石锅鱼怎么做好吃?石锅鱼的做法与配方解密。
石锅鱼也叫金福鱼,是湘菜中的一道名菜,制作方法独特,用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅,将鱼放在石锅内烹煎,然后,再加上以辣椒为主的各式佐料,又再加上一些兆蚂滋补药材制成。
清初康熙年间,长沙湘江河畔,有一家小店擅长做一道“石锅鱼”,风味独特。康熙皇帝微服下江南时,在这间小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,龙颜大悦,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。
一、石锅鱼的做法和配方
配方:
草鱼 一条、或者黑鱼一条、葱姜蒜适量、油适量
做法:
1.选好草鱼,杀掉,洗干净,去掉鱼鳞、腮、鳍、腹内五脏,然后把鱼中间一劈两开,从鱼尾巴向鱼头方向贴着鱼骨开始片,片下的鱼肉与剩下的鱼排、鱼头等横着切成段。
2.腌制。把上述鱼段用食盐进行腌制。腌制的时间我们就可以制作调料了。把炒勺上火,倒入食用油,然后把灯笼椒(切成圆棍去籽)、姜片、放入油中炸制,炸制焦黄出香后取出,沥干油分备用。
3.用刚才炸灯笼椒的油锅开始炸腌好的鱼段,注意炸的时候鱼段要裹上蛋清。鱼一定要炸的外焦里嫩。
4.准备好石锅吧。给石锅底部放上洗好的豆芽菜,把炸好的鱼一弊猜猜段一段全部放在豆芽上面,撒上灯笼椒与姜片。第五步:炒锅倒油加热,准备好蒜茸、花椒、葱末一起放入油锅中连炸带煸炒,等待变色后趁热浇到石锅内。
二、投资利润分析
在店面装修上大概需要投资2万到4万元不等,石锅鱼开店设备费用在15000-30000元左右,开业食材准备的采购费用在3000元左右,一般这样已经足够维持一段时间,根据上面的数据我们可以得出总投资费用大概在4-8万元左右。石锅鱼和其他的餐饮类美食相比租型较,在营养方面是占了足够多的优势的,所以,深得消费者的喜爱,其盈利的空间也是非常大的,只要经营得当,一年赚20万是没问题的,因此开石锅鱼店是一个很好的选择!
三、石锅鱼的核心技术
1.常用鱼的选择
2.清汤石锅鱼的做法
3.红汤石锅鱼的做法
4.秘制底汤制作
5.自制腌料制作
四、内容资料截图
石锅鱼怎么做?
石锅鱼的做法
用料
草鱼 1条
花椒 适量
葱 适量
凤球唛金标蚝油 适量
凤球唛马铃薯淀粉 适量
大蒜 适量
姜 适量
石锅鱼的做法的做法
草鱼去头,其他洗净,切块
生抽,凤球唛蚝油,料酒,盐巴,白糖,马铃薯淀粉依次放入
搅拌均匀,腌制20分钟
大蒜,生姜切片,花椒,小米椒,葱白切段,葱叶
热锅放油(油需要没过锅底)
放入大蒜,生姜,小米椒
大蒜辣椒察肢启煸出香味
放入鱼块,煎至两面焦黄(腌制的汤汁不要)
倒入适量的水
烧开后,放入少许生抽,老酒,翻炒均匀,放入葱白
凤败如球唛蒜蓉酱一汤匙,盐巴,鸡饥伍粉
撒上葱段即可出锅
石锅鱼也可以被称为金福鱼,是湘菜中的一道美食名菜,石锅鱼的做法很独特,用一块打的花岗岩的岩石凿成有一个双耳的石锅,将鱼放到石锅内进行烹饪。然后,再加上以辣椒为主的各种佐料,在加上以一些滋补药材而制成。
石锅鱼培训
由来:清初皇帝的年间,以长沙湘江河畔的附近,有一家经常做石锅鱼的风味独特。在清初皇帝微服私访下江南的时间,在小店尝了这道菜,感觉味道鲜美无比,故欣然提笔将这道菜赋名为“金福鱼”。此后,“石锅鱼”也就变成“金福鱼”,而这家小店也因此得名为“金福林”。
学习石锅鱼
石锅鱼的烹饪方法及原料:
原料:美味的鲜鱼一条核把辣椒300克、红花椒10克、青花椒30克、豆母子50克、老姜40克、蒜瓣50克、精盐适量、冰糖渣25克、味精15克、鸡精8克、胡椒粉3克、黄酒50克、梗姜葱60克、火锅红油200克、熟菜油600克、肉骨汤1.5千克9香、鱼腥草、木姜子、藏红花、白寇、砂仁、香叶、灵草、桔梗、莲米、丁香、果蔗等香料掘链各适量
石锅鱼的做法
石锅鱼的做法:
(1) 以各种香料及药材以温水泡半个小时<——>放入石锅内加入清水,在温水内煮出药味,滤渣取汁待用。
(2) 鱼杀掉后剁成大块,加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味另将蒜、姜拍破.豆母子用黄酒调散。
(3) 在石锅内加油石锅内烧热,下姜,蒜炒香,放入辣椒炒至辣椒水分渐干吐油、香辣味出时,再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香,掺人鲜汤以文火熬煮出味.倾人煎好的药汁搅匀,下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、判差孙味精等调味,然后转人火锅盆中。
(4) 除去码味的梗姜葱,后让吧鱼切块放入石锅内游泳,在游泳时浇_七火锅红油上桌,煮5-7分钟,鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。
石锅鱼做法
吃石锅鱼的好处:
(1) 石锅内含有好多微量元素和矿物质,经常食用会对身体的健康起到保驾护航。
(2) 在以上小编说啦,石锅是用用石器做成石锅,不会释放亚硝酸盐等致癌物质,确保了您的健康。
(3) 石锅的材质保证了高温不会释放亚硝酸盐等致癌物质
(4) 石锅中现场烹煮,不放油、不添加大料,让您吃到低碳、原生态的养生放心食品。
(5) 在石锅鱼的加工过程中,不用火,不加碳,只用蒸汽来做饭,不会释放任何的有害的气体,科学证明:“营养还是蒸出来的好”所有食品采用新型的蒸汽烹煮方法,约5分钟即熟,汤鲜味美,营养丰富。
注意:
老人吃鱼时要注意鱼刺还有到正规的石庆巧锅鱼店面吃。
石锅鱼是湘菜的特色的风味为主的特色小吃,,用一块打的花岗岩的岩石凿成有一个双耳的石锅,将鱼放到石锅内进行烹饪,具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用。
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