做法及配料如下：
1.牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛杂的做法很简单，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等等。
步骤：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水，加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。
鲜牛骨、牛杂（肚、心、舌、头皮等）、辣椒油、酱油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精盐125克，白酒50克。
[做法]
1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水（以淹过牛肉为度），用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放人香料包（将花椒、肉桂、八角用布包扎好）、白酒和精盐，再加清水400克左右，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。
2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。
[特点]
制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
关键: 牛骨、牛杂必须反复洗净，去除异味。
原料：牛肚、牛肝、牛肺、牛肠、牛心、牛百叶等牛内脏。
制作：将牛杂洗干净后斩件，用油、盐、酱油、蚝油、味精、胡椒粉等味料腌制，加上花椒、八角、五香粉等，与萝卜一起下锅用文火慢煮。食时佐以辣椒酱。
牛杂制作，需以"十三香"为主要的卤水香料。包括茴香、花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛之杂有牛肚(牛有四肚均可入馔，但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等
牛杂制作其实很简单，但是要注意清洗一定要彻底，火候一定要足（不同的牛杂火候要求也是不一样的，所以下锅的先后有不同。）
酱香砂锅牛仔骨的做法步骤图，怎么做好吃
酱香牛骨的做法
1.牛仔骨适当改刀，去除多余肥油；加适量料酒，盐，淀粉腌制15分钟；
2.锅烧热后改小火，下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟；
3.取出牛仔骨，留下锅中煎出的牛油，改大火下洋葱，青红椒煸炒片刻；
4.下煎熟的牛仔骨，倒入适量XO酱，白糖，翻炒至均匀包裹上色即可装盘
用料
牛仔骨 2-3人份
老抽 若干
料酒 若干
蚝油 若干
橄榄油 适量
大蒜 1只
小尖椒 1只
土豆 1个
白萝卜 半条
蘑菇 若干
葱或红葱头或紫洋葱 若干
青红圆椒 各半只
红萝卜 1-2条
酱香砂锅牛仔骨的做法
牛仔骨洗干净去血水后待用酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤1
十三香 黑胡椒若干 料酒4勺 蚝油6-8勺 老抽3勺 生抽1勺 腌牛骨至少1小时酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤2
配料准备：
大蒜一个 蒜瓣剥皮后拍一下不用切开
小辣椒切圈
萝卜和土豆切滚刀状
蘑菇切大一点的片状
葱切长刀状（中下）
青红黄椒切块 （后下）
酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤3
瓦锅里倒一大勺橄榄油，涂抹整个锅内部，防止粘锅
大火热锅后改中火，下蒜瓣和小辣椒 爆香后下萝卜土豆和香菇翻炒酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤4
翻炒蔬菜片刻后就可以放牛仔骨，放一层撒一层葱（或洋葱）再放酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤5
将酱汁倒入（如果没有或者不够汁加点料酒和老抽、少许海天鲜味生抽）然后加盖小火煮15分钟！
不需要加水，牛仔骨还有萝卜之类的蔬菜会出水，10分钟左右要注意看火，不要让汤汁满溢
酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤6
加盐适量 不要搅动锅内 半开着盖小火煮10分钟酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤7
下青红椒或黄椒继续煮5分钟就OK酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤8
下饭一流酱香砂锅牛仔骨的做法 步骤9
小贴士
蔬菜切大块些而且可以根据自己口味去换 比如不喜欢香菇的换成胡萝卜之类；蚝油多放；牛肉时间长会老 注意控制时间
以上就是关于酱香牛杂的做法及配方全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
