客家肉丸的做法有多种多样，只有合适自己口味的，才是最好的。这里介绍我是怎样做的。
原料
猪肉500克（三肥七瘦），新鲜鱿鱼1000克，绿豆淀粉50克，香菇三四朵，可随意。料酒，蚝油，麻油，白糖，胡椒粉，粗盐，葱，姜，各适量。鸡蛋四只，只取蛋清。
做法
1、 猪肉，新鲜鱿鱼切成小块，放进料理机一起搅成肉糜。
2、 香菇剁成末。
3、 姜切片，用料理机搅打之后挤出姜汁。
4、 把肉糜加入蛋清，搅拌均匀，把香菇粒和姜汁加入，搅拌均匀。最后把上述原料（除了绿豆淀粉）加入，也都搅拌均匀。
5、 最后慢慢地加入绿豆淀粉，一边加，一连搅拌，慢慢来，要有点耐心，直至均匀。
6、 用手抓起混合好的肉糜，从虎口挤出，再用勺子挖走，形成一个肉丸，将肉丸放在碟子上。碟子要求为平碟，不存积水那种，涂油防粘。我是铺生菜叶防粘。
7、 上笼蒸约15分钟，即可。
客家肉丸里面的配料比例？
客家肉丸是众多客家美食当中的一个代表，和客家让豆腐，盐焗鸡齐名。也是客家人逢年过节餐桌上必备的美食。客家肉丸又分为两种。一种如下图客家人称它为开锅肉丸（也有人叫“岭蒸”肉丸。这种肉丸做法相对比较简单。首先选用上好的头刀猪肉（七分瘦三分肥）然后用刀剁成肉碎，然后加入备好的备料（香菇粒，土尤粒，葱白粒，冬菜）再加入适量的盐。一齐搞拌最后再加入生粉（最好是番薯粉）一斤肉约1.5~2两粉。
另一种肉丸客家人叫“挥丸”也叫“卜丸
”。这种肉丸比较费工夫。这种肉丸园口感爽口弹牙。必须选用新鲜的精选赤肉（必须早上新鲜买），然后用刀剁成肉酱（现在一般都用机器搅拌）后加入适量的盐和水（冰块也可）生粉即可。一斤肉约0.5~0.8两粉。
排骨挥丸汤的做法，排骨挥丸汤怎么做好吃，排骨
猪肉挥丸
鲜猪肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。 （现在普遍用机器来完成这一步骤）
2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起即可。[1]
牛肉挥丸
主料：牛后臂肉500克（要新鲜，会粘手）。
配料：鱿鱼25克，味精5克，薯粉50克，火盐35克。
制作：牛肉先去痉膜，切成薄片块，用锤刀锤成糊状，再将鱿鱼用油炸酥切碎与粉、味精、火盐和少量清水放入肉酱内拌匀，做成肉丸，用锅蒸十至十五分钟即熟。食时配上好汤。
挥丸是梅州客家特产，正宗手工制作的猪肉丸，爽口弹牙，可作为打火锅的必备食品。
制作方法
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猪肉挥丸
鲜猪肉（500克）、精盐（20克）、味粉（4克）、清水（10克）、薯粉（30克）
制法：
1、将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。 （现今普遍用机器来完成这一步骤）
2、用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起即可。[1]
以上就是关于客家肉丸子的制作方法和配料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
