青菜腌制成酸菜的制作步骤如下：
主料：芥菜5斤。
辅料：淘米水轿并芦适量、盐300克、纯净水。
1、晒蔫的芥菜用水冲洗干净，一定要冲洗干净，这样做出来的酸菜也会很干净清爽。
2、清洗后再次晒千水分，水分蔽晌一定要晒干。
3、准备一包粗盐。
4、晒干后就可以开始腌制了，盐的用量大概250-300克左右，分次撒上粗盐，然后用手反复操搓，菜叶菜梗都要操搓，所有的芥菜择搓到颜色变深变软，有点出水的样子就可以了，这个过程需要一点耐心和时间，一定要认真将每一层都搓到位。
4、准闭带备一个干净无水无油的坛子。将芥菜一个个卷起来，拧千水分，再撒一些粗盐一层层这样放进去。
5、全部放完再用力往下按压紧实，最上面再撒点盐。有大石头，就是那种鹅软石，可以找几块压在最上面，压实压紧。就这样盖盖密封保存，15天就可以吃了。
青菜怎么做酸菜
1、小青菜可以做酸菜，小青菜又名小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。小白菜是芥属栽叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。
2、做法如下：
（1）食材：青菜2500克、盐适量和桶一个。
（2）准备一个桶，将青菜洗干净。
（3）开水烧开，把青菜放进烧开的水里。
（4）不要烫太久青菜的颜色一变就可以了，把烫好的青菜夹出来放进冷水里。
（5）把所有烫好的青菜在洗一遍把青菜沥干。
（6）拿棚晌一小把青菜放进盆子里，在放一小票盐在青菜上面。
（7）然后开始揉青菜，揉两到三分钟，揉的时候小心眼睛。就像切洋葱一样要小心眼睛。
（8）揉好的兄和行青菜装进桶里。
（9）青菜放进桶里用手掌心往下按这个步骤很重要，一定要按的严实。
（10）按好后再放一小票盐洒在青菜上。
（11）所有青菜揉好装进桶，在桶口放一条塑料袋在盖上桶盖
最后在桶的外面在盖上一条塑料袋这样就完成了，一个星期之羡哗后就可以吃了。
小青菜怎么腌酸菜
青菜做键历酸菜为1、将芥菜洗净，通风处晾干备用。2、锅里放入清水，烧开放凉后，加入食盐、高粱酒、白冰糖、小米椒搅拌均匀备用。3、把准备好的坛子洗净，晒干坛中的水分。4、放入晾干的芥菜和煮好的水。5、盖上坛盖，坛沿注满清水隔绝氧气，耐心30天就可以食用了，放置一年也不会坏。
注意：整个过程中不要沾油。如果家中没有坛子，用玻璃瓶等密封的盛器也可以，但“保质期”要缩短。主料：苦芥菜（稿渗搜其他青菜亦可）
辅料：喊乱食盐、高粱酒、小米椒、白冰糖
大青菜怎么腌制酸菜
小青菜腌酸菜方法：
食材：渣昌上海青，三层肉，蒜苗，红椒丝
做法：
1：腌酸菜，上海青洗干净晒成蔫蔫的样子放盆里，盐巴抓匀，70克白醋，倒入滚烫开水，用碟子压住隔天就可以开吃蔽唤了。
2：炒个酸菜啦，锅热放三层肉，煸炒出油脂，下酸菜翻炒，下红椒丝翻炒，下蒜苗翻炒，加盐如并扒巴和鸡精翻炒下出锅咯。
3、配上粥和咸菜。
大青菜腌制成咸菜的方式1
1、将青菜清洗干净沥干水，放在太阳底下晾干。
2、用盐把青菜涂抹均匀，放在一个大容器内盖好，腌渍隔夜。
3、准备一个深容器，将腌制过的青菜转移到容器内，注入洗米水。
4、进行封口，用重物压着，放置阴凉处，等待10~14天青菜变圆握酸变黄即成。
大青菜腌制成咸菜的橘迟庆方式2
一、青菜咸菜的腌制方法旦举：
1、将青菜洗净，有些水分过多的青菜需要先蔫一蔫，比如黄瓜、白菜；还有些青菜需要开水抄一抄，比如芹菜；
2、直接放入适量的盐和清水，根据个人胃口还可以加一些调味料，比如糖、醋、味精等；
4、密封腌制，短则几天；多则半个月；
5、食用。
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