首先我们可以通过紫菜的色泽观察。紫菜里面含有藻红素，因此我们一般买到的紫菜颜色应该是深褐色或者紫褐色，有天然的光泽。
2.现在有的黑心厂家为了节约成本，会用廉价的海藻或者海菜染上颜色充当紫菜来卖。第二种方法就是把一小块紫菜放在水里浸泡一段时间。真正的紫菜泡出的水颜色基本没变化。如果水的颜色变成鲜艳的紫红色甚至还有像墨汁一样的颜色，肯定是假的另一种方法是取一小片紫菜用火烤烤，烤完后质量好的紫菜应该是绿色的，就像海苔那样的颜色。如果烤完后变为黄色，则是劣质紫菜
3.最后一种方法是通过口感辨别。有些假冒紫菜竟然是用塑料薄膜做的。泡水的颜色没有问题，但放在嘴里嚼怎么也嚼不烂，用手撕一下还很有弹性。
补碘又补钙的紫菜虾皮汤
紫菜的碘含量非常丰富，几乎是粮食和蔬菜的100倍!此外，紫菜含的铁和维生素B12也很丰富，它们都是造血所必需的营养素。虾皮含钙丰富，两者配伍相得益彰，对缺铁性贫血、骨质疏松症有一定效果。
如果紫菜已经发红,一般不建议吃了。因为霉菌会产生毒素,影响身体健康。如果非要吃,有两点需要特别注意。一是仔细冲洗,能去掉一部分霉菌,如果紫菜发霉严重,冲洗的时候往往会烂掉,这个时候就不要再吃了。二是要彻底加热。已经发红的紫菜,就不要图方便,用开水一冲做个汤,而是要彻底加热,充分烹调过后才能实用。
紫菜是可以放冰箱的。一般的食材都是可以放在冰箱里的，紫菜也不例外。新鲜的紫菜如果要放入冰箱保存，就需要提前将紫菜晒干，然后再将晒干的紫菜用真空袋装起来放进冰箱。这样就可以保存一段时间。如果是从超市买回来的干紫菜，只要是真空包装也是可以放入冰箱保存的。
虽然紫菜是可以放入冰箱的，但是并不说任何状况下的紫菜都是可以放入冰箱的。例如包装开封了紫菜就不宜放入冰箱。原因就在于紫菜比较容易返潮变质，而冰箱中又属于低温潮湿的环境，包装开封了紫菜再放入冰箱中，就很可能会出现变质的情况。因此建议大家将开封的紫菜放入食品袋中，放到低温干燥的地方保存，或者是尽快食用完。
紫菜是十分美味的食物，很多人都非常喜欢吃，但是食用紫菜时不宜一次性食用过多，这是因为紫菜性凉，属于寒凉性的食物，一般人如果大量食用可能会导致腹泻的症状，所以消化功能不好、素体脾虚的人需少量食用，而脾胃虚寒、腹痛便溏的人则更是需要谨慎食用。
紫菜怎么是塑料袋做的
近日来，一段质疑紫菜可能系塑料袋冒充的视频在网上热传，让不少市民心生疑虑。昨天上午，温州市民吴先生反映，他在市区矮凳桥一家面馆可能吃到了假紫菜。
在网络上热传的视频中，一名女士将某品牌紫菜放入水中泡发，随后捞起撕扯。泡发后的紫菜较有韧性，女子据此判定紫菜是黑色塑料袋做的，并称“现在人心都变坏了。”
仔细看，你可能会有两个发现：
1、塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。
2、塑料袋是有弹性的，会变薄；紫菜的弹性非常小，一扯就断了。（好吧，从图片中你可能看不出来一扯就断了，但真的一扯就断了。）
其实，如果塑料不浸水，差别更明显：塑料被拉拽后会有一道道黑线，不像紫菜那么透明均匀。
再看气味，视频里提到有股“腥臭味”。王悦莹说，塑料是由石油炼制的产品制成的，有化工气味，尤其有颜色的劣质袋子，气味更重，但不是腥臭。
其实，真想一辨真假的话，烧一下就知道了，塑料会迅速融化，气味也很刺鼻。
也就是说，仅凭这段视频，不能断定“塑料紫菜”真的存在。
“网闻”回放
近日，两段声称紫菜是塑料袋制作而成的视频在网上流传。视频中有人将紫菜放入水中泡发后扯开，称其有韧性、黑乎乎和透明的样子很像塑料袋，由此判定紫菜是黑色塑料袋制成的。
塑料袋可以制成紫菜？记者22日采访了科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋。
阮光锋明确指出，这是一则谣言，视频中出现的情况完全可以用紫菜自身的特性来解释。“紫菜出现嚼不动、咬不烂等情况，可能是因为泡紫菜的水温度不够，颜色呈黑褐色可能是因为储存时间比较久，正常紫菜展开后本身就是半透明的。这些都不能说明紫菜存在质量问题，更不能支持‘塑料假紫菜’的说法。”
作为一种藻类，紫菜富含胶类等多糖物质，这使得它们在收割晾干后，表面变得光滑且富有韧性。
“胶类等多糖物质遇到水后，会与水分子结合，同时联合多糖分子，形成比较紧密的网络结构。就好比几个人，在水分子的帮助下一起手拉手，就变得很坚韧，难以撕破，这就是紫菜的凝胶特性。但这个凝胶特性的大小与水温有关。如果温度过高，这个结合会变得松散，这就是我们平时在紫菜汤里看到的样子。”阮光锋解释，紫菜坚韧不容易撕开，与泡紫菜的水温有关，而并非“是塑料袋”的缘故。
阮光锋还指出，紫菜的细胞中含有藻红素，使其在鲜活时呈现深浅不同的紫红色。但由于藻红素降解速率快，一般的紫菜在经过加工、储存和运输之后只剩下了绿色的叶绿素，使它呈现绿色，而如果加热过度或者储存时间过长，导致叶绿素也被分解，紫菜就会变成深褐色。我们可以根据紫菜的颜色来大致判断其新鲜程度，但据此判断是塑料袋则太荒谬。
事实上，紫菜是否是塑料袋制成，很容易辨别。阮光锋说，塑料袋不吸水，表面有水珠；紫菜吸水，表面光滑，没有水珠。塑料袋有弹性，拉扯后会变薄变长；紫菜的弹性非常小，很难拉长。
对于“紫菜是塑料袋制成”的视频，还有专家从造假成本和动机上予以辟谣。“紫菜本身不贵，用塑料袋造假没利润，造假动机不足。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受媒体采访时强调。（记者 陈海波）
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