食材
主料
泥鳅
200g
茄子
400g
辅料
薄荷
5片
大蒜子
适量
青椒
适量
辣椒油
适量
生姜
一小块
步骤
1.泥鳅用几块咸肉加水和老酒煮熟，可别煮烂了。
2.茄子切滚刀块用水陵手浸泡，洗去碱水。
3.辅料洗净切好备用。
4.茄子比较吸油，油比平时炒菜时多点。
5.茄子加入适量盐炒软。
6.茄子扒升陵向锅边，把煮好的泥鳅倒入，煮沸。
7.加入适量酱油，如果汤汁较少，可加入适量开水。
8.加入大蒜、薄荷和生姜搅拌。
9.加入青椒。
10.加入适量辣椒油，为了让汤汁颜色好看些。
11.煮沸，就可以出锅了吵汪戚。
泥鳅鱼怎么做好吃，泥鳅鱼炖茄子的家常做法
泥鳅炖茄子做法
主料：泥鳅600克 茄子300克
辅料银汪：姜片、葱段、精盐、料酒、味精、胡椒粉、猪油各适量
步骤：
1．泥鳅宰杀后治净；茄子去皮，切成条。缺败
2．炒锅上火，放入猪油烧热。
3、先下泥鳅略煎片刻，再投入姜片、葱段炒伏搏颤香，接着烹入料酒，掺入清水，烧开后倒砂锅内，以中火炖至汤色发白。
4、放入茄条，续炖15分钟，最后用精盐、味精、胡椒粉调好味，即成。
泥鳅怎么吃
泥鳅有补血的功效，泥鳅鱼拿来饥明炖茄子是非常好吃的，一起来看看泥鳅鱼炖茄子的家常棚孙做法。
01泥鳅鱼要提前养几天，把泥土吐干净。做菜的时烂和告候，把泥鳅给处理好，清洗干净，沥干水分备用。
02茄子削皮，切成滚刀状，备用。
03准备好少许的姜蒜、辣椒。
04热锅下油，倒入姜蒜辣椒煸香，然后倒入泥鳅，加入适量的料酒，翻炒。
05把泥鳅炒干水分后，把茄子倒入锅中，加入适量的清水，大火炖。
06大概炖20分钟左右，把水分炖干，加入适量的盐调味，一碟美味的泥鳅炖茄子就做好了。
泥鳅有丰富的蛋白质，怎么做泥鳅最好吃？
用料：洋葱半个、泥鳅500g、大蒜1头、生姜沫2g、葱4g、郫县豆瓣酱一勺、生抽2勺、老醋2勺、甜面酱2勺、青椒1个、圆茄子1个、盐糖少许。
步骤：
1、泥鳅去头去尾，洗净外部粘液，可用淡盐水搓洗，比较容易去除粘液。
2、除去鳍，剪开肚子派团，拉出内脏，冲洗干净。有籽的一定要留下，不要扔了。
3、我用的泥鳅比较大，所有中间剁开成段。用姜片、葱段、料酒、盐糖、粗、生抽，抓匀腌制15粉分钟。
4、青椒切块。
5、蒜要多一点，切成较大蒜片。
6、准备葱姜。
7、洋葱切丝。另外茄子去皮去蒂头，切成薄厚均匀的一口大小片，图片参考后面烹饪样子。
8、先在不粘锅放油，待油温烧至七成热，中火翻炒泥鳅段，要把泥鳅单独挑出来不要漏羡余带着腌制的汤，因为腌制液体中混合了血水粘液。
9、翻炒至卷曲变色取出。
10、不粘锅刷一下放油，煸炒葱姜蒜，蒜下一半留返滚一半。
11、待葱姜蒜出香味，放入郫县豆瓣酱和甜面酱翻炒出红油。
12、加入较多开水。
13、烧至滚开，下准备好的泥鳅段，并加入两勺生抽。
14、待泥鳅炖煮五分钟后，下茄子块。
15、加盖焖煮20分钟。
16、后起盖，加入青椒和另一部分蒜。加醋、料酒大火开盖炖煮五分钟。
17、起锅装盘即可享用。
泥鳅含有丰富蛋白质，被誉为水中人参，怎么做出好吃的泥鳅呢？
这个问题对很多北方人来说是比较蒙圈的，特别是西北地区的人来说，别说做泥鳅了，有不少人见都没有怎么见过。我的不少北方朋友会说“泥鳅能吃吗？长得那么难看，看着都比较恶心，怎么能吃下去呢？”这是不少人的想法。
泥鳅确实长得不太好看，青黑色的身体，浑身布满黏液，身上到处都是斑点，眼小，还有几根丑胡须，整体来看简直丑到了极点，生长在湖泊河流的淤泥里，用手抓一下，满手黏液，虽然长在水里，一点也不像鱼，很多人看到它的外表，一点吃的心思都没有了。
虽然泥鳅长得不好看，但是其营养价值确实高，泥鳅富含蛋白质、脂肪、碳水化合物及身体所需的微量元素，是很好的补品，被人称为水中人参，南方的朋友应该大多都吃过它，领教了它的美味后是不是对它开始念念不忘了呀？下面给大家分享两种泥鳅的经典吃法。
红烧泥鳅材料
泥鳅1000克 姜片3-4片 蒜瓣3-4个 葱段适量
干辣椒2个 大料2个 花椒适量 生抽适量
料酒1勺 醋适量 老抽少量 盐适量
糖少许
制作过程
1、买回来的泥鳅放盆里接上水，养一天，做菜之前，把水倒掉，盆里只留泥鳅，在泥鳅身上撒上盐，方便去除泥鳅表面的黏液，盖上锅盖等三分钟，出现白色的泡沫，大部分的泥鳅基本上不动了，再倒入热水，泡两分钟，拿手把泥鳅表面剩余的黏液捋一捋，或者拿小勺刮一刮；
2、起锅烧油，把大料、花椒炒香，再放入葱、姜、蒜、干辣椒，炒出香味；
3、放入泥鳅，翻炒几下，放入生抽、老抽、醋、糖、料酒、盐，翻炒几下，加入水盖过泥鳅，大火煮开转中火，盖上锅盖焖20分钟；
4、大火收汁，盛到盘子里就可以了，美味红搭冲神烧泥鳅就做好了。
干煸泥鳅食材
泥鳅400克 干辣椒10个 大料2个 香叶3片
花椒、椒盐适量 盐、生抽各一勺 十判中三香1勺 玉米淀粉3勺
葱花适量
操作步骤
1、泥鳅清理干净，加一勺盐，一勺生抽，两勺料酒，一勺十三香腌制半小时入味；
2、把刚才腌制的调料倒掉，拌上三勺玉米淀粉，香料提前用水泡一下水，这样炸的时候不会焦；
3、锅中倒油，油温筷子试一下，筷子周围冒小泡就可以放下去炸了，用中小火，炸好捞出；
4、热锅凉油，炒香调料，再放炸好的泥鳅，翻炒一下盛盘，撒葱花，也可以再撒点椒盐，美味已经做好。
以上两道泥鳅的做法都很好吃，也是泥鳅经常做的2种方法，有很多人会问，泥鳅的内脏不用收拾吗？一般小的泥鳅，内脏是不用收拾的，在清水里养上2天，让泥鳅吐一下脏东西就行了，大的泥鳅还是要去内脏的，可以清理完泥鳅身上的黏液后再去内脏，这样泥鳅也不滑了。
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