天热别忘做这个吃，不炒不炖切好加料一拌，酸辣开胃，成本几块钱。最近天越来越热了，热天胃口就容易变得很“挑剔”，这个时候就惦记吃一些酸辣的开胃菜，尤其是入口冰凉清爽的菜肴，热天吃开胃爽口还解暑，我们家夏天基本上一周至少要吃5次凉菜，餐前来上一碟凉菜佐餐准能让你胃口大开。关键是凉菜做起来也比热菜简单，不需要爆炒，少油烟还不需要再在厨房里久待，家人爱吃我也特别乐意做。适合夏天吃的凉菜也有很多，最经典的当属拍黄瓜了，不用开火就能搞定的一道快手凉菜。
只用黄瓜一样食材凉拌多少有些单一了，我们家做的凉拌菜就更丰富一些了，最近家人都爱上吃我做的：凉拌杂蔬，这里的杂蔬是用到几样自己喜欢的蔬菜和黄瓜，再搭配上一些炒香的花生米和熟芝麻一起凉拌，吃起来口感层次更风味，更好吃了。当然还需要调一份万能凉拌料汁，凉拌菜搭配灵魂料汁一起吃味道超级赞的。
万能凉拌料汁的做法也非常简单，详细配方在文章下方的准备配料里，喜欢酸辣重口味的，多放点辣椒和醋，夏天吃超级开胃下饭的。我这里搭配的杂蔬有腐竹、木耳和黄瓜，腐竹和木耳需要提前泡发，然后焯水断生后再凉拌。这道菜每样食材都用一些，所以一盘下来成本也就才几块钱，非常实惠又好吃，下饭下酒都很赞。热天要多吃凉菜，这菜切好加料一拌，鲜美到流口水，好吃停不下筷子。以下是详细做法：
【凉拌杂蔬】
准备食材：青瓜一根、腐竹适量、木耳适量、香菜葱花适量、大蒜适量、熟芝麻适量、油炸花生米适量。
准备配料：油盐适量、3勺生抽、2勺醋、40克糖、一勺辣椒粉。
详细做法：
1、腐竹和木耳分别泡发，洗干净焯水沥干水备用。青瓜洗干净，拍扁切块装碗备用。
2、锅里加入适量的清水，沸水下锅焯水断生后捞起沥干水分待用。
3、准备往能凉拌料汁，碗里加入蒜末、葱花、熟芝麻、辣椒粉。（喜欢吃更辣的还可以加入少许的小米辣）。
4、锅里加入少许油烧热至冒烟，然后淋在葱花、蒜蓉上，激发出香味来。
5、加入3勺生抽、2勺醋、一勺盐。
6、再加入40克糖提鲜，搅拌均匀待用。
7、把切好的黄瓜块、炸香脆的花生米、焯水好的木耳腐竹、香菜和葱花一同装入一个大碗里。
8、淋上我们提前准备好的料汁，搅拌均匀。
倒入盘子里即可上桌享用，这样一道家常版的：凉拌杂蔬就做好啦，这样做出来的凉拌杂蔬酸辣爽脆又开胃，色泽搭配丰富，花生米的香脆、腐竹的鲜香、黄瓜的清香脆嫩、木耳的清脆，还有酸辣的蒜蓉料汁，熟芝麻的香，口感层次丰富，营养搭配也很全面，夏天吃再合适不过了，不炒也不炖，焯水好浇上料汁拌一拌即可，做一盘成本才几块钱，热天吃真爽。简单美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、料汁根据自己的口味来调，喜欢吃酸辣的醋和辣椒可以多放一些。
2、花生米和芝麻都是提前炒熟的，这样搭配一起凉拌吃着更香。
3、这道菜拌好就可以直接吃了，不需要腌制太长时间，腌制的时间长了黄瓜容易出汤，影响口感，切好拌着吃口感更爽脆。
各种凉拌菜的制作方法
制作凉菜的食材:
黄瓜100克，粉丝75克，香菜30克，胡萝卜50克，生菜50克，黄椒25克，红椒25克。
盐1克，味精2克，酱油25克，米醋15克，精油5克，香油4克，辣椒粉3克，花生酱5克。
拌凉菜的详细步骤
1.黄瓜、粉条、生菜、黄椒、红椒洗净切丝；香菜切段；胡萝卜削皮切丝，然后加盐。
2.将上述材料混合均匀，即可食用。
3.将辣椒粉放入碗中，将油倒入锅中，加热后浇在辣椒粉上，然后加入酱油、米醋、香油、味精和花生酱，拌匀后浇在菜上。
萝卜拌海带
原料:干海带60g，胡萝卜20g，油适量，盐、胡椒粉、辣椒、熟芝麻、葱、姜、酱油、凉拌蔬菜醋、香油、糖。
做法:1。干海带自来水清洗表面的盐粉，用小水浸泡，中途换几个回水，将海带切成寸片，用开水焯两三分钟，捞起沥干备用。2、酱油、香油、盐、凉菜醋混合成碗汁。3.胡萝卜切丝，干海带丝、胡萝卜丝、辣椒丝放在一起。4.锅里放入花椒，姜蒜炒出香味，铲出弃去。5.趁热将炸好的油倒入盘中，将准备好的碗汁倒入盘中，搅拌均匀，撒上芝麻即可服用。
茴香醋炖海带
原料:海带丝、蒜泥、醋、调味油、盐、糖、辣椒粉、白芝麻、花椒、八角。
做法:1。将一片海带洗净，将水烧开，将海带煮十几分钟，取出焯过的海带放入冷水中浸泡一会儿，然后控干水将其卷起来，切成细丝。2.将花椒粉和白芝麻放入小盘中，锅中烧开油，撒入大量花椒粒和一颗八角。油开始冒烟后，从蜡烛上滚下油，倒入盛有花椒粉的碗中。就是这样。3.加入蒜泥、醋、调味油、盐和糖搅拌。吃之前可以滴几滴香油。
凉菜糖炒海苔丝
原料:海带200g、姜5g、葱5g、蒜5g、酱油10g、陈醋5g、辣椒10g、香油、糖2g。
做法:1。将海带丝煮熟，切成条状。一般农贸市场都有现成的水煮的，但是最好买一整块回家，然后清洗几遍切成条状。2.姜蒜切碎，葱切成葱段。3.将控湿的干海带丝倒入器皿中，加入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量的盐、酱油和陈醋，搅拌均匀。4.干海带丝搅拌均匀后，滴少量香油搅拌，即可装盘享用。
凉拌素菜有些什么菜
凉拌木耳、凉拌皮蛋、凉拌黄瓜、凉拌粉丝、凉拌蒜蓉茄子、凉拌土豆丝、凉拌菠菜、凉拌海苔丝、凉拌豆腐、凉拌肉丝、凉拌金针菇、凉拌红菇、凉拌香辣茄子条、凉拌生菜丝、凉拌西兰花、凉拌莲藕片、凉拌杏鲍菇丝、凉拌沙拉。
以下是凉拌木耳的做法:
配料:黑木耳15g
辅料:油少许，杭椒10g，朝天椒5g，大蒜3瓣，花椒15片，冷酱油15g，冷醋15g，香油5g，香菜1根。
1.将木耳浸泡在冷水中。
2.泡开后，剪去根部洗净。锅里的水烧开后，加入木耳，煮2-3分钟左右。煮的时间取决于购买的木耳的耐煮性。
3.将煮熟的木耳用冷水冲洗干净。
4.将青椒和红椒切成片，放入碗中。往锅里倒一点油。辣椒出香后趁热倒入青红椒碗中，激发青红椒的味道。
5.待油冷却后，加入蒜末、冷酱油、冷醋、香油，搅拌成一碗汁。如果喜欢甜味，可以加白糖。我不喜欢甜味，所以没加。
6.将过凉水的木耳去水，放入盘中，撒上洗净的香菜段，淋上碗汁。
70种凉拌菜的菜谱
适合凉拌的素菜大全有芝麻酱拌豆角、水煮花生米等。
一：芝麻酱拌豆角。
食材：红辣椒、长豆角、食盐、香油、香醋、生抽、白糖、芝麻酱。
做法：
1、红辣椒切细段，准备小碗
2、依次加食盐、白糖、香醋、生抽、香油、芝麻酱。
3、把调料搅拌化开。
4、化开的芝麻酱要粘稠一些，这样才能包裹在豆角上。
5、锅内烧一锅开水，淋入几滴植物油。
6、下入长豆角焯水两分钟，焯水完成后捞到凉白开内冷却。
7、冷却后把长豆角切成长段，码放在盘中。
8、再淋入准备好的酱汁，最后加入红辣椒点缀一下。
二：水煮花生米。食材：花生米、八角、桂皮、花椒、红辣椒、食盐、十三香。做法：
1、花生米用清水清洗干净，再清水浸泡三十分钟。
2、为了方便入味，花生米都捏一个小口。
3、锅内加入大量清水，放入花生米。
4、再加入八角、桂皮、红辣椒、食盐、十三香。
5、煮开后转小火煮十五分钟。
6、煮十五分钟后，把花生米和汤一起盛出冷却。
7、用汤汁浸泡两小时以上，这样花生米更入味。
凉拌菜是非常开胃的小菜，很多朋友都爱吃。对于想要学做凉拌菜的朋友来说，了解凉拌菜谱大全是很有必要的，那么凉拌菜谱大全有哪些呢？接下来，本文就为大家介绍三款凉拌菜的做法，仅供大家参考，想要了解凉拌菜谱大全有哪些的朋友可以看看哦！
一、凉拌双耳
材料：木耳，银耳，红萝卜丝，蒜粒，香菜，葱花，芝麻粒，酱油，盐，醋，糖，香油，辣椒油各适量。
做法：
1、木耳，银耳先用水泡开（我泡了一夜），去蒂撕成小片。锅里水烧开，分别放银耳，木耳在开水里焯一下，不要太久，捞起沥开水分。
2、 按个人口味调制调料汁。酱油，盐，醋，糖，蒜粒，香油，辣椒油，香菜，葱花。
3、 把木耳，银耳，切好的红萝卜丝放到碗里倒入调料汁混合均匀，最后洒上芝麻粒即可。
二、凉拌菜芯
材料：白菜芯1个，辣椒2个，蒜5-6瓣，盐3茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯竖切成长条，加盐搓匀，腌制15分钟左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜冲洗几遍，挤干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根据口味调适量生抽，香油，拌匀即可。
三、凉拌果菜丝
材料：苹果150克，盐11/2茶匙，冬粉（粉丝）75克，青甜椒100克，去籽切丝，红甜椒100克，去籽切丝，鸡脯肉75克，酱油1茶匙，糖1汤匙，醋1汤匙，麻油1汤匙，蒜末1汤匙，香菜（芫荽）1汤匙，切碎。
做法：
1、鸡脯肉蒸熟，撕成丝备用。取一中碗，倒入1茶匙盐和480毫升冷开水，调成盐水。苹果去籽、切丝，过盐水以防褐变。
2、冬粉用水泡软，切段，约10厘米长。
3、锅中放水煮沸，放入冬粉烫软，取出立即用冷开水冲洗冷却，沥干备用。酱油、糖、醋、剩余的1/2茶匙盐、麻油、蒜末等拌匀，调制成调味酱。甜椒等所有材料加入调味酱，拌匀，撒入香菜即可上桌。
以上就是关于凉拌菜谱大全有哪些的相关介绍。上面介绍的这三款凉拌菜的做法都是非常简单的，味道也很不错。大家如果想要自己制作凉拌菜话，不妨参考下上面介绍的这三种凉拌菜谱做法哦
以上就是关于夏天这几样素菜一起凉拌，不放肉也很鲜香，孩子爱吃，简单又营养全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
