原料：猪肝350克、咸蛋黄6只、肥膘25克
调料：盐、味精个3克、胡椒粉0.2克、干生粉5克、葱油3克、虾籽酱10克
操作程序：
1、猪肝平批成六七厘米的片,修成正方形,焯一下水后冲洗一下.用干布吸干水分,上撒盐、味精、胡椒粉、干生粉、把肥膘切成条用盐腌一下.
2、把咸蛋黄搓成条与肥膘一起放到猪肝的一端慢慢卷紧,外边卷一层白布,两头用绳扎紧,中间也绕卷勒紧.
3、把卷好的猪肝蛋黄放入笼里蒸15分钟取出,晾凉后解去白布,表面上涂上葱油,改刀切成片装盘.上桌时跟上虾籽酱油.
自制腊猪肝怎么做？
用料
主料；猪肝1000克、料酒2勺、糖10克、咸蛋黄4颗。
辅料；盐20克、生抽2勺、老抽2勺、味精1勺、花椒面10克、辣椒面10克、蚝油1勺、十三香10克。
自制咸蛋黄猪肝的做法
1、猪肝备好。
2、猪肝的调料品备好。
3、蛋黄备好。
4、猪肝洗好用小刀在猪肝上端部分划开一个口子能放入蛋黄即可在往猪肝里面划开略微深些但是不要划破了像一个口袋。
5、然后加入盐糖花椒面辣椒面料酒等拌匀腌制3小时。
6、腌制好后把咸蛋黄放入猪肝里。
7、用牙签把口子穿起来就放到风口处风干20天以上。
8、自制咸蛋黄猪肝成品图。
腊猪肝怎么做
材料：猪肝、白酒、盐、香菇粉、辣椒粉、花椒粉。
1、准备好猪肝，如图所示，猪肝割成条。
2、然后用准备好的绳子用细线把猪肝穿好，如图所示。
3、把穿好的猪肝放进准备好的盆里，如图所示，倒入适量的白酒，按摩均匀。
4、准备好其他的配料放在盆里待用。
5、然后开始把全部的倒入肝中，如图所示。
6、用手开始不停的和匀，如图所示，按摩几分钟，腌制24小时。
7、最后，一天腌制完成之后，挂在通风处风干地方，半个月后就晒成了长条猪肝了，如图所示，已经变成风干了的腊猪肝。
咸蛋黄腊猪肝的腌制方法
腊猪肝的做法
腊猪肝的腌制方法步骤，我们可以按照下面的步骤操作，就可以做出美味的腊猪肝。
猪肝10斤、盐300g、白砂糖200g、白酒150ml。
腊猪肝的腌制方法：猪肝放入清水中浸泡40分钟，把泡好的猪肝切成5厘米宽的条，然后把切好的猪肝控一下水分。
把控过水的猪肝放入盆中加入盐充分的搅拌均匀，盖上保鲜膜放在阴凉处腌制12个小时。腌制好的猪肝继续控一下水分，再放入盆中加入白砂糖，充分的搅拌均匀，再盖上保鲜膜腌制12个小时。
腌制好的猪肝控去水分，倒入高度白酒搅拌均匀，腌制12个小时。腌制好的猪肝再控一下水分，再将每条猪肝分别用棉线穿起来，挂起放在阴凉通风处晾一周的时间，把晾好的猪肝放入冰箱冷冻保存即可。
这样腊猪肝就腌制好了，腌制也是非常简单的。
所以，腊猪肝的腌制方法比较的简单，只要把猪肝、盐、白砂糖、白酒准备好，然后按照腌制的步骤要求就可以把腊猪肝腌制好，腌制的制作过程也是很容易操作的。
猪肝是指猪的肝脏。含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗浮肿、脚气等症。
咸蛋黄腊猪肝的腌制方法：
咸蛋黄用白酒腌制好后，就开始准备猪肝了。猪肝先用清水泡，泡完后把猪肝中间切开口，腾出空间，挨个把咸蛋黄放进猪肝里，最后再用草绳打结，给猪肝封口。
猪肝肚子里塞满咸蛋黄后，用草绳封口，然后给猪肝抹上食盐，最后再一起放到竹竿上挂着，等待接下来的熏制。
咸蛋黄猪肝，跟着腊肉一起冷熏后，最后变成了黑褐色的干猪肝，和最开始鲜嫩粉红的猪肝，形成鲜明对比。腊猪肝表面看着丑，但洗干净蒸熟了，切片摆盘，配上辣椒面儿，简直是看着视频都口水直流。咸蛋黄腊猪肝这神仙美味。
蛋黄中含有丰富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、胆固醇等；也含有丰富的钙、磷、铁等矿物质；同时含有丰富的蛋白质，而且是高生物价的蛋白质；而且含有丰富的维生素，其中以维生素A、维生素D、维生素B最多。蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白的含量，促进机体的新陈代谢，增强免疫力。
猪肝营养价值：
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
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