原料：
面粉150克、开水60克、凉水20克、盐1克。
步骤：
1、面粉加入一克盐，倒入60克开水烫面，待面不那么烫手时，一点点加入剩下的凉水，和成面团，醒制20分钟。
2、面团分成二十个均匀的剂子，洒些面粉，按成圆形。
3、每个上面均匀地刷一层油，叠在一起，10个剂子一叠，擀成圆饼，蒸锅上屉。
4、待水开后，将擀好的饼入锅蒸，大火7-8分钟，两次将所有的饼蒸熟。；
京酱肉丝的皮怎么做
京酱肉丝的饼皮做法
主料
牛里脊100g
大葱一根
黄瓜一根
水萝卜一根
中筋面粉适量
辅料
盐（面饼用）一小勺
甜面酱
老抽适量
生抽一小勺
蛋清（肉丝用）一个
蛋黄（面饼用）一个
1.
牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
2.
牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
3.
调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
4.
开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5.
大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
6.
锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
7.
用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
8.
炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮
用料
面粉 300克
热水 适量
冷水 适量
盐 少许
京酱肉丝饼皮（春饼皮）（饺子皮）的做法
首先用热水烫面（热水跟冷水的比例1:1），没有特别去称水的重量，自己根据面团的吸水性调整
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然后加冷水继续搅拌成面絮
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水分充足后，先试一下面团的温度，适宜即可开始搓
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面团搓至此状态后准备醒面10分钟
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醒面方法各自掌握哈，我是贪方便，直接用盆子盖住
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面醒好后，揉至光滑状态
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面团分两部分，搓成长条
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然后切成小剂子（一个剂子的重量可以在25g-30g间），我今天的每分好，导致面皮有大有小
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然后用手掌轻轻按压每个剂子
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然后用擀面杖把按压过的剂子周边擀薄
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擀好的皮
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然后每个饼皮表面刷层后油（最底下那块要两面刷油，防止粘住桌面了）
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抹好油的饼皮叠在一起，再擀薄我今天是6张一起（张数大家视自己情况决定哈）
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放蒸笼蒸上10分钟（蒸笼布也要刷层油哦，不然最底下那张会粘住）
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我今天的成果，因为剂子没分好，有些皮便薄了些
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上盘
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小贴士
2019.10.11补充，这个方子做饺子皮也超赞，今天试了做了几十个饺子，很赞！饺子吃光了才想起拍照分享，下一次吧
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