方法/步骤
1.首先我们准备一下食材，清洗干净的鸡爪一斤，少许蒜苗段和香菜段，主要用来增香，再切一些葱段、蒜粒和姜粒备用。下面我们把鸡爪改一下刀，先切掉鸡脚趾，再从中间一分为二。
秘制酱香鸡爪怎么做
2.全部处理好以后，把鸡爪冷水放入锅中焯一小水，倒入一点料酒去腥，慢慢煮出里面的血水和杂质，大约焯水2分钟把鸡爪倒出来，洗净上面的血沫备用。
秘制酱香鸡爪怎么做
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3.锅内烧油，油温五成热时，倒入准备好的葱姜蒜，开小火煸炒出香味，再倒入沥干水分的鸡爪，转中火煸炒2分钟，加入一勺辣妹子辣椒酱，那酱料炒化炒出红油给鸡爪上色，加入海鲜酱5克炒出酱香味。
秘制酱香鸡爪怎么做
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4.然后沿锅边倒入适量的清水，水量要没过鸡爪这样受热更加均匀，加入蚝油5克，食盐2克，老抽3克上色，搅拌化开调料，大火烧开以后转小火焖煮30分钟，把鸡爪焖熟让其吸收汤汁入味。
秘制酱香鸡爪怎么做
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5.30分钟以后把鸡爪盛放在砂锅里面，大火加热至沸腾，再撒上蒜苗段和香菜美味即成。
秘制酱香鸡爪怎么做
END
注意事项
1.鸡爪要提前焯水去除血水和杂质，否则会有腥味。
2.鸡爪焯过水以后，要把上面的血沫洗干净，否则炒的时候容易粘锅。
酱鸡爪做法
主料
鸡爪适量
豆瓣酱适量
老抽少许
生抽少许
料酒少许
八角少许
香叶少许
蒜瓣少许
冰糖2-3粒
酱香鸡爪～好吃到爆的做法步骤
1. 步骤如下
鸡爪适量
洗净，去指甲
鸡爪一分为二
（自己随意）
2. 锅里放适量清水烧开
放进去煮3-5分钟
3. 捞出清水冲洗两遍
控水备用
4. 准备少许
八角
香叶
蒜瓣
5. 锅烧热
放适量的油
6. 一勺豆瓣酱（郫县豆瓣酱可以代替）
7. 炒出香味，红油
8. 鸡爪倒进去翻炒
9. 加入老抽少许翻炒
10. 生抽少许
11. 冰糖三粒
我用刀压碎了
（这个压不压无所谓）
12. 盐巴适量
根据自己口味添加
13. 翻炒至鸡爪上色
14. 加清水没过鸡爪即可
八角，香叶、蒜瓣放进去
15. 加入料酒大概一勺
16. 盖上锅盖
大火烧开，小火焖
25--30分钟左右
大火收汁即可！
超级香！
其它调料不用加味道都很棒了！
如果你喜欢可以加！
17. 全程步骤结束
装盘即可开吃啦
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酱香鸡爪的做法
酱鸡爪是喝酒休闲的必备法宝，筋膜连着肉，越嚼越有味，一口接一口根本停不下来。鸡爪吃起来很简单，做起来其实也不难，今天小简教您这道，称霸年夜饭餐桌20多年的酱鸡爪，喜欢的宝宝赶紧收藏了……
所需食材：大鸡爪，干辣椒，酱油，盐，葱姜，料酒，桂皮，香叶，八角，老抽，老干妈。
做法，1：买回的大鸡爪将上面的指甲剪掉，然后放入盆中，加入清水，料酒浸泡2小时，去除腥味。
2：炒锅烧热加入足量清水，将鸡爪冷水下锅，汆烫2分钟，捞出洗净杂质。
3：另起锅加入少许底油， 放入葱姜，干辣椒炒香，再加入酱油，老干妈，炒出酱香味。
4：然后加入适量清水烧沸，下入鸡爪，八角，桂皮，香叶，转小火炖煮30分钟，至鸡爪软烂。
5：最后大火收汁至黏稠，关火盖上锅盖儿，再焖一会，即可。酱香鸡爪制作完成。
技术要领总结：
1：鸡爪焯水时，一定要冷水下锅，才能将里面的杂质去掉，不然又硬又柴。
2：炒制时，不喜欢吃辣的可以不用加干辣椒和老干妈，随意添减即可。
3：炖煮的时间，按照鸡爪的老嫩程度决定煮制时间，一般来说30分钟就差不多。
4：煮好的鸡爪，不要立即捞出，让其再在卤汁里浸泡一会，这样鸡爪更入味。
其实，有很多人做错了，买回的鸡爪直接下锅焯水，那样就“废”了，里面的杂质以及血水都出不来，会导致腥味很重！
正确的做法是，先将鸡爪浸泡2小时以上，然后再焯水，一定不要少了这1步，否则鸡爪腥味重，而且吃起来有点腻！
酱香鸡爪爪的做法步骤图，酱香鸡爪爪怎么做
酱香鸡爪的做法
主料：鸡爪
辅料：调和油 食盐 元贞糖 甜面酱
步骤：
1.鸡爪洗净，切去指甲
2.焯水
3.锅中放油，加糖熬汁上色
4.下人鸡爪
5.加酱油、干辣椒、花椒、八角
6.加甜面酱翻炒
7.加水开始盖锅烧制
8.约十多分钟后加盐、鸡精即可了
食材明细
主料：鸡爪500克、生抽18克(酱油)、老抽两汤匙(酱油)、八角一颗、香叶3片、肉桂适量、干辣椒4个、冰糖10克、花椒20粒
辅料：芝麻适量
酱香鸡爪的做法步骤
1
鸡爪剪去指甲，放入锅里焯水后洗干净
2
锅烧热，放入适量油，把八角，花椒，桂皮、香叶，辣椒干微微炒香
3
放入鸡爪加入没过鸡爪的水量，再放入生、老抽酱油和冰糖盖上锅盖，大火煮开后转小火焖干即可，期间多注意翻动防止黏锅，大约15分钟
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出锅后撒上芝麻就OK了
以上就是关于酱香鸡脚怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
