食材
主料
梅花肉60g
苦苣250g
辅料
油
适量
盐
3g
老抽2ml
料酒3ml
米醋3ml
白糖1g
味精2g
花椒10粒
小米椒4根
胡萝卜15g
步骤
1.胡萝卜切丝
2.苦苣洗好控净水分和胡萝卜丝
一起放入盆中
3.梅花肉切粗丝
4.用料酒，老抽将肉丝煨一会
5.将煨好的肉丝炒熟备用
6.平底锅放些底油烧热
7.油热将花椒粒和小米椒段爆香
8.苦苣、胡萝卜丝加炒好的肉丝、花椒、小米椒油、盐、味精、米醋、再加上一点点糖提鲜
9.拌匀装盘
小贴士
梅花肉趁冷冻好切丝，煨肉的时候加一点料酒去肉腥味，老抽是提色提味的作用
苦苣生拌，不需要焯水
拌菜加一点点糖起提鲜作用
喜欢芥末还可以加一点芥末油
苦苣拌肉丝怎么做
苦苣肉丝的做法：
1、苦苣清洗干净用水泡一下，然后捞出控干水分。
2、肉丝用淀粉、料酒、老抽腌15分钟。
3、锅中油热后放入花椒榨香后捞出，放入肉丝煸炒至熟后盛出备用。
4、找一小碗，加盐、鸡粉、醋、糖调成汁后撒在苦苣上，加入肉丝拌均后淋上芥末油就OK了。
肉末苦苣的做法
苦苣拌肉丝的做法
苦苣洗干净，蒜头去皮，切成蒜末。
猪肉切丝，放锅中翻炒，只需用油炒肉再加少量酱油即可。
把苦苣放入可以搅拌的大器皿，依次倒入食醋，白糖，酱油，食醋与白糖比例是1：1，酱油作为调味，放少许，加入蒜末，炒好的肉丝，配料与食材一同搅拌均匀为止。
苦苣200克，猪瘦肉150克。
调料花椒、精盐、味精、酱油、香油、植物油各适量、
制作方法
苦苣去根，取嫩苦苣叶，洗净，切成断。
放入碗中，加上少许精盐拌均稍腌，再用清水洗净，沥水。
呙置火上烧热，放入花椒干炒置熟，取出用擀面杖压成粉。
将猪瘦肉剔出筋膜，洗涤整理干净，沥水。
将猪肉放在案板上，先片成薄片，再切成5CM的肉丝。
制做步骤
净呙置火上加油烧至6成熟，放入猪肉丝、少许酱油炒熟，盛出晒凉。
苦苣段，猪肉丝放入容器内，加入精盐、味精。酱油拌均，撒上炒好的花椒粉，淋上香油即成。
猪肉中含有维生素B1，如果吃肉时再伴一点大蒜，可以延长维生素B1在人体内停留的时间，这对促进血液循环以及尽快消除身体疲劳，增强体质，都有重要的作用。
猪肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食则助热，使人体脂肪蓄积，身体肥胖，或血脂升高，以致动脉粥样硬化，产生冠心病、高血压等。故肥胖、血脂过高、冠心病、高血压慎用或忌用。
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苦苣菜、牛腱肉（比例为2：1）、天津产的黑红醋、酱油、香油、白糖。
操 作
1、牛腱肉切片，用配料搅拌、腌制一段时间，然后氽烫煮熟。
2、苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
贴 士
糖一定要下，可去苦苣菜的草腥味。糖和油只下少量，口味尽量清淡，因为肉和苦苣菜本身都有较分明的味道。苦苣菜有清热祛火作用，正好去牛肉之燥热。
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