老干妈酱的做法如下：
1、将肉切肉末，盐、糖、生抽、料酒腌渍；
2、油烧热，入花椒，老姜炸香；
3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、锅内留油，炒肉末，炒至肉末收缩，越干越好；
5、将炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻，拌匀。可以找密封容器盛起来即可。
家常牛肉酱的做法 怎么做牛肉酱
1、牛肉800克、姜一大块、五香粉一勺、白糖一勺、豆瓣酱200克、老干妈100克。
2、牛肉一块，尽量买瘦的，切成薄片。把薄片在切成丝，然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比较成馅的那种好吃。
3、姜切成末，锅内倒油，凉油放入花生，花生炒熟，捞出放凉。
4、花生拍碎，锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味，放入牛肉煸炒，放入五香粉调味。
5、牛肉炒熟，放入豆瓣酱，再放入老干妈豆鼓辣酱。
6、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可。
7、酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存。
老干妈牛肉酱的家常做法大全怎么做好吃视频
1、食材：牛肉1块、花生150g、豆瓣酱一勺、五香粉一勺、老干妈适量、料酒一勺、盐适量。
2、把牛肉清洗干净，切成薄片后，再切碎。
3、花生清洗干净，晾干水分，翻入锅中翻炒几分钟，捞起来用刀子压碎。
4、热锅下油，放入牛肉翻炒均匀，然后再倒入适量的豆瓣酱、老干妈、五香粉、料酒、盐，把牛肉粒炒熟。
5、把牛肉炒熟后，关火，把花生粒倒入锅中，搅拌均匀即可。
步骤
1.先准备食材：卤牛肉、姜末、蒜末、花椒粉、辣椒粉、白芝麻、干豆豉、甜面酱1瓶、熟花生。
2.将卤牛肉切碎丁、干豆豉蒸一下。
3.锅里倒油，温热后加入姜、蒜末，辣妹子酱、碎干红辣椒、豆豉、酱油、牛肉、甜面酱、盐、糖、花椒粉、花生、鸡精、白芝麻。
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