1、2条秋刀鱼洗净，去除内脏和黑膜。
2、用刀剖开，让秋刀鱼展平。
3、正反两面撒抹适量食盐。
4、用厨房纸将秋刀鱼水分吸干。
5、拿个盘码粗，放入吸干水的秋刀鱼，撒上淀粉，两面都均匀扰核裹上。
6、平底锅热油转小火，放入几块姜片，再放入秋刀鱼开始煎，
7、不要心急，小火慢慢煎至一面焦黄后再轻轻翻面。
8、煎的过程调好蒲烧酱汁：3勺生抽，1勺老抽，1勺料酒，2勺蜂蜜，1勺米醋调匀。
9、两面煎好后，再把鱼翻回来，倒入1勺料酒去腥。
10、然后再倒入蒲烧酱汁，大火烧开缓模掘后转中小火。
11、5分钟后再转大火收汁。
12、做好的蒲烧秋刀鱼，可以切块配饭吃。
蒲烧鳗鱼做法
秋刀鱼十分好吃，而且变化出来的料理十分多，怎样做都好吃。例如盐焗烧秋刀鱼，简单的盐烤，洒少许柠檬汁点缀一下，就已经美味可口～只是秋刀鱼多骨，处理或食的时候要小心挑出细骨。盐焗烧秋刀鱼，烤炉180度烤12-15分钟
蒲烧秋刀鱼
材料：
秋刀鱼.............2条
盐.............1/4茶匙
生粉.............2茶匙
姜汁.............1/8茶匙
芝麻.............少许
蒲烧汁：
酱油.............2汤匙
料理酒渗州升.............2汤匙
味醂.............4汤匙
做法：
Step1. 秋丛老刀鱼切去鱼头，开肚去内脏，在流水下冲洗干净鱼肚，吸干水份，在鱼尾切一个小切口，用刀沿着鱼骨切起一边鱼肉，另一边如是。撕下两边鱼肚的鱼骨，用鱼骨钳夹走鱼中间的鱼骨。
切掉鱼头
开肚去内脏
在流水下冲洗干净鱼肚，吸干水份
在鱼尾切一个小切口
用刀沿着鱼骨切起一边鱼肉
另一边如是
撕下两边鱼肚的鱼骨
用鱼骨钳夹走鱼肉中线(中间)的鱼骨
Step2. 在秋刀鱼上撒盐调味，两面扑上生粉。
撒盐调味，秋刀鱼两面扑上生粉
Step3. 在锅内烧热1汤匙油，放入秋刀鱼，煎至两面上色迹腊。
放入秋刀鱼
煎至两面上色
Step4. 搅匀蒲烧汁，倒入汁料煮滚，煮至汁浓稠时挤入姜汁，盛起撒上芝麻便成。
倒入蒲烧汁料煮滚
煮至汁浓稠时挤入姜汁
反面令两边鱼肉都沾上蒲烧汁便成
小贴士：
1.秋刀鱼多骨，吃的时候要小心尚有未挑走的鱼骨。
2.选秋刀鱼要选鱼眼清澈的，没有血丝或血水流出来，鱼皮没有破口的最为新鲜。
3.最后加一点姜汁可以逼走秋刀鱼的腥味。
蒲烧鳗鱼的做法 蒲烧鳗鱼怎么做
做法
蒲烧鳗鱼1条，洋葱半个，白饭1锅，蛋2颗，冷冻酥皮4张，炒香白芝麻1大匙
调味料：味霖1大匙，酱油2大匙，糖1大匙，酒适量
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方，划下L型的对角刀口，再对拉成盒子状后，放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一纯掘指长板块，以皮面朝上放在铝箔纸上，并包折成中空的密封状，然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟，再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅，先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄，再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后，开小火煮滚，再加入适量的水煮一下，然后将洋葱夹出，酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出，先在中间压出一个凹洞，再填入炒洋葱后，放上小块鳗鱼，然后淋上蛋液，再移入烤箱中以180度，烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁，先炝入酒，再重新开小火煮滚后，熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上，再淋上酱汁，并撒上白芝麻即可.
营养价值
鳗鱼中所含的蛋白质、矿物质均衡，具有很好的护肤美容功效。而且，鳗鱼中所含的脂质是清洁血液的优质脂肪，可以降低血脂，防止动脉硬化。
鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨散如等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A,是夜盲人的优良食品。
鳗鱼的营养价值与其他鱼类及肉类相比也毫不逊色。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。
鳗鱼富含维生素A和维生素E,含量分别是普通鱼类的60倍和9倍。其中维生素A为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。丰富的维生素A、维生素E,对于预防视力退化、保护肝脏、恢复精力有很大益处。其他维生素如维生素B1、维生素B2含量同样很丰富。
鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1,与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。而鳗钙正是以鳗鱼骨粉、低聚糖、维生素D、奶粉为主要原料制成的保健食品，具有补钙的保健功能。鳗钙是天然生物钙，安全易吸收。特别添加异麦芽低聚糖，对人体肠道内有益细菌双歧杆菌有极佳的增强效果，可调节肠胃功能。
鳗鱼还含有丰富的“好”脂肪。其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。另外，鳗鱼还含有被俗称为“脑做配黄金”的DHA及EPA（深海鱼油成分,DHA为二十二碳六烯酸,EPA为二十碳五烯酸），含量比其他海鲜、肉类均高，而DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。此外，鳗鱼还含有大量的钙质，对于预防骨质疏松症也有一定的效果。最让女士动心的是，鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白，可以养颜美容、延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。
鳗鱼在营养方面惟一明显的缺陷就是几乎不含维生素C,吃鳗鱼时应搭配一些蔬菜能弥补这个缺陷。
1、原料：鳗鱼一条、洋葱半个、芝麻适量、烧烤酱一大勺、酱油两大勺、糖一勺、清酒两勺 。
2、锅里进油，小火慢慢炒洋葱末，然后捞出洋葱末，进酱油、烧烤酱、糖、清酒。煮至稍粘稠。
3、鳗鱼去头去尾去骨、平铺在保鲜盒里，浇上一半的酱汁，进冰箱冷藏十二个小时，腌入味。
4、烤盘铺锡纸，进鳗鱼，180度烤半个小时。
5、盛出，将剩余的一半酱汁进炒锅烧到起泡，浇在鳗鱼上。撒上白芝麻即可。
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