油防粘。将凉皮叠成波浪形状,方便切好之后抖开
步骤六、加入黄瓜丝 、麻酱汁、醋、盐、味极鲜、辣椒油,拌匀就可以吃了,喜欢吃蒜的可以剁成蒜泥加入,搅拌均匀就可以食用啦,非常的美味
做凉皮之总结
通过上面步骤,我相信许多人对于凉皮的做法,已经有了更深的认知。其实很多人好奇洗面的做法是如何做的?其实我觉得凉皮洗面过程时间太长,一般从和面到成面糊最少要经过四个小时。而如何要想加洗面这一步,只要在洗的过程中我们把面团给彻底洗成清水,这个过程要换五盆水左右最佳
手工凉皮怎么做?
如何给皮肤降温第1章
材料:普通面粉,400克盐,一勺水。
辅料:盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉、辣油。
自制健康清凉肌肤的步骤:
1.让面团变硬。
2.睡醒后倒水。
3.开始洗,洗出白色的粉浆,倒掉粉浆备用,再往盆里加水洗几次。
4.直到白面糊洗不出来,剩下的面团就是面筋。
5.将所有洗好的粉浆倒入盆中,静置六七个小时。慢慢倒出上面的清水,把剩下的面糊搅拌均匀。
6.大火蒸面筋约半小时。
7.蒸熟的样子。
8.切成块,放在一边。
9.沉淀后慢慢倒出上面的清水,把剩下的面糊搅拌均匀。
10.取6勺粉浆倒入凉皮锣中。
11.放入沸腾的锅中蒸2、3分钟。表面有大气泡关火。
12.取出来,拿锣到水龙头下淋浴,从一边揭开。
13.放在盆里,然后在上面刷一层油,防止粘。
14.继续倒入粉浆蒸至凉皮完全蒸熟。
15.黄瓜切丝,准备面筋,盐、醋、鸡精、蒜泥、豆豉酱、辣油混合搅拌均匀。
16.卷起几片果冻,切成片。
17.将凉皮、黄瓜、果汁倒入盆中搅拌,就好了。
凉皮的做法第2章
面粉、黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、生抽、辣椒油。
方法步骤
1.面粉加水,揉匀,醒发10分钟。
2.盆中放入适量冷水,将搅拌好的面条在水中搓洗至面条中的淀粉全部洗出,将洗好的面筋浸泡在清水中。
3.待淀粉水自然沉降后,倒出上层清水,留下淀粉浆。
4.准备一个浅的不锈钢铁盆,底部均匀刷上少量食用油,上面浇上淀粉浆,这样就可以在铁盆表面均匀的铺上薄薄的一层。
5.往锅里加水,煮沸。把铁盆放在上面蒸5分钟左右,然后取出。冷却后切成条状,做凉皮。
6.面筋可以切成小块,放在锅里煮。
7.将凉皮和面筋放入碗中,加入黄瓜丝、盐、香油、蒜泥、姜末、酱油、辣椒油等。,并搅拌均匀。
技巧
1.洗淀粉的时候,尽量洗干净,减少面粉残渣的沉淀。
2.抹淀粉浆的时候,不能太稠,这样熟的快,口感软糯而不失筋。
3.调料可以根据口味加减,黄瓜丝也可以用焯水的豆芽代替。
【凉皮】
【制作食材】面粉、食用油、食盐
【方法及步骤】
1、首先我们要准备一个大碗,往大碗中加入500克的面粉以后,再往里面再加入210克的凉水,对面粉进行和面,一边加入一边搅拌,把面粉搅拌出棉絮状以后,下手对其进行揉搓,将其揉成一个稍软的面团。
面团准备好以后,我们需要准备半盆清水,然后把准备好的面团放到清水当中,开始对其进行洗面。洗面是非常简单的,就像是洗衣服一样,把面团来回进行抓洗就可以了,这时凉水就会慢慢变得浓稠,面粉也慢慢的向面筋进行转变。
2、第1遍洗面大概需要5分钟,清洗好以后的面团,需要把面筋过滤出,并把清洗的凉水过滤放到一旁备用,然后往面筋中再加入适量清水,对其进行第2次洗面。重复以上的动作,直到清水被完全洗到清亮为止时就可以了。
全程洗面大概需要五六遍,洗好以后的面水,我们需要将其放到一旁进行静止沉淀4个小时。清洗面粉时所剩下的面筋,我们需要往里面加入一勺食用碱,用手将其抓拌均匀以后,往里面加入适量清水,对其进行浸泡。
3、面粉水沉淀4个小时以后,我们需要把其表面的黄水全部倒掉,留下锅底白色的粉浆,然后往粉浆中再加入一勺食用碱,将其和粉浆充分搅拌均匀。然后准备一个蒸锅,蒸锅中加入半锅清水,大火将水烧开以后,把准备好的面筋放上蒸锅中,对其进行蒸制15分钟。
这时我们需要准备一个平底盘,在其底部刷上一层食用油以后,把准备好的粉浆将其舀入盘中,再将其放上蒸锅当中,用大火对其进行蒸制两分钟,凉皮就制作好了。
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