卤水鹌鹑蛋，百吃不厌，内附香料配方，学会就可以开店了
为什么家里面做的卤水菜，味道总是比外面卖得差点？主要差别在于卤水，专业卖卤制品的店，由于制作量大，而且每天开店做生意，卤水使用频繁。在卤制过程中，食材的味道会渗出，溶解在卤水中，日复一日，卤水会越来越醇香，这个就是老卤水的优势。
反观告改我们，首先是数量就处于劣势，使用次数更是如此，不可能每天都做吧，一个星汪友空期做两次算是勤快的了。这样断断续续，犹如两个人同时跑步，一个老是停下来休息，一个不停地跑，谁先到达终点，一目了然。
很多朋友认为香料最重要，其实刚好相反，香料反而是次要的，重要的是上文说的制作数量，使用时间。香料配方被别有用心的人搞得挺神奇，动不动就是秘制酱汁，这个只是一种营销手段而已。我店不弄这套，有人问起，只是说自制。
卤水鹌鹑蛋
所需食材
鹌鹑蛋600克，卤水1锅。
制作方法
（1）鹌鹑蛋冲洗干净，放入锅里，加入适量清水，开中小火烧开后，继续煮5分钟。
（2）把鹌鹑蛋捞出，过一下清水，然后放入保鲜盒，盖上盖子，上下摇晃几十下。这样做的目的，就是让鹌鹑蛋相互碰磕，把蛋壳撞碎。
（3）由于蛋壳已经破碎，只需撕去蛋膜即可，困瞎速度比单个操作快了数倍，几分钟就撕完。
（4）把卤水倒入锅里，放入鹌鹑蛋，烧开后转小火，加盖卤制20分钟，关火静置2个小时。
（5）时间到后开盖，捞出鹌鹑蛋装盘。
我店香料配方：陈皮25克，八角75克，沙姜25克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，罗汉果1个。将所有香料放入纱布袋，扎紧袋口。红曲米150克另外装袋。
爆香姜片100克，小葱250克，米酒5斤，生抽10斤，白糖6斤。
卤水制法：把原料和香料包，红曲米包放入锅里，烧至将开不开，像浸泡白切鸡的状态，煮30分钟左右，即可以卤制菜品。
每天使用后，应根据卤水的消耗蒸发，适量加入盐，糖，生抽，米酒，以补充卤水分量。
另外，凡是要卤制的肉类，都应先焯水，去除腥味后再放入卤水中卤制。不能直接放入，这样会污染卤水，影响制作质量，严重者会造成食材，卤水报废。
卤鹌鹑蛋的制作方法和步骤
一般我们在超市所购买的鹌鹑蛋制品多为卤制的，那么我们平时在家怎么卤鹌鹑蛋比较好吃呢，下面来详细了解一下。
听声音
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自制卤鹌鹑蛋的做法一
材料：鹌鹑蛋400克、盐8克、红烧酱油1勺、八角3个、桂皮1块、干辣椒3个
做法：
1、先把鹌鹑蛋放入冷水中浸泡十分钟，清洗干净
2、把大料准备好。三个辣椒只有微微辣，味道刚刚好，介意的可忽略，喜欢吃辣一点的小伙伴们可以多加几个哈
3、把鹌鹑蛋和大料放入锅中，倒入少量清水
4、倒入一勺红烧酱油。喜欢颜色深一点的可以多加两勺
5、撒入盐，开中火卤煮10分钟，熄火，用小勺子敲碎蛋壳，再开小火卤煮10分钟即可
6、把卤好的鹌鹑蛋倒入碗中，浸泡一晚上入味，吃的时候加热一下就好了。
听声音
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自制卤鹌鹑蛋的做法二
材料：生抽、老抽、料酒、香叶、八角、辣椒、花椒粉、糖、桂皮、盐
做法：
1、将鹌鹑蛋冷水下锅煮熟
2、煮好的鹌鹑蛋捞出轻磕至破皮
3、将所蠢斗有一起调料倒入锅内(老抽的份量可以多放些)
4、将煮好磕外皮的鹌鹑蛋放入汤汁中
5、加水漫过鹌鹑蛋，大火煮开后转小火煮至汤汁收干捞出即可。
听声音
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自制卤鹌鹑蛋的做法三
材料：鹌鹑蛋500克、八角2粒、桂皮1小块、香叶4片、辣椒干适量、葱段10克、姜片10克
做法：
1、将鹌鹑蛋清洗干净，放入锅里，加入清水煮5分钟至熟，提前准备好一盘冰水。把煮熟的鹌鹑蛋捞入冰水里待凉
2、.将凉后的鹌鹑蛋，剥去蛋壳，用冰水洗干净，沥干水腊斗份备用
3、 锅里倒入1瓶啤酒，放入姜片和葱段，香料煮开，改文火浸煮20分钟出味，接着放入酱油，冰糖和鸡饭老抽烧开。将处理好的鹌鹑蛋放入。烧开后，关火卤30分钟左右入味
4、卤好后，即可捞出。香喷喷的卤鹌鹑蛋就制作好啦!
听轮档磨声音
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自制卤鹌鹑蛋的做法四
材料：鹌鹑蛋9个、香叶2片、八角3个、麻椒适量、红茶1包、盐适量、味精适量
1、坐锅上火放入洗净的鹌鹑蛋煮熟
2、把煮好的蛋用筷子敲破皮，放入2片香叶 3个八角 适量麻椒用干锅烤香
3、倒入开水再倒入红茶1包，放入盐，放入味精烧开待颜色出来(卤煮鹌鹑蛋的时候，要翻动避免上色不均匀)
4、放入鹌鹑蛋卤煮20分钟即可出锅。
家庭卤鹌鹑蛋的做法
食材：鹌鹑蛋、八角、桂皮、香叶、花椒
调味：生抽、老抽、冰糖、食盐、白胡椒粉
1、准备500克鹌鹑蛋，将外壳冲洗干净，操作的时候要小心，冷水下锅开煮，水开后转中小火，再煮10分钟即可。
2、等时间到了，将鹌鹑蛋过一遍凉水，分离一下蛋壳，鹌鹑蛋经过热胀冷缩，外壳很容易就掉落了，全部剥干净，放入锅中。
3、放入八角3个，桂皮1块，香叶3片，花谈简椒15粒，冰糖10克，老抽1勺，生抽3勺，白胡椒粉5克，食盐3克，盐尽量少一些，因为老抽生抽都有咸味。
4、开始加入清水，水量要没过所有的材料，多一点也无所谓，大火煮开后，转成中小火继续煮20分钟，等时间到了，再焖上一晚上，三分卤简数七分泡，这样才够入味。
6、一直等到第二天的时候，再捞出来尝一尝，你会发现鲜香可口，一口一个根本停不下来，吃早餐的时候，热几个鹌鹑蛋吃，搭配玉米粥、红薯稀饭、小米粥，非常舒服。
技巧总结
1、煮好的鹌鹑蛋，过一遍凉水，会更容易剥掉外壳。
2、喜欢吃辣的小伙伴，可以适量增加几个干辣椒，口味重得多放点。
3、卤煮好的鹌鹑蛋，煮好之后含咐裤浸泡一晚上，第二天吃才会更入味。
卤鹌鹑蛋的制作方法
卤鹌鹑蛋的做法
材料
鹌鹑蛋
做法
1、鹌鹑蛋洗净备用。
2、调料A卤汤制作。
3、调料B，炒糖红，倒入卤汤
4、取鹌鹑蛋放入卤汤，大火煮开沸腾后转小火 45分钟。45分钟后熄火。捞出鹌鹑蛋置凉。
5、卤汤置凉至常温后，放入鹌鹑蛋浸泡至少8小时。（隔夜最佳）
卤汁做法指导
1. 卤汤的盛器要清洁，一锅卤汤连续卤浸食品5次后味已淡薄，必须重配上述诸料熬制；
2. 卤汁制好后，要经常保持其清洁，如要除油、滤过、煮熟放冷等等；
3. 贮藏时，不可摇动容器，更不能加冷水。
宝宝吃鹌鹑蛋还是鸡蛋
鹌鹑蛋vs鸡蛋谁能让宝宝更聪明？
鹌鹑蛋比鸡蛋贵很多，雀尘有时一斤鹌鹑蛋的价格是一斤鸡蛋的两倍。鹌鹑蛋的营养价值真的这么高吗？
鹌鹑蛋vs鸡蛋
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同
相同重量的鸡蛋和鹌鹑蛋所含营养素其实基本相同，差异不大。要说差别主要表现在四个方面：
1、鸡蛋里维生素a的含量是鹌鹑蛋的4倍以上。
2、鹌鹑蛋中的b族维生素含量多于鸡蛋，特别是维生素b2的含量是鸡蛋的2倍，它是生化活动的辅助酶，可以促进生长发育。
3、鹌鹑蛋中的胆固醇含量多于鸡蛋。
4、鹌鹑蛋中的磷脂含量高于鸡蛋。
鸡蛋、鹌鹑蛋中蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。
鹌鹑蛋可增进幼儿生长发育
当然，对不同的人群还是可以区别对待的。比如6岁以下的幼儿，可以选择吃鹌鹑蛋，每天3-4个为宜（3-4个鹌鹑蛋相当于一个鸡蛋），因为同样重量的鹌鹑蛋中磷脂的含量高些，有助于孩子的大脑发育。
中小学生学习负担重，用眼比较多，可以选择吃鸡蛋，每天2个左右，鸡蛋中维生素a含量高，它对视力发育有利。
老年人不宜吃鹌鹑蛋，因为其中所含的胆固醇高，每天可以吃1个鸡蛋。但是有肝胆疾病的人吃鸡蛋，要根据身体情况选择少吃或不吃蛋黄。
支招！虎皮鹌鹑蛋
鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、矿物质和维生素。幼儿常食有健脑作用，并能促进生长发育。
制作：
1、锅置火上，放入凉水和洗净的鹌鹑蛋，开锅后，移到微火上煮5分钟，把鹌鹑蛋捞入凉水中，泡2分钟，剥去皮。
2、冬笋削去筋、皮，切成片，用开水氽透，捞出，放入凉水中过凉；香菇用高汤煨煮。
3、锅置火上，放入花顷信禅生油，烧至七成热时炸鹌鹑蛋至金黄色，捞出，控去油。
4、锅中留底油，煸葱姜，烹料酒，加入鸡油、毛姜水、坦敬精盐、味精，用糖色把汤调成浅黄色，放入鹌鹑蛋、冬笋片、香菇，用微火煨10分钟，用调稀的水淀粉勾芡，淋上鸡油，出锅即成。
首先大家可以准备大约一斤的鹌鹑蛋，用清水清洗干净，然后放到凉水里下锅，水的量最好要没过所有的鹌鹑蛋，然后在水里加入大约一把得花椒，适量的八角以及几片香叶和陈皮以及食盐老抽，胡椒粉和五香粉等相关的调味料。打开火将水烧开，等到水烧开之后再煮大约三分钟左右就可以将火关上了，然后盖上锅盖用语文将鹌鹑蛋焖熟，等到再过10分钟左右，用勺子底将鹌鹑蛋都排碎，这样能够让鹌鹑蛋在腌制以及冷却的过程中可以得到充分的入味。等到都凉透之后，将所有的材料放到一个容器里，在冰箱里保存一段时间就可以吃了，味道十分的醇香浓郁，大家可以尝试一下。鹌鹑蛋吃起来非常的过瘾，尽管个头比较小，但是营养价值非常丰富，无论是老人还是学生以及女性，都可以多吃一些具有非常好的补脑以及意志以及美容和护肤的功效以及效果。
鹌鹑蛋怎么煮入味
首先准备好一些材料，比如说鹌鹑蛋以及花椒，香叶，桂皮八角等一些调味品，在准备好生抽、老抽和食盐以及清水，首先将鹌鹑蛋用清水清洗干净，放到锅里，用大火将其烧开，烧开之后再改成小火煮大约5分钟左右，再在锅里加入准备好的所有的香料，包括生抽、老抽，食盐等一些调味料。这个时候，用勺子将鹌鹑蛋都敲开将壳敲裂，这样的话鹌鹑仿薯灶蛋会比较好入味一些，然后开小手桐火炖大约一个小时左右，煮好之后再腌一晚上就会入味更好一些。这样一道非常美味的五香鹌鹑蛋基本上就已经完成了，不仅十分的好吃，入味也非常的棒，喜欢吃鹌鹑蛋的朋友们肯定会停不下来的，大家也可以有兴趣自己在家里试一下。
煮鹌鹑蛋放什么调料
鹌鹑蛋的营养价值非常丰富，烹煮的方式也非常的多种多样，平时生活中大家最常见的一般就是用清水煮鹌鹑蛋，用火锅煮鹌鹑蛋以及烧烤鹌鹑蛋等等，其实呢，如果大家平时煮鹌鹑蛋的时候，放对了调味料味道将会更加的好，下面给大家科普一些。首先最简单的就是卤制的鹌鹑蛋，一般来说，就是先将鹌鹑蛋都煮熟，然后剥壳在家剥好壳的鹌鹑蛋放到锅里。倒入清水将鹌鹑蛋都淹没，再加入事先准备好的一些调味料调味料，具体来说可以根据个人的口味自己来挑，然后开火煮大概半个小时就可以了。另外，也可以用酱煮鹌鹑蛋，就是将鹌鹑蛋加入适量的调味品，腌大约一个小时左右，等到表面入射的时候再将油放到锅里烧热，倒入鹌鹑蛋以及酱油，等等到煮到收汁的时候进行装盘，这样入味也非常的好，另外大家可以做五香茶叶，鹌鹑蛋，准备好香叶，八角，麻椒以及红茶一包，以及食盐和味精等相关的调味品，按照正常的煮鹌鹑蛋的方式来煮，也味道也十分的不错。
鹌鹑蛋怎么煮给小孩吃
一般来说小孩子都比较喜欢吃鹌鹑蛋，个头，小小的味道也十分的不错，相比于鸡蛋来说有没有蛋黄那么腻，所以说一般来说小孩子都比较喜欢吃。大家可以做糖醋鹌鹑蛋，一般来说准备几个鹌鹑蛋，然后再准备一些番茄酱，白糖和醋以及葱芝麻盐和油等将鹌鹑蛋清洗干净煮10分钟之后，再在锅里加油，烧热放到鹌鹑蛋，等到鹌鹑蛋炸成黄色之后控油。再在锅里加番茄酱，放白糖，食用醋，等再将鹌鹑蛋放进去翻炒，等到汤汁全部将鹌鹑蛋包住的备扮时候就可以出锅了，味道非常好，小孩子肯定都非常喜欢吃。
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