荞麦碗托
这道美味小吃，有的地方叫厅棚仿“扒糕”，也有的地方叫“碗团”，我的家乡叫它“碗托”，无论怎么叫，做法却是大同小异，是一道营养丰富，制作简单，具有浓郁地方特色的小吃
工艺：蒸
口味：麻酱味
时间：<15分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.食材：荞麦面、食盐
2.荞麦面中加入食盐混合均匀，加入清水顺一个方向搅拌
3.搅拌成糊状静置几分钟。（面糊浓稠程度提起筷子呈顺滑线状即好）
4.静置好的荞麦面糊扮纤倒入浅盘中（150克荞麦粉可以做2份）
5.放入蒸锅，大火上汽后中火蒸20分钟
6.蒸好的碗托取出自然晾凉
7.晾凉后倒扣出来切成菱形块
8.准备些配菜。黄瓜拍散切块，小尖椒切小圈
9.大蒜压成蒜泥
10.芝麻酱中加入少许食盐、生抽和禅、香醋、香油，然后一点点加入白开水调成顺滑状
11.切好的碗托和黄瓜、尖椒圈、和调好的芝麻酱、蒜末一起放入碗中，吃时拌匀
12.喜欢辣最后再浇入1勺辣椒油即可
烹饪小贴士：
荞麦面糊要放在比较浅的容器中，不要太厚，太厚蒸制不容易熟
碗中刷一层食用油，蒸好的荞麦碗托更容易碗中脱出来
脾胃虚寒者不宜过多食用
怎样做荞面碗托才筋道
将荞面用温水和成面团，放入盆内，然后用手蘸水反复揉搓，揉匀后再昌历蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中，上笼蒸熟，取出后在凉水中冰凉。（荞面中加入盐、五香粉；
2、凉水和面，会感觉面团竟然由硬慢慢和软；
3、然后再用凉水把面团慢慢羼开（书面语就是稀释开），稀释到用筷子挑起后能形成不断线的液态面糊（千万不能不和面直戚返接搅成面糊，那样碗托吃起来不筋道）；
4、把面糊舀入盘中，当然碗托应该是放入碗里，不过高迅饥那样费煤气且不易熟，咱们就改用盘子吧；
5、放入蒸锅，隔水蒸熟拿出）
柳林的荞面碗托怎么做
如下做法会更有劲道，手工荞麦碗团(腕砣)做法：配方：荞麦面粉1000克、食用盐3-8克、筋力源3-8克、水1500-2000克。辣椒油、芝麻酱、调味醋等适量拆拍。工艺：1.食用盐加入水中溶解。荞麦面与筋力源干拌均匀，然后加水高速搅拌，边加水边搅拌，打搅成面糊。2.将面糊放入碗中，每碗100-150克，入蒸笼蒸20分钟。3.出锅后趁热搅拌，抹成一层，静止放凉。4.加入辣椒油、芝麻酱、香醋等调味品，食用。特点做氏：口感筋道软滑、酸辣香浓。纯御散
主料
荞面粉适量
面粉适量
辅料
盐适量
水适量
油适量
方法/步骤
1
在荞面加适量白面，并用温水拌成絮状
2
继续加水，筷子搅动，一个方向成团状，然后再一点一点罩迅加水，并一个方向搅拌，成糊状后再次加少量的水，继续搅拌，成线状。
3
在盘里抹上油，把搅拌好的面放盘里，均匀。
4
上火蒸十五分钟，蒸熟之后，再凉凉
5
案板上摸点油，把晾凉的碗托倒出，切成菱形
6
盆里先放凉开水，再加盐、生抽、醋、葱、香菜，拌匀，把切好的碗托放入。也可以根据自己的口味，加入些黄瓜丝，味道会更好。
扩展资料
荞面碗托，是一种陕北榆林特色传统面食，在方言里又叫做“碗团”。碗托是用荞面同水揉到一块儿，加热熬成粥糊状，晾物桐此凉以后即成。食用时，浇上醋、蒜、特制不辣辣椒，再将它用小刀划开，即可食用。
天津蓟县荞面碗坨儿(tuor 二音)
荞麦去皮后成为糁子，将糁子于前一日用水泡软，拳揣成糊状，细滤后舀入碗内上笼轮辩蒸，中途用筷搅拦一次，蒸熟即成。
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