鱿鱼要炒的好吃,在鱿鱼挑选的时候就要挑选到新鲜的鱿鱼,然后回家处理鱿鱼也要到位,鱿鱼内脏以及不能吃的部分要处理干净,鱿鱼外表的那层皮也要剥干净才最好,那就先将如何快速剥除鱿鱼皮。
快速剥除鱿鱼皮的做法
1.盘子中加入白醋
2.将鱿鱼放在醋里浸泡20分钟
3.用刀子在鱿鱼身上轻轻割一个十字花
4.从刀口处将皮撕掉,就能轻松剥除。
下面就可以开始准备爆炒鱿鱼了
用料:
鱿鱼 一个 青椒 五个 盐、油 适量 红米椒 三个 蒜 四瓣 酱油、蚝油 适量 姜 少许
爆炒鱿鱼做法:
1.所有材料清洗干净。鱿鱼切条
2.青椒、米椒斜着切成段
3.蒜拍扁
4.姜剁碎
5.热锅放油
6.爆香米椒及蒜、姜
7.蒜、姜等爆香后放鱿鱼翻炒
8.放鱿鱼翻炒两分钟后加蚝油
9.放蚝油后继续放酱油
10.所有佐料放完就不断翻炒,大概三分钟后,最后放美人椒进去
11.炒得鱿鱼有点焦了就加适量的盐,再翻炒一下就完成了。
假如喜欢吃辣的话,还可以加入辣椒酱炒制,喜欢洋葱也可以切丝加入炒制,可以根据自己的口味在基础配方上进行加减,就能炒出自己喜欢吃的鱿鱼了。
爆炒鱿鱼的做法
爆炒鱿鱼,家常菜,口感筋爽,海味浓郁,味道鲜美,为世人所喜,做法多样。爆炒好吃,被人炒鱿鱼则浑身不爽啊,哈哈。
下面分享两个爆炒鱿鱼的做法,希望能帮到你。
一、爆炒鱿鱼
用料:鱿鱼500g、蚝油30g、生抽30ml、花椒8g、尖椒50g、孜然粉10g、小葱50g、香菜根据口味添加、小米辣适量、白芝麻适量、干辣椒10g
制作步骤 1
在水中加入盐,将鱿鱼焯熟沥干备用
制作步骤 2
干辣椒、花椒爆香.加入葱加蒜翻炒一会儿,加入一半生抽.加入尖椒、洋葱小米辣翻炒,加入蚝油、剩下的另一半生抽、孜然粉翻炒均匀
制作步骤 3
加入沥干的鱿鱼翻炒,加入香菜翻炒均匀.盛盘,撒上白芝麻
诀窍点
干辣椒、小米辣、尖椒可以根据自己的口味选择放入的量
二、家常爆炒鱿鱼
用料:鱿鱼须350g、尖椒3根、洋葱0.5个、姜末10g、生抽20g、糖1g、盐1.5g、料酒8g、食用油15g
制作步骤 1
洋葱切块,尖椒切滚刀块。姜、蒜切末。
制作步骤 2
处理好的鱿鱼洗净,鱿鱼鱼身切圈。鱿鱼须根根分开。
制作步骤 3
烧一锅热水,煮沸后倒一点料酒,放入鱿鱼,焯烫至鱿鱼卷起,捞出备用。
去鱿鱼的腥味,焯完水的鱿鱼熟得更均匀。
制作步骤 4
锅中倒油,中小火爆香姜蒜,放青椒、洋葱炒至断生。
制作步骤 5
倒入鱿鱼,转大火翻炒。加生抽、糖、盐炒匀。
要猛火快炒。放一点糖可以提味。
诀窍点
1、鱿鱼太老容易咬不动,所以焯水和炒的时间都不要太长。
2、尖椒比较辣,不吃辣的可以用不太辣的青椒。
3、洋葱甜甜的,可以吃。
鱿鱼爆炒做法:
1、将鱿鱼剞十字花刀,切成6×3.3厘米的长块,下沸水锅氽一下,生花成卷,控去水分;
2、葱去根须,洗净,取葱白切马蹄葱;
3、香菇去蒂,洗净,切菱形片;
4、冬笋削去外皮,洗净,切菱形片;
5、香菇片、冬笋片焯水一下,和调料、湿淀粉调成卤汁待用;
6、锅置旺火上,倒入花生油,烧十成热后,将鱿鱼入油锅中,炸至熟透,捞出;
7、留余油50克回置旺火上,倒入卤汁烧开,迅速放入就鱼卷急炒二下,再颠锅几下装盘即成。
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