荤菜： 兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克 、午餐肉50克、鸭肠30克
素菜： 藕片80克 、莴笋80克、冬瓜50克 、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克
调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克
制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下迅迹差菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐亩皮、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签州圆，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
向行内人士求教#冒菜鸭子#的做法,越详细越好！！！希望能早日找到答案！！！
一、概述
“冒”字在这里是动词。就是把菜用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
二、冒烤鸭的制搏宏作
1、将烤鸭切块待用
2、把配菜放入冒菜漏勺里下锅冒制
3、配菜差不多冒熟的时候将烤早银模鸭放入冒菜漏勺里和配菜一起冒制，带冒菜汤开了就可以捞起了
4、将冒好的烤鸭和配菜倒入汤钵里，加入两勺冒陆缓菜汤（以淹没冒菜为宜）放上味精、葱花冒烤鸭就做 好了。
三、操作要领
1、豆芽易熟不宜和其他素菜一同下锅冒
2、烤鸭冒久了鸭肉就不鲜嫩了.
这个四川冒烤鸭的调料是什么？
把烤鸭（街上卖的烤鸭）剁成块，放进袜滑茄调好料的汤锅（要加卤菜的原料）里，加告察鸭血、豆芽，煮三五分钟，最后加葱花出锅。这个放入汤锅煮一下的过程就叫作“冒”。如果放的是素菜，就叫“冒菜”啦！
冒鸭子的鸭肉让档肥厚多汁，鸭血滑嫩爽口，豆芽清甜香脆。第一次吃完后，还可再加蘑菇、青笋头等素菜再吃一顿，非常实惠哦！
成都冒鸭子做法
冒烤鸭,冒菜配方腌卤料: 佐料:调料
1 八角3 两1菜油4斤1辣椒油
2 三奈3 两2牛油2斤2花淑油
3 凉姜1两 3 鸭油3斤3胡淑粉
4 草果2两4干辣椒1斤4 豆腐乳5 白扣1两5花淑半斤5芹菜花6桂皮2两6豆辨1斤6标泥水
7 香果1两埋腔7豆鼓1斤7香菜花
8 沙仁1两8火锅料2代8 白芝麻
9 回香1两9 五香粉2盒9白糖
10 枝子1两10 生姜3两 10 葱花
11 香草 1两 11 料酒1瓶 11 甜酱
12 香叶1两 12 精盐1代 12 豆
13 孜然1两13 大葱头3两13 酱油
14 白止1两14 骨头汤一锅 14 香油
15 陈弯脊衫皮野碰1两 15广香1两15 醋
内部资料妥善保存!
冒烤鸭是成都的特色美食，以千寻冒烤鸭最为有名，它结合了北京烤鸭的皮脆肉嫩和四川特有的冒菜的吃法，将烤鸭切块后放到冒菜的汤锅里烫一下，加上冒菜就是一钵热气腾腾，荤素搭配，鲜香四溢的四川特色的 冒烤丛前鸭
“冒”字在谨缓这里是动词。就是把菜祥郑模用一个竹漏勺装好放入已准备好的汤汁里把菜放煮熟然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁加一些调味品就冒好了。---“冒”其实就是把生熟原料放滚汤里煮熟（或浸热）。
传统的烤法使用挂闷炉:炉形类似传统北京烤鸭挂炉，只是在使用上略有区别，使用青杠木为燃料，待明火熄灭后，把炭拨到炉沟两边，炉沟放入装好配有几种香辛料卤水的特制砂锅，然后在把凉好的鸭胚挂入炉沟上的铁棍上，根据炉温封闭炉门，利用炉温烤制。此烤法兼具挂炉与闷炉特性，故称挂闷炉！
以上就是关于谁知道冒菜鸭的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
