干煸鱿鱼丝
这道菜肴色艳味香，鱿鱼质嫩而有咬劲,越嚼越鲜，还带着肉香，极具特色。
· 难度：较难
· 烹饪时间：2分钟
· 口味：辣
食材
· 200克鱿鱼
· 300克猪肉
· 30克青椒
· 30克红椒
· 各少许蒜末、干辣椒、葱花
· 3克盐
· 3克鸡粉
· 8毫升料酒
· 5毫升生抽
· 5毫升辣椒油
· 10克豆瓣酱
· 食用油适量
做法
1 锅中注入适量清水烧开，放入备好的猪肉。
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2 盖上盖，用中火煮10分钟，去除多余油脂。
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3 捞出煮好的猪肉，沥干水分，备用。
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4 洗净的青椒切成圈。
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5 洗好的红椒切成圈。
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6 把煮好的猪肉切成片，再切条。
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7 处理好的鱿鱼切成条。
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8 将切好的鱿鱼装入碗中，放入少许盐、鸡粉。
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9 再加入适量料酒，搅拌均匀，腌渍10分钟，至其入味。
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10 锅中注入适量清水烧开，倒入鱿鱼丝，搅散，煮至变色。
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11 捞出汆煮好的鱿鱼，沥干水分，备用。
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12 用油起锅，倒入猪肉条，翻炒出香味。
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13 淋入适量生抽，翻炒均匀。
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14 倒入干辣椒、蒜末，加入少许豆瓣酱，炒匀。
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15 加入切好的红椒、青椒，放入汆过水的鱿鱼丝。
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16 放入少许盐、鸡粉，淋入辣椒油，炒匀调味。
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17 倒入葱花，快速翻炒均匀。
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18 盛出炒好的菜肴，装入碗中即可。
酱爆鱿鱼须的做法
酱香鱿鱼丝
主料
干鱿鱼2个 葱姜蒜适量 油盐生抽适量 花椒粉适量 辣椒，蒜苔适量
酱香鱿鱼丝的做法步骤
1. 干鱿鱼提前侵泡五小时以上。我是头天晚上侵泡的，洗净切丝，沸水焯一下水，在洗净控水。
2. 姜末，蒜片，葱段，辣椒圈，蒜苔切好。
3. 油八成热放入葱姜蒜，辣椒，蒜苔中火翻炒。
4. 继续放入鱿鱼丝翻炒。
5. 放入一大勺生抽，盐，花椒粉，翻炒至熟。关火。
6. 装盘。
酱爆鱿鱼丝的做法步骤图，酱爆鱿鱼丝怎么做
酱爆鱿鱼⁰
〖原料〗鱿鱼、红椒、姜葱蒜、郫县豆瓣酱。
〖做法〗鱿鱼去膜后用刀划井字花纹，然后沿着花纹切开，切葱段，姜片，水烧至六分时倒入鱿鱼片和葱段姜片，直至水滚，滤干，待用；
2.红椒斜刀切好，备用，切一些葱段，蒜，准备好豆瓣酱，油锅内先爆香葱姜蒜，然后放一勺豆瓣酱；
3.油炒一下酱料后倒入烫好的鱿鱼，快速翻炒，快速放入红椒和葱，加少许糖和料酒，翻炒，起锅。
材料
鳝鱼250g、色拉油100g（实耗20g）、红油20g、黄豆芽100g、芹菜梗50g、干辣椒20g、芝麻油3g、味精1g、食用盐3g、花椒面3g、白糖3g、料酒10g、豆瓣30g、蒜15g、姜10g。
做法
1、加工处理：鳝鱼改成长8cm、粗0.8cm的丝，芹菜梗切成长5cm的节，干辣椒切成0.5cm长的丝，姜蒜切成细末，豆瓣剁细。鳝鱼片用盐、料酒码味10分钟。
2、将锅置于火口上，掺油50g烧至100℃，放入鳝鱼丝煸炒至断生后再掺入油50g继续煸炒至酥软。
3、下豆瓣炒至色红出香时烹入料酒、下姜蒜末、干辣椒丝炒出味，再放入黄豆芽煸至断生，放入芹菜梗煸炒断生，续下红油、香油、味精、白糖炒转起锅装盘，撒上花椒面即成。
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