肉加馍的做法如下:
主料:五花肉500克;大葱2段;姜4片;蒜5粒;草果6片;花椒适量;八角2个;干辣椒几个;桂皮一块;香茅适量。
辅料:盐适量;油适量;丁香适量。
1.五花肉洗干净备用。
2.切成稍微厚点的块状。
3.倒入料酒,盐腌制1小时。
4.然后用一个锅烧开水,把腌制好的五花肉放入水中,大概两分钟左右,去除上面一层白色的就好,捞出备用。
5.不粘锅加入适量的油,把生姜,蒜片,大葱片放入锅中炒香,然后到出,留下油备用。
6.把准备好的配料倒入刚才有油的不粘锅中,翻炒出香味。
7.然后倒入过好水的五花肉翻炒,加入适量的盐,一勺生抽,少许老抽上色,再加上清嫌糖水,糖水的制作是冷锅冷油下白糖,炒糖色,等到冒泡后加入热水一大汤勺,拌匀即可成为糖水。
8.再倒入莫过肉的水,先大火烧半小时,再转小火炖半小时,至肉能弄碎即可。
9.待收汁即可捞出肉,用剪刀煎成小块备用。
10.再来制作馍的部分,酵母用50克的温水化开,然后酵母水,温水,面粉混合,揉成光滑的面团。
11.揉好的面团醒发半小时,然后搓成长条,再切成小剂。
12.把小面团揉圆,用拇指弄成一个小洞,四周粘适量的油,再包起来,压扁(就相当于空心包香袜正拆油,这样的话中间就形成空的)。
13.不告枣沾锅放少许油,把面团放煎至两面金黄即可。
14.出锅之后从中间切开,把肉夹进去即可。也可以加上青椒粒拌匀吃。
肉夹馍的详细做法
一种肉夹馍的制作方法
【御宽食材】:面粉500g,酵母3g,糕点一小碗,温水适量。
生产步骤
1.将面粉放入盆中,将酵母倒入面粉中,搅拌均匀。将温水慢慢倒入盆中,边倒边用筷子搅拌面粉,直至呈雪花状,用手蘸水揉成光滑桥拆锋的面团。盖上保鲜膜或敏晌盖好发酵至2倍大小。
2.糕点制作方法:将小半碗玉面、1勺盐、1勺五香粉搅拌均匀,放入2勺油炸锅中加热至油冒烟,趁热倒入碗中,用筷子搅拌均匀。
肉夹馍肉的制作方法是什么?
本文导读: 相信大家都吃过肉夹馍,也知道肉夹馍是西安著名的小吃,但是你知道肉夹馍具体怎么做吗?下面我为您介绍一下西安著名小吃肉夹馍的详细做法。
肉夹馍的做法
白吉馍 :中筋面粉500克、酵母7克、泡打粉3克、温水270克、盐3克。
肉馅 :五花肉1000g、料酒大半碗、食盐1小勺、冰糖10颗、生抽小半碗、老抽2小勺、葱3根、姜片5片、八角1个、桂皮1片、陈皮3-4片、水适量。
烘培 :200摄氏度(395华氏度)10min。
做法 :
一、肉馅的做法
1.将五花肉冷水下锅,煮开后去掉血水,用凉水冲干净
2.然后重新下锅,把配料也都放下去,大火煮开后转小火炖煮2小时至肉酥烂(这个等待的时候用来做馍)
3.趁热将肉切碎,浇上肉汁和葱粒备用
二、白吉馍的做法
1.将白吉馍原料都放进搅拌盆里,搅拌至光滑,用保鲜膜包住防置温暖处发面1小时至两倍大
2.将发好的面分成50-55g一个小剂拿樱仔子,搓圆,抹上油松弛15min
3.松弛好后搓成长条,用擀面杖擀开,然后对折,卷起,收尾压在底部做成饼坯,再松弛15min
4.松弛好的面卷擀平,然后放入干的热锅里两面各烙2min即可装盘
5.放在预热好的烤箱里,200C10min即可出炉
6.稍微放凉后就可以从中间切开,别切到底部,塞入肉馅即可
小提示 :
1.肉馅的.咸度、甜度都可以在剁成肉馅后加入盐、糖来调整到自己喜欢的口感。
2.烙馍的时候是干的平底锅,小火煎,烙出花纹后即可出锅。
3.用烤箱烤10min是为了达到外脆内软的馍的口感,也可以直接干锅小火烙到熟,不过需要的时间要长一些。
4.吃不完的馍可以放入冰箱里冷冻起来,吃的时候在锅里稍微放点油两面煎热即可恢复口感。
肉夹馍的来源
肉夹馍是古汉语“肉夹于馍”的简称,中国陕西省汉族特色食物之一。
201x年1月,肉夹馍入选陕西消汪省第5批非物质文化遗产名录。
陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍(与白吉馍不同,其馍外观焦黄,条纹清晰,内部呈层状,饼体发胀,皮酥里嫩,火功到家,食用时温度以烫手为佳,且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉,饼酥肉香,爽而不腻)。肉夹馍是陕西著名小吃。颂局
外地人首次听说肉夹馍,都认为是病句,这是与古汉语有关,肉夹馍,其实是“肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用,引人垂涎。
主料:面粉600g、五花肉1000g。
辅料:盐适量、水320ml、酵母3g、葱适量、姜3片、花椒10粒、弯拆大料2粒、香叶1片、草果1颗、肉蔻1颗、桂皮少许、当归少许、丁香2粒、山楂干5片、红烧酱油50ml、冰糖30g。
肉夹馍的做法
1、肉的制作:五花肉切块,冷水入锅焯水后捞出,另起锅注入清水,水开后,再放入焯好水的五花肉,小火炖煮。
2、准备料盒:花椒仔扮10粒大料2颗香叶1片草果1颗肉蔻1颗桂皮少许当归少许丁香2粒山楂片5片。
3、放入葱、姜、料盒小火炖制约40分钟。
4、用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、红烧酱油、冰糖、盐继续炖煮。
5、炖埋戚枣至汤汁收的差不多时起锅入盘,备用。汤汁不要完全收干。
6、面饼制作面做成份量相同的两部分:一部分发面,另一部分做成普通的面300g面粉160g左右的清水3g酵母混和均匀,和成面团,发酵约一个小时。自己估量一下面团发酵的时间,离面团发酵完成还有20分钟的时候,制作别一块普通面团,300g面粉160g左右的清水和成面团,饧15分钟左右。
7、两个面团全部完成后,压成饼状。
8、叠在一起后,充分地揉和,饧成光滑的面团。
9、做成大小均匀的剂子。
10、擀成小饼,看看,为了漂亮,为了造型,特意动用了我的的馕针。
11、饼放入平底锅中,小火烙制。
12、烙至饼涨起,两面焦黄,出锅即可。
13、成品。
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