1、炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤
2、炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,
把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦
3、往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,
这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。
4、胡椒粉,辣椒粉,盐,芝麻,五香粉
5、锅里面加油烧热,油烧到冒烟,
6、把火关掉,放一分钟到三分钟左右
7、然后再把油慢慢的倒进辣椒粉里面,
8、一边倒一边用筷子搅拌一下,可以在容器下面垫一个抹布,
9、这样搅动的时候就不容易动,
10、油宁愿多一些,也不要太少,制作好以后应该把辣椒粉完全淹没。
凉拌菜辣椒怎么做好吃
辣椒面
原料:干红辣椒、熟芝麻、花椒、大料、桂皮、小茴香。
做法:
1、将干辣椒表面浮土擦干净,可将厨房纸弄潮,轻轻擦拭辣椒表面即可;
2、将干辣椒剪成小段,大料和桂皮掰成小块;
3、全部材料放入锅中(不要放油),小火加热,不断翻炒;
4、炒约4、5分钟,待有香味飘出即关火,再翻炒一会儿至降温(注意别炒糊了);
5、待晾凉后,将全部材料放入搅拌机中,打成粉即可;
6、彻底凉透后,放入密封的容器中保存,注意保持干燥。
注:
花椒大料桂皮的量自行调整,一定不要多。如果不喜欢这些香料的味道,也可以都不要,只用干红辣椒。
辣椒油
将少量辣椒面放入耐热容器中(容器不要太小,因为油可能会外溅),另在锅中将油烧热后,浇在辣椒面上即可。
香辣红油
原料:
干辣椒碎50克、色拉油200克、芝麻30克、草果1个、八角1个、盐半小勺。
做法:
1、油倒入耐热容器里,加入八角、草果,半小勺盐,这样可以防止加热时热油烹溅。放入微波炉高火2分钟。
2、取出倒入30克的干辣椒碎,再进微波炉高火2分钟
3、再取出加入剩余的干辣椒碎,分次加入辣椒可以让红油颜色更红亮,还不至于焦糊。最后加入芝麻,进微波炉高火2分钟。
主料
菜椒,丝瓜,秋葵,上海青等喜欢的蔬菜适量 盐适量
麻椒油适量 白醋或者米醋适量
味达美少量 柠檬汁少量也可不加
白糖一勺 黑胡椒粉少量
凉拌菜椒的做法步骤
1. 将秋葵整个,丝瓜打皮切段,上海青洗干净后,放水里焯一下,还是要记得水里放点油和盐,保持蔬菜鲜亮的颜色,焯过后控干水。菜椒洗了四五个,切条备用
2. 将蔬菜放入一个大的容器,然后放入醋,味达美酱油,黑胡椒,白糖,柠檬汁,麻椒油,最后再放盐,不然会有很多水。黑胡椒和麻椒油我放的稍微多点,味道会重点,糖一定少放,凉拌菜甜味重了不好吃。搅拌均匀即可,很简单
3. 我尝试了下,菜椒去外表那层皮会更入味,凉拌菜重要的还是各种调味品的搭配和用量。夏天这么吃也减肥哈
小贴士
菜椒皮挺厚,可以打皮后食用,口感更好
以上就是关于干辣椒怎么做才能不糊香辣味还能炒出来?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!