一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的，那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下。
听声音
1
自制卤鹌鹑蛋的做法一
材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个
做法：
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净
2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水
4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺
5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可
6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。
听声音
2
自制卤鹌鹑蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐
做法：
1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮
3、将所有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些)
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中
5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。
听声音
3
自制卤鹌鹑蛋的做法三
材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克
做法：
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉
2、.将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水份备用
3、 锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味
4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!
听声音
4
自制卤鹌鹑蛋的做法四
材料：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量
1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟
2、把煮好的蛋用筷子敲破皮，放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香
3、倒入开水再倒入红茶1包，放入盐，放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀)
4、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。
如何卤鹌鹑蛋
食材：鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、花椒
调味：生抽、老抽、冰糖、食盐、白胡椒粉
1、准备500克鹌鹑蛋，将外壳冲洗干净，操作的时候要小心，冷水下锅开煮，水开后转中小火，再煮10分钟即可。
2、等时间到了，将鹌鹑蛋过一遍凉水，分离一下蛋壳，鹌鹑蛋经过热胀冷缩，外壳很容易就掉落了，全部剥干净，放入锅中。
3、放入八角3个，桂皮1块，香叶3片，花椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食盐3克，盐尽量少一些，因为老抽生抽都有咸味。
4、开始加入清水，水量要没过所有的材料，多一点也无所谓，大火煮开后，转成中小火继续煮20分钟，等时间到了，再焖上一晚上，三分卤七分泡，这样才够入味。
6、一直等到第二天的时候，再捞出来尝一尝，你会发现鲜香可口，一口一个根本停不下来，吃早餐的时候，热几个鹌鹑蛋吃，搭配玉米粥、红薯稀饭、小米粥，非常舒服。
技巧总结
1、煮好的鹌鹑蛋，过一遍凉水，会更容易剥掉外壳。
2、喜欢吃辣的小伙伴，可以适量增加几个干辣椒，口味重得多放点。
3、卤煮好的鹌鹑蛋，煮好之后浸泡一晚上，第二天吃才会更入味。
卤鹌鹑蛋的方法
卤水鹌鹑蛋，百吃不厌，内附香料配方，学会就可以开店了
为什么家里面做的卤水菜，味道总是比外面卖得差点？主要差别在于卤水，专业卖卤制品的店，由于制作量大，而且每天开店做生意，卤水使用频繁。在卤制过程中，食材的味道会渗出，溶解在卤水中，日复一日，卤水会越来越醇香，这个就是老卤水的优势。
反观我们，首先是数量就处于劣势，使用次数更是如此，不可能每天都做吧，一个星期做两次算是勤快的了。这样断断续续，犹如两个人同时跑步，一个老是停下来休息，一个不停地跑，谁先到达终点，一目了然。
很多朋友认为香料最重要，其实刚好相反，香料反而是次要的，重要的是上文说的制作数量，使用时间。香料配方被别有用心的人搞得挺神奇，动不动就是秘制酱汁，这个只是一种营销手段而已。我店不弄这套，有人问起，只是说自制。
卤水鹌鹑蛋
所需食材
鹌鹑蛋600克，卤水1锅。
制作方法
（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开中小火烧开后，继续煮5分钟。
（2）把鹌鹑蛋捞出，过一下清水，然后放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃几十下。这样做的目的，就是让鹌鹑蛋相互碰磕，把蛋壳撞碎。
（3）由于蛋壳已经破碎，只需撕去蛋膜即可，速度比单个操作快了数倍，几分钟就撕完。
（4）把卤水倒入锅里，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火，加盖卤制20分钟，关火静置2个小时。
（5）时间到后开盖，捞出鹌鹑蛋装盘。
我店香料配方：陈皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个。将所有香料放入纱布袋，扎紧袋口。红曲米150克另外装袋。
爆香姜片100克，小葱250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
卤水制法：把原料和香料包，红曲米包放入锅里，烧至将开不开，像浸泡白切鸡的状态，煮30分钟左右，即可以卤制菜品。
每天使用后，应根据卤水的消耗蒸发，适量加入盐，糖，生抽，米酒，以补充卤水分量。
另外，凡是要卤制的肉类，都应先焯水，去除腥味后再放入卤水中卤制。不能直接放入，这样会污染卤水，影响制作质量，严重者会造成食材，卤水报废。
鹌鹑蛋怎么卤
买新鲜的生鹌鹑蛋。
请点击输入图片描述
一个个轻轻的洗干净。
请点击输入图片描述
放入锅内，加水没过鹌鹑蛋。
请点击输入图片描述
中火煮开。
请点击输入图片描述
煮蛋时可以准备好材料，适量盐，白砂糖，桂皮，八角，麻椒粒，香叶，白芷。
请点击输入图片描述
加入适量老抽。
请点击输入图片描述
加入准备好的材料。
请点击输入图片描述
再煮三分钟，关火自然晾凉。
请点击输入图片描述
把鹌鹑蛋依次轻轻敲碎，浸泡四小时以上。
请点击输入图片描述
好吃入味的卤鹌鹑蛋，营养又美味。
请点击输入图片描述
如果不怕麻烦，剥皮后再泡会更加入味。
请点击输入图片描述
卤味鹌鹑蛋的做法
用料：鹌鹑蛋 适量花椒 一小撮香叶 2片八角 2个生抽 1勺老抽 1勺盐 1勺
做法步骤
1、鹌鹑蛋放入特百惠炒锅中，加水后煮开后煮十分钟即可；
2、捞出鹌鹑蛋稍晾后，慢慢敲碎外壳（出裂痕即可）；
3、将花椒、香叶、八角包在纱布中；
4、将敲出裂痕的蛋放回炒锅中，加入1勺生抽、1勺老抽、1勺盐；
5、小火慢炖10分钟后关火即可，浸泡在汤汁中放一夜会更入味哦！
6、成品图
以上就是关于怎么卤鹌鹑蛋全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
