老北京家常肉饼的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
400g面粉+250g水，和成面团。这个比例请根据自己选的面的种类微调，大原则是面要软一些。和好面后，盖上盖子，等半小时左右，目的是让面更具延展性。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉馅加姜末、酱油、盐和少许饮用水，打上劲。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
大葱切葱花。葱花先不要和肉馅混到一起，用之前再混合，混合的时候加一点香油提香，没有香油就不加。 下面介绍一下两种擀肉饼的方法：
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
方法一：把一张饼分量的面擀薄成长方形，沿着绿线切开，均匀的抹上肉馅。沿着橙色的线按照标注的顺序把饼叠成一个小方块。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
叠好之后的样子，把边封好。用擀面杖慢慢擀薄成肉饼的厚度。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
锅底刷油，盖锅盖，中小火两面烙熟。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这样子就熟了。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
方法二：把面擀成圆形薄饼，如图把3/4抹上肉馅。沿着绿线切开，沿着橙色线如图按照顺序叠成一个三角。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
叠好的样子，封好边慢慢擀成饼状。
步骤 10
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第二个方法相对简单，但是我操作的时候容易导致肉馅往一边偏，也不容易擀圆，怎么擀都是三角，哈哈。
步骤 11
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
盘子里最左边的饼肉很少，就是方法二做的饼，肉都偏到了一边。不过不管肉多肉少，肉饼沾醋蒜真的太解馋了，
京式状元饼怎么做好吃
京式月饼，是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一，花样众多。起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，重用麻油，口味清甜，口感脆松。京式月饼的做法如何？京式月饼与广式月饼有什么区别？
一、 京式月饼分类
自来白月饼
指以小麦粉、绵白糖、猪油或食用植物油等制皮，冰糖、桃仁、瓜仁、桂花、青梅或山楂糕、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
自来红月饼
指以精制小麦粉、食用植物油、绵白糖、饴糖、小苏打等制皮，熟小麦粉、麻油、瓜仁、桃仁、冰糖、桂花、青红丝等制馅，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮松酥，馅绵软的月饼。
提浆月饼类
提浆月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮。以小麦粉、食用植物油、小苏打、糖浆制皮，经包馅、磕模成型、焙烤等工艺制成的饼面图案美观，口感艮酥不硬，香味浓郁的月饼。所谓提浆，是因为过去在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取糖浆中的杂质，提浆月饼由此得名。
酥皮月饼类
又称翻毛月饼，指以精制小麦粉、食用植物油等制成松酥绵软的酥皮，经包馅、成形、打戳、焙烤等工艺制成的皮层次分明,松酥，馅利口不粘的月饼。
二、 京式月饼的做法
（一） 京式月饼的做法1
材料：
糖10g，芝麻油50g，色拉油40g，麦芽糖20g，小苏打1g，开水80g，核桃仁30g，冬瓜糖12g，冰糖15g，熟面粉40g，芝麻油20g，食用红色素适量。
做法：
1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎；
2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内，再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内；
3、刮刀拌至无干粉状；
4、等分成大小均匀的团子，放入冰箱冷藏备用；
5、将饼皮材料除开水外放在容器内；
6、倒入开水，边倒边搅拌，搅拌成团；
7、用力揉搓15分钟以上，让面团充分光滑起筋；
8、分成大小均等的剂子，取一个小剂子压扁，擀成薄片状；
9、取一个皮儿，包入内馅，收紧口，收口向下，排在烤盘上；
10、其它小剂子按照上述过程包好，排入烤盘；
11、食用色素调好，用洗干净的饮料盖盖个红印；
12、待所有饼上都盖上红色印子，将烤盘送入烤箱，180度中层，30分钟即可。
（二） 京式月饼的做法2
原料：
皮馅比为2：1
皮料（单位：千克）
小麦粉33香猪油14白砂糖18鸡蛋5.5饴糖0.3小苏打0.09
馅心（单位：千克）
枣泥33核桃仁2.1
工艺流程：
原料准备--配料--调制面团--分摘--分摘--包馅成型--入盘--烘烤--成品
面团调制： 将制好的糖浆（凉糖浆）倒入和面机内，然后加入花生油和小苏打（起子）搅拌成乳白色悬浮状液体，再加入面粉搅拌均匀。搅拌好的面团应柔软适宜、细腻、起发好，不浸油。调制好的'面团应在1小时内生产，否则存放时间过长，面团筋力增加，影响产品的质量。
制馅：使用擦制法
包馅：将已包好的饼坯封口向外，放入印模，用印模压制成型，纹印有“状元”二字。
置盘，烘烤
先在烤盘内涂一层薄薄的花生油，按合适距离放入饼坯。用200-220摄氏度的炉温洪烤。
操作要点：
皮面团要适当揉搓，防止饼皮生筋；饼皮与馅心要分摘均匀，防止成品大小不一；皮和馅的软硬度要尽量保持一致，便于成型，出炉后迅速冷却，不能翻动，否则成品易破碎。
（三）京式月饼的做法3
原料：
皮馅比例为7：3
皮料（单位：千克）
小麦粉45白糖粉16饴糖8“牧洋牌”香猪油6小苏打0.1
馅料：豆沙馅30千克
工艺流程：
配料--调制面团--包馅--成型--烘烤--成品
操作要点：
称将油、 鸡蛋、小苏找搅拌均匀，再加入小麦粉，继续搅拌成团；将面皮包馅后搓成长圆形，分摘若干个小块，搓圆再压扁成饼形。表面均匀刷上蛋清液；烘烤温度180摄1氏度，烤至表面呈深黄色即可出炉。
注意事项：面团调制时间不可过长，防止盘性过大，影响成品的疏松度；包装时要轻拿轻放。
三、京式月饼和广式月饼的区别
京式月饼
京式月饼起源于京津及周边地区，在北方有一定市场，其主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有北京稻香村的自来红月饼，自来白月饼，还有五仁月饼等。
广式月饼
广式月饼是目前最大的一类月饼，它起源于广东及周边地区，目前已流行于全国各地，其特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是广州莲香楼及广州酒家的白莲蓉月饼。
京式状元饼的做法(一)
京式状元饼的原料
主料：富强粉5500克。配料：枣泥5500克，核桃仁350克，鸡蛋875克。调料：猪油2350克，白糖粉2000克，小苏打15克。
京式状元饼的做法
①核桃仁切成小丁，加入枣泥拌成馅料。
②鸡蛋加入白糖粉、猪油搅拌均匀，使糖全溶，再加入富强粉和成面团揉匀揉透，搓成长条，揪成面剂，按扁包入馅料，捏紧封口，封口朝上放人特制的印模里，压制成型，纹印有“状元”二字，封口为饼底，脱模即为状元饼生坯。
③生坯摆人烤盘里，送入烤炉内，用200--220t炉温进行烘烤，烤至表面呈深黄色。
注：状元饼系北京传统风味食品。相传京式状元饼始创于唐代京师长安，当时科举盛行，每年进京赶考的书生络绎不绝，云集长安。商人为牟取重利，便迎合考生心理，争相制作一种圆饼，美其名日“状元饼”。考生们功名心切，为取吉利，以期榜上有名，不惜破费，购食状元饼。
京式状元饼的做法(二)
原料配方
皮料：特制粉36千克 鸡蛋3千克 熟猪油8千克 绵白糖10千克 饴糖10千克 碳酸氢铵50克
馅料：枣泥馅37千克 桃仁1千克
制作方法
1.和面：先将绵白糖、饴糖、熟猪油、鸡蛋液搅拌均匀，加入面粉和碳酸氢钠搅匀即成。但要注意调制时应使油、糖、蛋混合均匀，乳化充分。加入面粉后应一气调成，不宜过多搅拌，以防面团上劲。调好的面团应尽快使用。
2.制馅：把果料折入预先制好的枣泥馅中，馅的软硬应与皮面相符。
3.包馅：由于面团延伸性较差，酥性强，因此，包馅时应边揉推，边旋转，逐渐合拢系口。
4.成型：将生坯系口朝上放入有枣泥字样的花边模子内，用手掌均匀用力压生坯表面，压实按严，使之充满模具，磕出，码盘，进行烘烤。
5.烘烤：炉温掌握在180～200℃，烘烤15分钟左右成熟出炉，冷 却后包装。
质量标准
形态：有花边，中间印有“状元”二字，圆形，花纹清晰。
色泽：表面凸起处为麦黄色，凹处为乳白色，底部呈黄褐色，火色均匀。
组织：绵酥，馅芯细腻，皮馅均匀，不偏皮，无杂质。
口味：清香利口，有枣泥香味，无异味。
京式状元饼的做法(三)
用料：
步骤：
1.准备的材料。
2.面粉加入水慢慢搅拌成面絮状。
3.不停揉搓成面团饧30分钟。
4.熟黄豆粉中加入香油拌匀。
5.面团擀成剂子，揉搓成长条。
6.擀成圆片，放入黄豆粉。像包包子一样包好，轻轻压扁。
7.放入不粘锅中，倒入适量油。小火慢慢煎成金黄色捞出。
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