把牛肉干做成麻辣口味的应该是大部分的吃货都很喜欢的,因为确实风味独特,但很多人不知道麻辣牛肉干该怎么做,接下来就跟随本文一起来详细了解一下,希望能给各位提供制作麻辣牛肉干方面的参考。
1、麻辣牛肉干的用料
制作麻辣牛肉干是需要自己精细用料的,主要的材料有熟牛肉一斤,20克麻油,五克花椒粉,10克熟芝麻以及10克葱段和4克精盐,还需要准备少量的姜片和适量的料酒,像这些材料一定要全部都准备齐全,一样都不可以少,因为要制作出正宗的麻辣牛肉干是需要用足材料的,需要大家在制作前准备好。
2、麻辣牛肉干弯判的做法
首先把裤闹滚熟牛肉切成差不多长的牛肉段,后放入到碗里面加入准备的盐和葱段以及料酒,搅拌均匀后腌制大概一刻钟左右,再将其放到砂锅中,倒入麻油烧至7成热,然后再将肉条炸酥,把肉条拿出来放到另外一个锅烧热,加入辣椒粉,花椒粉,搅拌均匀,撒上适量的芝麻,就制作成了。
3、麻辣牛肉干的营养特点
做好的麻辣牛肉干色泽是非常艳丽的,看起来是褐红色的,可以说色香味俱全,吃到嘴里面非常的麻辣鲜香。通过吃麻辣牛肉干有助于促进食欲,如果正处于食欲不振的阶段,那么选择制作麻辣牛肉干来吃的话,肯定会让自己的胃口打针,而且通过吃麻辣牛肉干还可以调节气血,如果出现气血不足的话,那么也是比较适合制作麻辣牛肉胡余干来吃的。
麻辣牛肉干的做法其实并不是很复杂,但是所选用的材料是很有讲究的,如果大家想自己制作的话,那么可以参照以上介绍的制作方法来进行,希望本文能帮助到大家。
扩展阅读:牛肉干牛肉干的做法
正宗麻辣牛肉干的做法大全
主料:精牛肉500克2人份
辅料:老姜15克、葱15克、辣椒面50克、花椒面3克、料酒30克、白糖25克、芝麻油15克、盐3克
1、提前将原材料准备好。
2、将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下,去除多余的血污。
3、将牛肉捞出用清水清洗干净煮熟,加葱段、花椒、姜片去异增香。
4、将煮熟的牛肉放凉切成长4厘米粗0.7厘米左右的条子待用。
5、锅内倒油烧热至7成左右时,将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透。
6、将老姜拍破,葱切成斜段待用。
7、锅内留100g底油,将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅。
8、炸好的牛肉干露个脸。
9、辅料炒香后,倒入鲜汤或者清水,放入牛肉干,再加入盐、料酒、白糖烧开,转为中火慢炒。
10、待锅内快吐油时,捡去葱、姜,下干辣椒面和牛肉一起小火慢炒。
11、锅内一直翻炒,待炒出红油时放入花椒面。
12、临出锅前淋入芝麻油,拌匀即可出锅。
13、制作完成啦。
家常麻辣牛肉干怎么做?
做法一
材料:主料:牛肉(瘦)500克
调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱50克,辣椒酱100克,五香粉8克
做法:
1、原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成50克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。
2、初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮1小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已巧销变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
3、切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。
4、复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊祥宽开、冷却。
5、烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8分钟,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。
做法二
材料:牛肉600克、姜3片、八角3个、花椒10粒、生抽3大勺、白酒1大勺、花椒粉1大勺、孜然粉1/2勺、辣椒粉1大勺、白糖1.5大勺、郫县豆瓣酱1.5大勺、白芝麻适量
做法:
1.事先用中小火炒香白芝麻备用
2.牛肉洗净,冷水下锅去血水
3.待牛肉变色后,拿出来冲洗后切成4-5厘米长的牛肉条
4.起油锅爆香八角、花椒粒、姜片
5.然后放入牛肉条炒至熟透后,将整锅的牛肉一起倒入面包桶里
6.然后开始逐步加入调味料,白酒、生抽、辣椒面
7.再放入花椒粉、孜然粉、白糖
8.加入红油豆瓣酱,拌匀,选择菜单键24炖煮功能,选择时间为1小时
9.经过1小时的炖煮后,如果汁太多的话,可以过滤出来一半,汁少的就可以省略这步
10.直接按菜单键选择22翻炒功能,时间选择也是1小时,如果想翻炒久一点也是可以的,增加时间就可以了,这时间长短根据牛肉的软硬程度来调节,在剩余最后翻炒的十分钟时,加入炒香过的白芝麻
11.直到程序全部完成,此时的牛肉也已经完全收汁,变为干爽的牛肉条了,是不是很奇怪全程都没有加盐,因为牛肉干到孝宴游最后已经完全吸入那些调味料,味道已经够咸了,盐也不需要再放
麻辣牛肉干的做法最正宗的做法窍门
秘制麻辣牛肉乾
材料:
牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2汤匙粗蠢 盐2茶匙 味精少许 熟白芝麻1汤匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少许、桂皮1块、香叶2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陈皮1块、)
作法:
1、烧一锅沸水,放入清洗过的牛肉煮出血沫后捞出浸入凉水,倒掉血水
2、在砂锅(没有也可用别的锅)内倒入适量清水,放入所有香料和盐一起煮沸,再放入牛肉,如果水没有没过牛肉,添开水至完全没过,小火煮大约50分钟左右后捞出沥干水分放凉
3、将放凉的牛肉横着纹理切成手指大小的条
4、炒锅内倒入较多油烧至微热,倒入白糖小火炒出糖色儿后放入牛肉一起翻炒1分钟后倒入老抽炒匀
5、一直用小火翻炒至牛肉较干以后,放入辣椒粉和花椒粉翻炒均匀,最后起锅前倒入白芝麻和少许味精炒匀即可竖野。
小贴士:
1、1公斤牛肉最后做出来大概只有1/3份量的牛肉干,而制作牛肉干最好选用无筋的瘦牛肉
2、牛肉煮出血水后捞出浸入凉水可以使牛肉的肉质变得紧缩,而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳
3、最后炒制牛肉的过程一直使用小火,炒糖色的时候注意不要炒太焦就行了
4、这道菜不仅可以作为饭桌上的凉菜岩纤陪、作为平时生活中的零食也是非常不错的。
正宗四川麻辣牛肉干,味道厚实,麻辣鲜香,口感有韧性,有嚼头但是不硬,老人小孩都可以吃。废话不多说,直接进入主题
所需原料:
煮熟的牛肉500克 菜油400克(实耗150克) 生姜10克 大 葱1根 独蒜1个 白芝麻20克
干辣椒丝40克(根据口味增减) 花椒面10克(根据口味增减) 胡椒粉5克 料酒10克
五香粉10克 白糖30克(根据口味增减) 辣椒面40克(根据口味增减) 豆瓣酱15克 香油5克
做法:
1:备好原材料
2:将熟牛肉切成3毫米见方的长条备用
3:锅里倒入菜油,开大火烧至200度左右,然后关火等油冷却2分钟(油温太高,牛肉条下锅容易炸糊
4:等油冷却2分钟后,下入牛肉条,开小火慢慢炒炒干水分,(浑浊的油变得清凉,牛肉条收紧为止),喜欢硬点的可以多炒一下,喜欢软点的少炒一下
5:将炒干水分的牛肉条捞起控干油待用
6:孝高销锅里留油150克,下姜、葱、蒜爆香后捞出姜、葱、蒜残渣
7:开中火,下念蔽入豆瓣酱炒半分钟左右,下入干辣椒丝超出辣味和香味
8:豆瓣和干辣椒丝炒出香味后,继续保持中火,加入巧游炸好的牛肉丝翻炒1分钟左右,加入50克清水(加清水目的是去除干辣椒燥性,也可以使牛肉条变得柔软有韧性),期间加入料酒,辣椒面、鸡精、白糖、五香粉,继续翻炒,直至锅里亮油,水分收干为止
9:待锅里水分收干后,加入花椒面(最后加花椒面的目的是保持花椒的麻味,花椒经过高温后,会流失麻味和香味),然后撒入炒熟的白芝麻,滴入几滴香油
10:起锅装盘,一份麻辣鲜香的牛肉干就做好了,是不是很简单呢?
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