泥鳅有补血的功效，泥鳅鱼拿来饥明炖茄子是非常好吃的，一起来看看泥鳅鱼炖茄子的家常棚孙做法。
01泥鳅鱼要提前养几天，把泥土吐干净。做菜的时烂和告候，把泥鳅给处理好，清洗干净，沥干水分备用。
02茄子削皮，切成滚刀状，备用。
03准备好少许的姜蒜、辣椒。
04热锅下油，倒入姜蒜辣椒煸香，然后倒入泥鳅，加入适量的料酒，翻炒。
05把泥鳅炒干水分后，把茄子倒入锅中，加入适量的清水，大火炖。
06大概炖20分钟左右，把水分炖干，加入适量的盐调味，一碟美味的泥鳅炖茄子就做好了。
泥鳅怎么吃
1、泥鳅鱼500克，绿茄子1个，五花肉50克，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒适量，白糖，醋，豆酱，料酒，酱油，油适量。
2、把新买回来的泥鳅鱼放入盆中，放入少量的水，养半天，让泥鳅鱼吐一下脏污物。
3、准备做的时候，把水倒掉，放入两匙儿盐，盖上盖。一会的功夫泥鳅鱼就不会活蹦乱跳橘告了。
4、把泥鳅鱼收拾好，用水清洗干净，控干水分，扮大备用。
5、茄子用水清洗一下，切成块，备用。
6、五花肉切成片，切好葱，姜，蒜，准备好红干椒备用。
7、锅内放入油加热，油热后，放入五花肉，小火煎塌至肉下油（主要是要猪油的味道）。然后放入花椒，八角，红干厅伍竖椒，葱，姜，蒜，炒香。
8、放入两匙儿豆酱翻炒一下。放入料酒，酱油，白糖，醋，翻炒成酱汁。
9、放入泥鳅鱼，略翻面炒一下，使其入味，然后放入水，水没过泥鳅鱼，大火烧开，转中火慢炖。
10、开锅炖五分钟后，放入茄子。炖至茄子变软，收汤汁后（留少许汤汁味道更美），放入味精，关火出勺（不用放盐，可以尝一下咸淡掌握）。
用料：洋葱半个、泥鳅500g、大蒜1头、生姜沫2g、葱4g、郫县豆瓣酱一勺、生抽2勺、老醋2勺、甜面酱2勺、青椒1个、圆茄子1个、盐糖少许。
步骤：
1、泥鳅去头去尾，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
2、除去鳍，剪开肚子派团，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
3、我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
4、青椒切块。
5、蒜要多一点，切成较大蒜片。
6、准备葱姜。
7、洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
8、先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要漏羡余带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
9、翻炒至卷曲变色取出。
10、不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留返滚一半。
11、待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
12、加入较多开水。
13、烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
14、待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。
15、加盖焖煮20分钟。
16、后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
17、起锅装盘即可享用。
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