请问宁波醉虾怎么做？

醉虾做法：

特点： 鲜虾醉态可掬，入口鲜美醇香。

原料：鲜活虾500克（每只长3一5厘米为佳）。 葱白100克昌贺尘。豆腐乳汁50克、酱油10克、味精0.5

克、香油1克。 冰块（一定得有冰，没冰不好吃）。

制作过程：耐禅

鲜活虾用清水洗净泥沙，剪去虾枪、须、脚，放于盘内，淋上曲酒。葱白切成约3.5厘米的段，均匀地摆在虾的上面，扣上碗

即是醉虾。豆腐乳汁、齿油、味精、香油调匀，即成南卤，随醉虾同上桌小食时揭开扣碗，将醉虾蘸卤汁就葱白同食。

醉虾：故名思义，把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉死了（应该说是醉了）。把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后

将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。食用者即可以尝到虾的鲜拍坦香，同时也可以尝到酒的洌香，一举两得，不亦乐乎

如何在家做醉虾？

醉虾是上海以及宁波一带的一道特色传统名菜，食用者既可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。那么这道菜具体是怎么做的呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。

用料

主料 河虾200克

调料 醋1勺 姜10克 生抽3勺 香油1勺 黄酒适量 腐乳汁1勺 葱白50克

醉虾的做法

材料集合图：

1.先将虾洗净，用剪刀剪去虾须，虾脚，然后用大量净水冲洗干净备用

2.准备一个带盖子的容器，将活虾放入，倒入黄酒没过虾的`身体，盖上盖子将虾浸泡20分钟

3.将生抽，醋，麻油，葱白，姜末世绝调成汁，最后再加入一勺腐乳汁增加香味

4.醉好的虾非常鲜嫩，直接从酒中取出，醮取做好的调料食核唯用即可

烹饪技巧

1.醉虾一定要使用非常新鲜的活虾，而且大小要均匀，口感才最佳。

2. 虾在倒入黄酒之前，一定要用纯净水充分清洗干净，剪去所有须脚。

3. 选用上等的黄酒才是做醉虾的唯一佳品，葱，姜，麻油，生抽，醋等调味料按照比例，不能马虎。

健康小常识

醉虾固然美味，但其在做法上接近于生吃，因此很容易因海鲜品本身的寄生虫而使人感染疾病。

虽然海虾比淡水虾要相对安全，携带寄生虫的几率较小。但事实上，不管哪种海虾，生吃都有可能致病。以肝吸虫为例，一般为淡水寄生虫，但也有在罗氏海虾中发现肝吸虫等寄生虫的实例。

最好且放心的方法是醉虾做好后，大火速速蒸3分钟即食，比白灼虾肉质更来得鲜嫩。

营养价值

1. 虾营养丰富，且其肉质松软，搜氏姿易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

2. 虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死

3. 虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效

4. 日本大阪大学的科学家当今发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

5. 食海虾有过敏者，可用虾壳煮水口服和洗擦身体。

虾除了水煮，还有什么做法？

醉虾是流行于上海、宁波一带的特色美食，在饭店里卖的还很贵，口感比粤菜里的白灼做法还要新鲜。但是很多人不太敢卖核吃，其实醉虾做好了，味道是非常好吃的，口感鲜嫩饱满，入口鲜嫩爽滑，吃过一会，酒香四溢回味无穷。下面把详细的做法教给你，自己在家就能做。

首先，挑新鲜鲜活的虾，不能太大了，中小个头最好，但是一定要鲜活的。然后放在清水清洗干净，如果有时间的话，可以放在清水里放养半天，排空肠道，这样就不用剔除虾线了。（山旁这一步，可以剪掉虾须、虾足）

接着，准备一个小碗，把虾放进去，倒入黄酒，要没过虾。然后盖上盖子，防止虾蹦跳出来。大约20分钟后，把黄酒倒掉（虾受黄酒刺激，可能会有排泄物、排酸之类的）。在冲洗倒入黄酒，和少许高度白酒逗配橡，没过虾，继续腌10分钟左右。

其次，准备料汁，拿出一个小碗，倒入生抽、香醋、香油、南乳汁，比例是3：1：1：1。南乳汁就是腐乳的汤汁，加热它腌制更入味，而且香味更浓郁。在切葱蒜、蒜末、姜蓉、鲜辣椒圈，放进去，在放少许白糖，搅拌均匀。（醋可以用柠檬汁代替）

最后，有2个方法，第一个是把配好的料汁倒入上面的虾碗里，放入冰箱，冷藏几个小时，再拿出来吃。第二个是把虾碗里的虾捞出来，放入下面准备好的料汁里，继续腌制30分钟左右，然后就可以吃了。口感鲜嫩，软嫩爽滑，酒香四溢，回味无穷。

一道鲜嫩美味的醉虾就这样做好了，可以放心吃，味道真的很不错。料汁的比例是关键，可以收藏了，有机会在家就能做，建议你尝尝。最后再说3个注意事项。

1、醉虾不经过烹饪，所以一定要用新鲜的活虾，而且必须要清洗干净。而且不能太大了，太大了不好腌制入味。

2、醉虾的味道主要靠黄酒，建议用5年陈酿的黄酒，切不可用料酒代替。也有人用纯白酒做，味道太冲，回味没有黄酒好。

3、毕竟是生虾，虽然口感很鲜嫩，但是不能多吃。尤其老人和小孩，还有胃不好的，最好别吃，以免消化不良。

虾除了水煮，还有什么做法？

大家好，我是李家妈妈 美食 ，我的回答是 ：虾最为简单的做法就是水煮了，也称为白灼，水煮最能保留虾的鲜度和原汁原味，只需少量水加上几片姜，再滴上几点油，一道白灼虾鲜甜又美味。

那么虾除了水煮，还有什么做法呢？

其实虾的做法还有很多，可以清蒸、油焖、香炸等等，另外还有一道比较出名的特色传统名菜——醉虾，醉虾是上海及宁波一带的特色菜肴，其对虾鲜度要求比较高，一定要用活虾才行，且是要活河虾。醉虾顾名思义，就是将活虾放入酒中，让虾醉晕，其口感略有腥味且消液有点吃生虾的感觉，对于有些人来说可能是人间美味，但对于我来说只需尝过一次即可。

今天分享一道比较家常的做法，也是平时在家会做的，青椒焖大虾，没有过多的配料，方法简单又美味，适合全家一起吃。

【青椒焖大虾】——味美肉嫩、鲜甜清脆

【食材】：虾、青椒、姜

【制作步骤】

步骤1： 将虾摘去虾头，剥掉虾壳清洗干净后，放在刀板上，横着切一刀，取出虾线。（tips：虾横着切时，要注意不要过于用力，将虾切断，差不多切三分之二就行。）

步骤2 ：将青椒清洗干净后对半切，却除里面的青椒籽，切成长条后，再切成小丁，姜切成姜丝。

步骤3 ：锅热后倒入少许油，放入姜丝，再倒入青椒翻炒至变色、变软。（tips：炒青椒时，大约1分钟左右，如果想吃口感脆些的，还可缩短时间。）

步骤4 ：将大虾放入锅中，小火煎至虾变红色，底面有点焦时，再翻另一面，加上少许生抽、盐调味，翻炒均匀即可。

成品图：一道味道鲜美、清脆爽口的青椒焖大虾可以开动啦。

【青辣焖大虾小贴士】

1、虾是容易熟透的海鲜，如果煮的时间过久，虾肉会变硬，所以不宜久煮。

2、这道菜里虾的虾壳是剥掉的，如果连虾壳一起煎，可以煎出虾油，味道会更香。

3、配料也可选红辣椒、西芹或洋葱等，也可加少许葱段敬或大蒜，口感会更丰富。

最后结语

虾除了水煮外还可以焦盐、油焖和炒，我最喜欢炒虾球。

虾 在人们的印象中最常见的做法就是用水煮做成白灼虾，这样也是最保留虾鲜味的做法，如果说除了水煮的做法，还有什么更为美味做法？可能你第一时间想不出来，下面给就给你分享两道虾的做法吧！

做法①【茶叶虾的做法】——茶香味浓、虾外脆里嫩

》【制作步骤】

①【虾的处理】： 新鲜买回来的虾先去掉虾须、脚，然后去掉虾线，用刀在虾的背部轻轻划一刀，这样在腌制的时候容易入味。

②【茶叶泡发】： 茶叶用少许的开水泡发，大约泡3分钟，茶叶泡发后捞出，挤干水分，把茶叶放一旁备用。

③【虾的腌制】： 泡发茶叶剩下的茶叶水用来腌制虾，把虾加入到茶叶水中，然后加入姜片、少许的盐搅散，腌制30分钟，30分钟后把虾捞出沥干水分备用。

④【茶叶炸制】： 锅中加入食用油（量比虾多），然后把油温升至四成热，然后下入茶叶炸，大约炸10秒，看到茶叶定型、变的酥脆马上捞出，备用。

⑤【虾炸酥脆拿燃物】： 把茶叶炸好后，再把锅中的油温升至7成热，然后倒入虾炸，大约炸15秒立即把虾捞出捞出控油备用。

⑥【茶叶虾的制作】： 锅中剩下的热油倒出，留有少许的底油，然后下入蒜蓉爆香，把炸好的虾、茶叶一起下入锅中用中火翻炒一分钟，然后锅离火加入调料盐少许、椒盐，然后用大火翻炒把茶叶的香味激发出来，加入葱花翻炒几下出锅装盘，一道美味的茶叶虾制作完成。

【茶叶虾制作小贴士】

①、茶叶在泡发的时候浸泡的时间不能过长 ，要不然茶叶的香味会释放出来，避免导致在最后成菜的时候茶叶香味不够浓。

②、茶叶在下锅炸的时候油温不能过高 ，炸的时间不能过长，否则茶叶容易炸焦，炸的时候要观察茶叶的变化情况，看到定型酥脆就要马上捞出，茶叶经过炸制香味会更浓。

③、炸虾的时候要高油温炸，这样才会使虾炸的酥脆，但炸的时间不能过长 ，炸的时间过长会使虾的水分流失，最后导致虾吃起来很干、很柴，油温把握的好炸出来的虾是外脆里嫩的。

做法②【虾滑的制作方法】——爽脆嫩滑、味道鲜香

》【制作步骤】

①【虾的处理】 ： 新鲜的虾先清洗干净，然后放入冰箱急冻15分钟，然后把虾取出去掉虾壳、去掉虾线，然后再清洗一遍，然后沥干多余的水分备用。 ——（虾急冻15分钟目的方便去壳）

②【虾滑的制作】： 虾用刀一个个拍扁，然后把虾肉装入一个大盘中，加入少许盐、胡椒粉、淀粉、蛋清两个，然后朝着一个方向搅拌，然后再把虾肉摔打，把虾肉摔打至起黏性，起胶质就可以了。

③【虾滑的吃法】： 制作好的虾肉用手捏成一团圆形，然后下入开水中遇热就会定型，可以用来煮汤、打火锅，或者把虾滑压扁用来煎着吃，这些都是不错的吃法，这样制作出来的虾滑爽脆嫩滑、味道鲜香。

【虾滑制作小贴士】

①、虾在去掉虾壳、处理干净后一定要沥干水分再制作虾滑 ，如果水分较多会影响制作出来的虾滑口感，而且不利于虾滑成形。

②、在给虾肉调味的时候，调料不要加的过多 ，只需加盐即可，因为虾滑吃的就是虾的原汁原味、鲜味，加的过多调料都会把虾的原味覆盖，而加入的胡椒粉目的是去掉部分腥味，胡椒粉加入的份量不能过多否则也会串味。

③、虾滑的制作其中虾肉的摔打这一步骤最为关键 ，在摔打虾肉的时候一定要把虾肉摔打至起胶质出现黏性，这样虾肉与虾肉之间才会黏成一团，否则虾肉下锅容易出现松散的现象。

④、虾滑中加入淀粉、蛋清目的是增加虾肉之间的黏性 ，同时也为了使制作出来的虾滑口感更嫩滑，吃起来的口感更好。

结语

想了解更多餐饮、 美食 干货，请点右上角【关注】，每天分享更多内容！

因为家人在海鲜市场上班，那里是鲜活海鲜的批发源头，虾太便宜了，除去煮，油焖，虾两吃，还可以整只的炸着吃，很受家人欢迎！具体做法是：将虾头，虾线去掉，洗净控干后，加入适量的葱姜蒜花椒料酒等调味品腌制透后，下锅炸即可。老少皆宜，味美可口，补充钙效果极佳！凉热吃均可，是可口美味的即时食品！我家宝宝只吃这一种做法的！

虾除了水煮，还有以下八种做法:1.白灼虾；2.香辣虾；3.红酒洋葱烩虾；4.油焖虾；5.黄金凤尾虾；6.糖醋炒海虾；7.芙蓉虾；8.蒜蓉粉丝蒸虾。具体做法请咨询度娘。

干锅虾，红烧大虾，我的最爱

以上就是关于请问宁波醉虾怎么做？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！