秋刀鱼的煎法并不复杂，处理好秋刀鱼后用盐把秋刀鱼给腌制一会就可以上锅煎了，注意要控制火候。
秋刀鱼怎么煎
做法
1.买来的冰冻秋刀鱼两条，常温下解冻没啥鳞片就不用刮磷了，冲洗下就行。用剪刀从腹部肛门处剖开，把内脏全部掏干净，头部就直接卡擦了，省得去鱼鳃了。反复冲洗干净。
2.鱼沥干水剪成两段，鱼身两侧划伤几刀，用盐抹一遍，肚子里也抹点升森，腌个十几分钟。
3.将腌出的血水擦干，锅中放适量油，中小火煎，一面煎黄了换另一面煎，很快就好了，秋刀鱼很容易熟。
如何选秋刀鱼
上好的秋刀鱼形如上好的弯刀。弧度美妙,鱼嘴锋利鳞片泛着青色,带有月光一样妩媚的明亮光泽。凑近闻,有极淡的腥味。如果鱼身变得涨大,则多为即将变质或已经变质的秋刀鱼从颜色方面辨别,色泽较暗的也是不新鲜的秋刀鱼不新鲜的秋刀鱼吃起来没有鲜度,如同嚼豆腐渣。
新鲜的秋刀鱼买回家后如果不马上食用,就要用保鲜膜包好放在冰箱冷藏室里,1-2天内尽快烹饪。如果放在冷冻室里,则可以保存3个月甚至更久,但滋味与口感都会大打折扣。
秋刀鱼的营养价值带凯
体内含丰富的蛋白质和脂肪等，味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，而且价格便宜(在日本产地市场的销价每公斤70-90日元之间) [6] 。从上海水产大学对秋刀鱼营养成分分析来看，秋刀鱼蛋白质含量为20.7%。
秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳吵行亩六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
秋刀鱼鲜样的常规营养成分含量为：水分(60.62±0.48)%灰分(0.75±0.01)%粗蛋白质含量(17.63±0.34)%，低于银鲳[5]，接近小黄鱼[6]，高于鳕鱼[6]、太平洋褶柔鱼[7]和四大家系大黄鱼[8]等海洋经济鱼类。粗脂肪含量达(21.04±0.60)%，高于许多高脂海洋经济鱼类：带鱼和四大家系大黄鱼[8]等低于挪威三文鱼[9]。实验结果表明，秋刀鱼属于高脂肪、高蛋白的海水鱼类。据报道，在一定的范围内，风味随肌肉脂肪含量的增加而增加，当肌肉脂肪含量达到鲜样的(3.5～4.5)%才会有良好的适口性。秋刀鱼的粗脂肪含量很高，故具有很好的口感。
秋刀鱼美味做法推荐
食材准备：红椒、黄椒、柿子椒、食盐、黑胡椒粉、椒盐、孜然、橄榄油、时蔬
制作步骤：
1、将盐、黑胡椒粉、椒盐和孜然粉混合均匀
2、将彩椒洗净切块，撒少许盐拌匀，并腌制一会
3、将秋刀鱼去内脏，洗净，充分擦干
4、在鱼身正反面上都划斜刀，鱼身内外均匀地抹上调料，腌制半小时以上
5、将秋刀鱼身正反面都刷上橄榄油，再放入预热的烤箱，200度烤20分钟后取出翻面，撒上彩椒块，再撒上剩余的调料，继续烤10分钟左右即可。
煎秋刀鱼最简单的做法
一、煎秋刀鱼是秋刀鱼2条、 盐圆隐3克 生姜5片 大蒜2瓣为主料的菜品。
二、材料：秋刀鱼2条、 盐3克 生姜5片 大蒜2瓣 孜然粉2克 辣椒粉2克 黄酒5克 清酒5克 香醋酱油汪碧少许。
三、制作过程：
1、秋刀鱼洗净，去鳃，取出鱼的内脏，去掉鱼鳍，冲洗干净，擦干鱼身 在鱼身上横向橘陵厅适当的划几道
2、把盐、黄酒均匀的涂抹在鱼身上，腌制5分钟左右
3、取平底锅，锅里放底油，8分热左右放入生姜、大蒜，降腌制好的秋刀鱼放入，
煎至一面金黄，翻面，继续煎至另一面金黄，加入适量清酒，将香醋、酱油用适当比例调好倒入锅内，将火调至最小，慢火煎，待汤汁基本没有后在表面洒上孜然粉和辣椒粉即可食用。
四、注意：
煎的过程中始终使用中小火，不可使用大火。
秋刀鱼这么煎，不破皮、不粘锅，凉后肉还脆，再也不用去外面吃了
美食名称：香煎秋刀鱼。
香煎秋刀鱼所需要的食材：秋刀鱼，适量的没蔽扒姜丝，适量的盐，适量的葱丝，适量的花椒粉，适量的生抽，适量的料酒，适量的白糖。
香煎秋刀鱼具体的做法：
第一步，首先准备好以上所有的食材，我们在选择秋刀鱼的时候，一定要购买新鲜的秋刀鱼。接着我们来处理秋刀鱼，若是朋友们不会处理秋刀鱼的，可以在购买的时候，请师傅帮忙处理一下，这里小编就简单的说一下秋刀鱼的处理方法，首先将秋刀鱼的内脏去掉洗干净。然后再放入少许的盐，枯昌少许的花椒粉，少许的生抽，少许的料酒和少许的姜丝，搅拌均匀并腌制半个小时。
第二步，接着准备一口锅，在锅内倒入少许的油，等到油温七成热时，我们再把姜丝放进去炒香，炒香了之后我们再放入刚刚擦干水分的秋刀鱼。把秋刀鱼用小火煎至两面金黄。再倒入用生抽，料酒，白糖调好的酱汁。最后我们放入了之后再调为大火收汁，出锅之前撒上少许的葱丝，我们就可以装盘出锅了。低脂又健康的香煎秋刀鱼，又香又美味，在家轻松就能搞定！并滑
最后这一道营养美味的香煎秋刀鱼就做好了，是不是非常的简单呢？感兴趣的朋友们赶紧做起来吧
香煎秋刀鱼最正宗的做法
秋刀鱼顾名思义就是秋天才上市的鱼，别看秋刀鱼的个头不大，它可是日本国民心中最爱。因为这个还专门编了一首歌【秋刀鱼之恋】，来表达他们对秋刀鱼的喜爱。
秋刀鱼其实并不是什么高大上的海鱼，它的产量很大，所以售价也不高。我们这座沿海的城市，秋刀鱼的售价就没有超过10块钱一斤的时候。
我觉得日本人喜欢吃秋刀鱼，主要还是因为他们那里是秋刀鱼的主产区，就跟我们海边人喜欢吃小黄花鱼和带鱼一样，主要还是便宜、味美。
秋刀鱼对于海边人来说，它的吃法无外乎就是煎和烤，也有人喜欢吃炖的秋刀鱼。不过我觉得它有些苦味，而且也没什么意思，不过这个还是依个人口味而定。竖薯
秋刀鱼本身的油脂特别丰富，用锅一煎滋啦的冒油，别说它的味道有多鲜美了!今天就跟大家分享一个【香煎秋刀鱼】，煎好后不破皮、不粘锅，凉了以后肉还脆的好办法。
【主料】: 秋刀鱼四条
【配料】 :葱姜
【调料】: 柠檬、料酒、盐、辣椒面和孜然粒
【制作方法】:
1.秋刀鱼清洗干净，然后从背部沿着主刺开刀，把它片成腹部相连的两片。
2.片好的秋刀鱼摘去鱼鳃和内脏，然后入清水中清洗干净。
3.把洗净的秋刀鱼放入容器中，加料酒、盐、攥出的葱姜水和一点柠檬汁给它抓拌均匀，蒙上保鲜膜入必须腌制一会。
4.腌好的秋刀鱼取出，泌去腌鱼的汁水，用厨房纸巾把秋刀鱼表皮的水分沾干。
5.把察纤团平底锅烧热，放入凉油转动锅柄，使锅底均匀的蒙上一层油膜，然后把油倒出。
6.锅中再次入凉油，然后把秋刀鱼平铺开入锅煎制，这时候要把火调小。不要败橘急于翻动鱼，等到一面煎至定型后再翻面，把两面煎至金黄，撒上孜然粒和一点花椒面即可出锅。 出锅的秋刀鱼为了便于食用，可以剪成小段或在鱼身上划几刀。
【煎鱼小窍门】:
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前言
秋刀鱼是冷水性大洋洄游鱼类，它含做信有丰纯笑轮富的高质量蛋白质和延缓衰老的维生素A、维生素E，其营养价值很高，还利于降低血压和胆固醇。香煎或烤制均可，其口感独特，味道鲜美，香气浓郁。
材料
主料：秋刀鱼2条；
辅料：青椒1个、干红辣椒2个、白芝麻少量、孜然粉适量、花椒少量、植物油20毫升、生姜1片、白酒5毫升、盐3克
香煎秋刀鱼
1
主菜材图
2
生姜切粒，青红椒切圈。秋刀鱼宰杀干净，并切成两段，用生姜、升磨白酒、盐腌制20分钟。
3
热锅倒入植物油，把腌制过的秋刀鱼放入锅内，并把花椒一起放入。
4
煎至一面微黄时，翻过来煎另一面
5
快煎熟时加入孜然粉，青红椒一起煎。出锅装盘撒上白芝麻即可。
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