用料
自制咸肉 2-3块
八角 3-5个
桂皮 适量
干辣椒 适量（不吃辣可不放）
酱油 上色稍微适量就OK
料酒 盖腥就好了
生姜 放个几片
卤腊肉的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
我们先把咸肉泡在水里泡个2-3小时左右慎闷
步骤 2
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然后咸肉放入锅中 ，放水漫过肉，放入生姜，八角，桂皮，物雀料酒，辣椒
步骤 3
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不要忘记放酱油哦！
步骤 4
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然后大火煮半小时，小火一个小时煮熟就好啦！我家喜欢放白干进去卤！超美味的！记得放罩孝早豆干之类的要给豆干划上几刀，这样更入味哦！下面就开始切和做调料啦
步骤 5
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豆干切好
步骤 6
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全部切好 调个酱汁浇在上面就OK啦 酱汁我用了麻油，醋，辣椒油，大蒜，自己也可以随便调哦！ 这是家里老古董盘子哈哈
卤腊肉的小贴士
卤烧腊怎么做
家常卤腊汁肉，做法不难，只要配齐好卤料包，如果炖煮就可以了，时不时看下肉的软烂情况，然后就可以坐等美味出锅。卤腊汁肉虽然简单，制作起来还是要根据步骤来，只要根据雨妈的详细做法，做出来的腊汁肉香味美，新手小白也可以百分百成功。配上自己烙的白吉馍，加上腊汁肉，就是美味的肉夹馍，虽然不能说是正宗的陕西味，但是对我家的小吃货来说，已经很美味了。卤腊汁肉煮好以后关键是焖，前半夜煮好，后半夜焖来入味，这样做出来卤腊汁肉汤汁浓稠，肉香味浓，肥嫩的猪皮咬起来也入口即化。
【卤腊汁肉】
【食材】：五花肉或者后臀肉550克，大葱1根，生姜1块，清水适量
卤料包：干红辣椒8个，草果1个，肉蔻2个，小茴香2克，八角3个，香叶4片，桂皮1块，花椒粒2克
调味料：生抽30克，老抽20克，冰糖10克，盐1勺，米酒（可不加）3勺
【制作方法】：
1、准备好所用的食材，五花肉浸泡半小时去除血水清洗干净，切成肉块备用，配料和卤肉料备好，米酒没态世有的可不加。
2、把卤料用的食材装入料包，大葱切段，生姜切片备用。料包如果没有可以直接下锅和辣椒一起炒香。
3、炒锅倒入少许植物油，放入干辣椒、姜片，炸出香味。
4、放入切好的猪肉块，中火煎至出油脂，两面煎的金黄。
5、倒入清水，水量没过猪肉块2厘米，然后加入调味料，生抽、老抽、米酒、盐、冰糖、翻拌均匀。
6、把锅盖上盖子，大火烧开后转小火焖炖约30分钟。
7、半小时后打开盖子，用汤匙撇去表面的浮沫，继续小火焖炖1小时出锅。可以用筷子插下肉块，能轻松插动即可，把燃气灶关火，把肉浸泡于汤汁过夜，第二天早上用来和白吉馍一起吃最好。
8、把青椒洗干净，和卤好的肉块一起剁碎。
9、白吉馍从中间切开，加入剁好青椒和卤肉，肉夹馍就做好了。白吉馍可以买也可以做，我每次都是自己做很简单，300克面粉，210克水，3克酵母，一起揉好，分成小剂子擀扁烙熟。
10、香味扑鼻，食欲诱人真好吃。
小贴士：
1、做卤腊汁肉首选五花肉，其次后臀肉，不要用瘦肉，吃起来不巧闭拆孝枣够香。
2、卤肉料都是平常用到的调料，如果没有的话缺一二种问题不大。
3、卤腊汁肉建议下午或者晚上做，做好以后泡着过夜入味更好。
4、吃不完的及时冰箱冷藏，三天内食用完毕。
腊猪肉怎么制作
卤烧腊的做法：
一、材料
猪腩肉1000克，味精5克、盐10克、五香粉5克、胡椒粉5克、生油20
二、做法
1、腩肉刮干净猪毛，用针“吉”猪皮，越多越好。
2、反转猪肉，用刀割几刀平行直纹，用味精盐混和五香粉胡椒粉，混和后的调味料看上去有点似三合一咖啡粉淡少少的样子就可以。
3、在腩肉肉的一面擦均匀调味料，猪皮只要用手剩余的调味料抹一下就可以，腌它大半天。
4、猪皮大滚水淋熟，肉轻轻淋下变白就可以。（可放进平底的锅子里面加水煮）之后吊起吹干水份（特别系猪皮可以用风扇重点吹干至有点干硬，才可以正式烧焗）。
5、不够两吋厚的肉，应该180度焗35分钟.，看皮的情况，用扫扫上生油，隔一段时间再扫（扫油可以另皮的温度上升，因而爆裂，如果起大泡泡像起瘤，就是用长针“吉”穿，用小刀按平，得小不要让油弹到，后段时间焗皮时不够火再加火，用多20分钟就应该可以做好。
【原材料准备】：夹缝肉10斤、食盐150克、香叶4克、花椒10克。
【腌制腊肉的做法】：
第一步：首先准备一裂纤棚个盆，然后将盆底撒上少许的香叶、花椒、食盐，然后将肉放入到盆中，接着在肉上面抹上适量的香叶、花椒、食盐，直到所有的肉都抹上香叶、花椒、食盐即可。
第二步：将抹了香叶、花椒、食盐的肉用保鲜膜盖住，然后压上一竖友块砖头，腌制3天，3天后，将盆中的肉进行翻面，最底下的肉放到最上面，最上面的肉放到最底即可。
第三步：接着再将肉腌制4-5天，时间到后，将肉拿出来，然后用清水将腌制好的肉冲洗干净即可备用。
第四步：将洗净的腊肉放入到太阳下，暴晒7天左右，直到将腊肉完全晒干即可备用。
【腌制腊肉的4要点】：
1.腌制腊肉时，除了放盐，还需要放香叶和花椒这2味，因为香叶具有很强的增香能力，它能使腊肉的香味起码提升3倍。而花椒除了具有去腥增香的作用，它还具肆则有杀菌的作用，所以腌制腊肉时，一定要多加香叶和花椒这2味。
2.腌制腊肉时，买回来的肉不需要洗，直接抹盐腌制即可，如果将肉洗后再腌制，生水中有大量的细菌，可能会导致腌好的肉发霉。
3.腊肉腌3天后，需要将腊肉进行翻面，如果不翻面，只有底部的腊肉香味浓郁，而上层腊肉的香味就比较逊色。
4.腌好的腊肉起卤时，一定要看天气预报，如果有连续2-3天的大太阳，就可以起卤，如果一天大太阳都没有，请不要起卤，继续腌制3-5天都是没有问题的。
大家腌制腊肉时，一定要牢记我讲的4要点，而晒干的腊肉，也需要及时放入到冰箱中进行冰冻，这样可以防止腊肉变质（但是建议大家在8个月内食用完是最好的）。
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